第753章 食材被人动了手脚，林晓直接笑了

    林晓把鲍鱼放回保鲜盒，盖上盖子。
    三秒钟。
    他给了自己三秒钟。
    然后他蹲下身，把剩下五个保鲜盒全部从暂存柜里拿出来，挨个打开。
    海参，正常。
    花胶，正常。
    松茸和瑶柱，正常。
    辅料，正常。
    金鉤翅。
    他拆开保鲜膜，拿起一根翅针凑到鼻下。
    多了一股陌生的味道。很淡，几乎无法察觉，像是被喷洒了什么，又被匆忙擦去后留下的痕跡。
    六个保鲜盒，两个被动过。
    全场两百多双眼睛正盯著他。四台摄像机在转。
    比赛已经开始了。
    林晓站起来，走到行李箱前。
    他拉开夹层拉链，取出备用的鲍鱼和金鉤翅。两份食材都用保鲜袋抽了真空，外层还裹著一圈锡纸。
    （请记住 101 看书网藏书全，????????????.??????隨时读 网站，观看最快的章节更新）
    这是他昨晚临时加的一道保险。
    只因那条匿名简讯太过蹊蹺，多留一手总没坏处。
    现在看来，这一手，是救命的。
    他把备用食材放上操作台，转身將被动过的鲍鱼和金鉤翅原样装好，塞进暂存柜最底层，上锁。
    整套动作行云流水，耗时不到两分钟。
    观眾席传来窃窃私语，有人注意到了他更换食材的举动，但无人知晓內情。
    林晓掏出手机，给苏志远发了一条消息。
    “鲍鱼和翅被动过。午饭那四十五分钟，有人用备用钥匙开了我的暂存柜。”
    发完，手机调至静音，塞进围裙口袋。
    该干活了。
    佛跳墙这道菜，核心在汤。汤定乾坤。
    林晓拧开灶火，架上砂锅。
    第一步，处理鲍鱼。
    备用的六头南非干鲍，他从三天前就开始泡发，昨晚转移到真空袋前已足足浸泡了四十八小时。此刻取出，状態正好，表面弹性十足，指尖按下，能看到缓慢的回弹。
    他用刀在鲍鱼底部划了三道浅口，以便入味。六只鲍鱼处理完毕，整齐码在瓷碗里。
    b区那边，钟一鸣已经开始燉汤。
    鸡汤的香气飘了过来。很正。底汤用的是老母鸡，火候不浅，香气已经开始瀰漫。
    林晓不急。
    佛跳墙不是竞速赛。三个半小时，绰绰有余。
    他从辅料盒里取出猪蹄筋焯水，又將花胶切成均匀的小块，用薑片和料酒汆烫去腥。
    每一样食材都单独处理，焯水、过油、蒸製，各有章法。
    这是基本功，也是最耗时的环节。
    二十分钟后，林晓的操作台上摆满了处理好的食材：鲍鱼、海参、花胶、金鉤翅、松茸、瑶柱、猪蹄筋，以及鸽子蛋和火腿片。
    九种主料，全部就位。
    现场的游机摄像师移步a区，镜头对准了林晓的操作台。
    林晓视若无睹，开始调製汤底。
    砂锅里先下老母鸡和筒骨，大火烧开，撇净浮沫。隨即转为小火，加入瑶柱和火腿的边角料。
    汤色渐渐转为浅金。
    林晓拿出了那支玻璃试管。
    沈玉芳给他的老酒。
    他拔掉塞子，凑近一闻。酒香醇厚，满是陈年穀物发酵的沉静气息。好酒。虽不及钟一鸣那坛三十年花雕，却胜在醇净，杂味极少。
    他把老酒倒进一个小碗，没有直接入汤。
    旁边的料碗里，是他昨天调好的柿子醋。
    林晓拿起筷子，在老酒碗里滴入三滴柿子醋，轻轻搅匀。
    这个配比，他在店里试过十几次。三滴，不多不少。
    醋的酸，能唤醒老酒中沉睡的酯类物质，让酒香在加热中释放得淋漓尽致。
