第111章 暴露问题

    第111章 暴露问题
    “再喊一下邵师傅进来。”
    “行！”陈洪滨答应一声，出了办公室，很快就带著邵彦霖一起进来。
    此时正值中午，邵师傅还没脱下身上的厨师服。
    “周总，你找我。”
    “坐。”周然点点头，问道：“邵师傅，目前快餐业务的品类有哪些？做了哪些创新？”
    这却是带了一些考察的意思了。
    邵彦霖没有一丝停顿，开口就道：“快餐方面除了开始的猪肘、五花，鸡等卤货，三杯鸡、香菇滑鸡，还有月初的新品红烧肉，以及下个月要上的黄燜鸡。
    创新上主要是调整了一下滷水的配方以及滷製时间，炒菜和蒸菜也按各种菜品调整了对应的烹製时间和保温標准。”
    “黄燜鸡，这倒也是个適合做成料理包形式的菜品。”周然心中一动，看向李建国：“滷水配方调整后顾客的反馈怎么样？”
    “反响很不错！新款的辣椒酱也投放了出去，很多顾客已经在打听有没有单独卖的了。”
    周然闻言，眼神一亮，这才露出笑容：“很好！谢谢邵师傅了！”
    “哪里哪里。”邵彦霖笑著摆手道：“我也是学到很多啊，这快餐確实不比现做，里面的门道还是挺多。”
    “几位的匯报都很完美，也辛苦大家了。”
    “周哥，都是自己人，还说这些！”
    “是，看著公司一点点壮大，我们也挺有自豪感。”
    陈洪滨和李建国笑著表態。
    “但是，”周然看著两人，话锋一转：“太完美了。咱们也不能光说好的，不说问题。”
    他语气一顿，道：“还是说咱们臻功夫发展的很好，没有问题？”
    刚刚活跃起来气氛顿时一滯。
    公司发展到现在，在大部分人眼中，已经算是很成功了。
    每天进店吃饭的人络绎不绝；品牌也打出去了，方圆几十里，都被这只熊猫圈粉，一张贴画都能让人爭著多付一份钱。
    臻功夫的员工穿著整齐的工服送餐，都是要被多看两眼，別提多有面子。
    从陈洪滨和李建国刚才的匯报中，就能听得出来这份溢出来的骄傲。
    这，才是周然最担心的。
    骄傲意味著对很多隱患就会缺乏敏感度，时间一长，必然导致很多问题，必须得提前遏制住。
    他看著有些面露尷尬的三人，淡淡道：“怎么，真没有问题？”
    “问题还是有的，我先说吧！”陈洪滨首先打破沉默。
    “现在公司的发展很快，营收增长速度很快。但是我核算了这几个月的成本却发现，平摊到单份餐品的成本变化却不大，甚至有所上升。”
    陈洪滨说完看了一眼周然。
    周然轻轻点了点头，道：“继续。”
    “我单独分析了振华路店的成本，排除温氏集团的订货成本变动外，发现除了水电的成本有所增加，食材损耗比之前也有所上升。
    最后就是低值易耗品的增长最快，也就是打包盒，塑胶袋、餐巾纸以及清洁剂之类的。”
    “每份成本比上个月增加了多少？”
    “1毛3。“
    陈洪滨说著將手中的本子递了过来。
    周然接过，边看边点头，自己这位发小真的成长起来了，能从一个輟学生硬生生啃完那本厚厚的《实用財会手册》，確实下了苦工。
    从本子上的记录来看，字跡工整，手画的图表也很细致。
    周然仔细审查著核算细节，突然目光一停，锁定在食材损耗这项上。
    如果排除了其他因素，这个就是最可能的。
    他思考了一会，將本子还了过去。
    “我这里也有一些问题，是关於菜品方面的。”李建国此时也开口道。
    “说说。”
    “就是我们的蒸菜和米饭，现有的蒸汽柜使用更多依赖我们员工的经验，虽然有设定的標准指导，但是操作还是有一些问题，偶尔会出现一批菜品不合格的情况。”
    “具体情况呢？”
    “主要还是火候问题。”邵彦霖接过话头，“这个问题我也看过了，蒸汽柜的精度比较低，每一次份量不同，压力不太稳定，上汽时间也不好判断。
    完全依靠標准手册的时间，没有厨师经验的员工確实容易失手，出现夹生不熟，为此之前预定的蒸排骨也换成了黄燜鸡。”
    周然听著，脑子里想到了那份“电脑程控蒸汽柜”的专利。
    看来必须得把这玩意弄出来了，不然隨著连锁店扩大，这种问题出现的更多。
    “邵师傅，还要麻烦你暂时多指导一下店里的员工。这个问题我们会儘快著手解决。”
    周然说完看了三人一眼，语气缓和道：“看来我们还是有问题的嘛！有问题不怕，提出来解决就好。
    我最担心的就是大家沉浸在现在的所谓一点点成功上，看不到问题，或者看到问题得过且过。”
    李建国点了点头，突然站起来道：“周总，我现在检討。蒸汽柜的问题前段时间就有员工匯报，我一直在忙新分店的事，也没顾得上。”
    “李哥，这么说我的责任更大。”周然也站起来，拍著李建国的胳膊道：“辣椒酱厂的事占了太多时间，大家的精力都有限。当然，这个也暴露我们一个问题，管理人员不足！”
    “对对对！”陈洪滨忙站起来叫道：“这么多业务，我每天光做统计都得花好久，还要跟踪分析，根本就是个体力活！”
    “哈哈哈，是得招点人了。”周然笑道，“邵师傅，上次说的厨师的事，你这边沟通的怎么样？”
    “有找到两个愿意过来看看，一个是之前跟我做大席的，另一个是做粤菜的二级厨师。”
    “二级厨师？之前在哪做的？”
    “现在在羊城的南阳冠盛酒楼里做早茶，人比较年轻，脑子灵活，是个苗子。”
    “邵师傅看重的肯定不差！”周然捧了一句：“下周，不，过了10號吧，你沟通他们过来面试。”
    “好！”
    “刚才提到的问题，除了蒸汽柜出餐前再次確保出品，成本的问题继续跟踪。
    接下来我们得打一场大仗了！”
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