第485章 厨子做菜全靠手里一把盐

    反正鱼治说啥就是啥咯。
    掌柜的思想境界太高，他们理解不了是一件很正常的事情。
    不说其他，光是掌柜的能养活一个镇子。
    还能让所有人都服他，愿意听他的就是一个奇蹟。
    赵启反正不管这些，按部就班的拿出了炸鸡。
    这些炸鸡半成品可都是预醃、预裹粉生制鸡肉，既不需要二次醃製、也不需要补粉。
    反正只需要弄熟就行。
    做炸鸡当然也不是完全没有技术含量的。
    至少半成品禁止常温长时间化冻，需要採用冷水快速解冻。
    这一步就需要赵启来操作。
    先是用流水浸泡三分钟，衝掉表面冰霜，保持粉衣乾燥坚硬，不得用力揉搓。
    等到解冻完成后控水十秒，平铺摆入不锈钢沥水盘，禁止堆叠压塌外皮粉层。
    炸锅是已经提前预热好的，色拉油加注至刻度中线，油温统一设定一百七十摄氏度。
    这个东西操作起来毫无难度，鱼治演示了一遍后。
    赵启就已经学会了。
    因为真的没有难度。
    油温达標后炸鸡放入炸篮，先空篮十秒预热，去除锅体残留水汽。
    再放入炸鸡，设置好时间。
    然后就只需要等就行了。
    “emmmmmmmmmmmm”
    “这就是你学的厨艺？”
    王振本以为进来能见到什么通天彻地的厨艺。
    再不济，也得是拿菜刀歘欻欻一阵乱砍过后，形成一只完全脱骨好的鸡肉。
    结果，步骤那叫一个简单。
    简单到，他看一眼，貌似就已经全学会了。
    不就是拿个鸡，放个水，然后把东西放进油锅。
    这玩意，他上他也行啊！
    “什么叫那么简单！”
    “这可是我跟师父学出来的手艺。”
    “他手把手教的我，你就说好不好吃吧。”
    赵启一听这话就不开心了。
    自己学会炸鸡，还炸得那么好吃。
    是天大的喜事，咋还有人给他泼冷水呢？
    就不爱和这种扫兴的人一起玩。
    赵启已经决定了，从今以后厨房重地，閒杂人等一律不得进入。
    解决不了炸鸡太过简单的问题，还解决不了提出问题的人了？
    “好吃是好吃，但是..........”
    王振挠了挠头，有些不知所措。
    炸鸡是好吃不假，但这个做炸鸡的过程。
    完全没有技术含量的感觉啊。
    但他又不知道该怎么开口，只能將目光转向鱼治。
    希望这位厨艺封神的人能够给他解惑。
    “大道至简！！！！”
    “一道菜好不好吃，全看厨子手底下的一把盐。”
    “別看这操作简单，不同的人做出来的味道那就是不一样的。”
    .“同样是一道简简单单的白菜，同样的步骤，家里做的和酒楼做的就是有差距的。”
    “很多东西，变化就在细微处。”
    “就好像同样是习武，你的速度就是不如小黑。”
    “你再看看赵启，一年前还不会武功呢，这不当上武林盟主了。”
    “怎么做的不是问题，做成啥样才是结果。”
    “这都是一个道理。”
    鱼治开启了忽悠模式。
    主要他也不知道该咋说。
    毕竟，他的做菜的手艺和这个差不多。
    不对，比这个还要简单那么一点点。
    但做菜这种事嘛，好吃不就完了，谁管你厨子是咋做的？
    “掌柜的，你说这话..........”
    “emmmmmmmm”
    “我怎么感觉心哇凉哇凉的。”
    王振捂著胸口有点喘不过气。
    小黑是什么人，那是绝世的天才啊。
    练了几年，就赶得上他寒来暑往，自小持修的童子功了。
    赵启就更加了。
    一年前啥也不会。
    甚至可以称一句武学废柴。
    现在倒好。
    武林盟主！
    这身份，这光环！！！
    谁听了不得流泪？
    “別凉了，炸鸡好了，吃去吧。”
    鱼治瞅了眼时间。
    光他们说话的这会功夫，炸鸡已经差不多了。
    时间一到，香喷喷的炸鸡立马新鲜出炉。
    王振还来不及悲伤，立马被炸鸡的美味给吸引了过去。
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    接下来的一个月。
    王振自不必多说，天天来酒楼打卡。
    这炸鸡的味道，那叫一个美味。
    就是苦了赵启，天天烟燻火燎的在炸炉那里。
    虽然用的是现代的流水下炸鸡设备，油烟总是难免不了。
    油烟蚀衣，烟火磨性。
    曾经不染尘埃，整天君子远庖厨的白嫩小正太赵启。
    也成了个有些油腻味的大厨。
    没法不油腻。
    天天在油边打转。
    头髮衣服，哪里会一点油都沾不上。
    就是可怜了这翩翩少年郎。
    一个月的坚持也没有白费。
    在这日復一日的炸鸡中，酒楼终於是將炸鸡的名头给推了出去。
    一开始，大家都是衝著小秦的烧烤摊来的。
    毕竟，那十里飘香油的威力不容小覷。
    简直是堪称核弹的存在不。
    可等大家吃著烧烤才发现。
    酒楼里似乎多了一种和烧烤不分伯仲的香气。
    正当大家伸著脑袋寻找气味来源的时候。
    后院的赵启已然开工。
    第一锅炸鸡入油。
    滋啦！！
    刺耳清亮的油炸爆响骤然炸开，滚烫滚油瞬间包裹裹粉鸡块，无数细密油泡疯狂炸裂翻腾。
    金黄热油之中，炸鸡不断起伏，香料、油脂、鲜肉三重霸道香气猛地冲腾上天。
    那香味绝非世间寻常肉食可比。
    就连满街飘香油也压制不住这股子霸道的炸鸡气味。
    毕竟，烧烤有科技与狠活。
    可不代表炸鸡没有。
    光是这锅油，那就非同凡响。
    起码炸了有好一段时间了。
    光是其中残留的復炸香味，就足以媲美人家百年老店的百年老滷了。
    油炸的香气不腥、不腻、不冲鼻，先是滚烫热油灼烧出来的焦脆浓香，紧跟著十余种秘制香料层层迸发，最后透出鸡肉本身清甜鲜嫩的原生肉香。
    三层香气死死纠缠，霸道蛮横，如同无形狂风横扫整条长街。
    香气顺著青石板缝隙蔓延，飘进两侧街道。
    顺著街道逐流，熏得来往货船船夫呆呆驻足。
    镇外数里官道，赶路车马还未看见镇子轮廓，鼻尖便已捕捉到那一缕勾魂摄魄的浓香。
    热油翻滚，鸡块慢慢变色。