    他將调好的酒液，沿著砂锅边缘缓缓淋入。
    酒液入锅，香气陡然一变。
    並非猛烈的酒精衝击，而是一股绵长的、盘旋而上的香气，从锅底翻涌，在空气中弥散开来。
    游机摄像师下意识地吸了下鼻子。
    好戏，才刚刚开始。
    观眾席上，许姐发来消息：“你那锅汤什么味？我坐第二排都闻到了，香疯了！”
    林晓没回。
    他开始往砂锅里码放食材。
    佛跳墙的码料极有讲究。最底层是猪蹄筋和花胶，中间放海参和鲍鱼，最上层是金鉤翅和松茸。鸽子蛋与火腿片则穿插其中。
    每铺一层，便浇一勺汤底。
    码完最后一层，林晓盖上砂锅盖，將火调至最小。
    闷燉。
    接下来的一个半小时，他只需守著这口锅，掌控火候。
    林晓靠在操作台边，趁隙瞥了一眼b区。
    钟一鸣的操作方式与他截然不同。
    他面前摆了三口锅。一口大砂锅燉主料，一口小砂锅煨汤，还有一口铜锅在蒸著什么。三火齐开，灶台上蒸汽瀰漫。
    那坛三十年花雕已经开封。
    钟一鸣正用一个竹勺，从坛中舀酒，缓缓加入大砂锅。他动作很慢，每一勺都等酒液完全融入汤底，再加下一勺。
    三十年陈酿入锅，b区那边的香气几乎瞬间压过了a区。
    观眾席上响起一阵低低的惊嘆。
    “太香了……”
    “这就是三十年老酒的威力吗？”
    议论声传进耳朵，林晓低头看了眼自己的砂锅。
    火候稳定，汤麵微沸，气泡细小而均匀。
    不急。
    佛跳墙的香气是有层次的。眼下只是第一阶段，比拼的是原料与汤底的融合。钟一鸣的三十年花雕確实凶猛。
    但胜负，还远未定。
    口袋里的手机震了一下。
    苏志远：“监控调出来了。午饭时间十二点零七分，一个穿组委会工作服的人进了a区，在你的暂存柜前停留了三分四十秒。脸被口罩遮了大半，但体型和走路姿势，跟那个姓吴的高度吻合。”
    林晓回了几个字：“视频能保存吗？”
    “存了三份。我手机一份，发给了律师朋友一份，云盘上传了一份。”
    “比赛结束再处理。不声张。”
    “行。你专心比赛，我盯著。”
    林晓把手机塞回口袋。
    该来的总会来。但现在，他的世界里只有面前这口砂锅。
    时间一分一秒流逝。
    下午两点，已燉煮一个小时。
    林晓掀开锅盖，舀起少许汤汁，送到唇边。
    鲜味已出，但厚度不足。瑶柱与火腿的味道融合得不错，鲍鱼的胶质开始渗入汤中，汤色由浅金转为琥珀。
    还差一步。
    他从辅料盒里取出一个小瓷瓶，拧开盖子。
    里面是他在店里用系统兑换的高汤浓缩液。存量不多，仅有两汤匙的量，鲜度却高得惊人。
    林晓稍作停顿。
    用，还是不用？
    此物一入锅，汤底的鲜味至少能提升两个档次。但用量必须精准，多一分则会遮盖食材本味。
    他用筷子尖蘸了些许浓缩液，在舌尖轻点。
    一股纯粹的鲜，如浪潮般席捲了整个味蕾。
    林晓闭上眼感受了两秒，然后拿起小勺，精確地舀了半勺浓缩液，倒入砂锅。
    盖上锅盖，继续闷燉。
    下午两点四十，评委席上的郑鸿飞站起身，走向场地中央。
    按照规则，评委可在比赛中巡视，但不得与选手交流。
    郑鸿飞先去了b区。
    他在钟一鸣的灶台前站了约三分钟，低头审视砂锅的状態，又扫了一眼操作台上的调料，隨后转身走向a区。
    林晓正在进行第二次调酒。
    他往小碗里又倒了些老酒，这次没有加醋，直接沿锅边淋入。
    郑鸿飞在他身后站定。
    林晓感觉到了身后的目光，但没有回头。
    砂锅里的汤麵冒出一连串细密的气泡，老酒的醇香与汤底的鲜美交织缠绕，向上升腾。
    郑鸿飞站了足足两分钟，转身离去。
    一言未发。
    但林晓注意到，他走回评委席时，与身旁的评委低语了一句。
    那位评委抬起头，朝a区的方向看了一眼。
    下午三点十五分。
    距离比赛结束还有一小时十五分钟。
    林晓第三次掀开砂锅盖。
    汤色已成深琥珀色，表面浮著一层薄薄的、金亮的油花。他用勺子轻轻搅动，汤底的粘稠度已然不同——花胶与猪蹄筋的胶质尽数融於汤中，掛勺。
    他舀起一勺品尝。
    鲜。
    不是单一的鲜，而是层层叠叠的鲜。瑶柱打底，鲍鱼居中，松茸收尾，金鉤翅的胶质將所有味道包裹、融合，形成一个完美的闭环。
    柿子醋与老酒的组合，此刻彻底功成。汤底的回甘极其精妙，並非甜味，而是鲜到极致后，在喉间自然產生的余韵。
    够了。
    林晓关火。
    他要让这锅汤在余温里再燜二十分钟，然后才开盖做最后的收汁与摆盘。
    b区那边，钟一鸣仍在加火。
    他的大砂锅盖子边缘蒸汽不断，香气確实浓郁，但林晓却嗅出了一丝细节——酒味，偏重了。
    三十年花雕是好，可正因太好，稍有不慎，便会喧宾夺主。
    林晓不再多想，开始准备摆盘用的罈子。
    他带来的是一个定製的白瓷燉盅。盅身光洁无纹，盖子上只刻了一个小小的“林”字。
    许姐帮他订的，说这叫留白，是加分项。
    下午三点四十。
    林晓的手机再次震动。
    苏志远：“又查到一条。那个匿名號码在今天中午十二点十一分，给吴姓工作人员发了条简讯。內容是——『鲍鱼加三滴，翅针喷两下。』”
    林晓看著屏幕，拇指悬在键盘上方，许久未动。
    三滴。两下。
    对方不光要毁掉他的食材，连用量都计算得如此精准。
    这不是临时起意，这是蓄谋已久。
    他回了四个字：“知道了。”
    然后放下手机，掀开砂锅盖，开始收汁。
    还有五十分钟。
    这道佛跳墙，他要做到让所有人闭嘴。
    下午三点五十五分，林晓开始最后的装盘。他用漏勺將食材从砂锅里一样一样捞出，按次序码入白瓷燉盅。
    动作极轻，每一块食材落入盅里，都悄无声息。
    当最后一勺汤底浇上时，整个a区的空气仿佛都凝固了。
    观眾席前三排的人，几乎同时抽动了一下鼻子。
    主持人拿著话筒走到场地中央，声音难掩兴奋。
    “各位观眾，距离比赛结束还有三十五分钟！a区林晓选手已经开始装盘了！”
    林晓將燉盅的盖子盖上。
    盖子落下的瞬间，他朝b区瞟了一眼。
    钟一鸣的灶台上，那坛三十年花雕已经见底。
    而钟一鸣本人，正用一双长筷，夹著一片黑色的东西，小心翼翼地往锅里放。
    林晓看了两秒，认了出来。
    黑松露。
    规则並未禁止。但佛跳墙的传统配方里，绝无此物。
    钟一鸣赛前那句“每一个步骤，都有半个世纪的积淀”，在林晓脑中迴响。
    半个世纪的积淀里，可不包括黑松露。
    林晓收回视线，低头检查自己的燉盅。
    口袋里的手机，又震了一下。
    不是苏志远。
    是一个陌生號码。
    简讯只有一行字。
    “你的备用食材，也未必乾净。”