上午九点半，江城市政务服务中心大厅。
大厅里人声鼎沸，各个办理窗口前都排起了长队。
江屹没有去取號，而是径直走向了大厅右侧的自助服务区。
他走到一台营业执照自助列印终端机前，从口袋里掏出身份证，放在机器的感应区上。
“滴——身份信息核验成功。”
屏幕上跳出了“念念饭馆”的工商註册信息。
江屹抬起手，手在屏幕上点击了“列印正副本”的选项。
机器发出一阵轻微的运转声。
不到一分钟，下方的出纸口吐出了两张带著鲜红工商局印章的营业执照。
一张是適合悬掛的正本，一张是用於留存的副本。
执照上的字跡清晰：名称：念念饭馆。
经营者：江屹。江屹將两张执照拿起，仔细核对了一遍上面的信息，確认无误后，转身走向大厅左侧的8號窗口。
“您好，领证。昨天预约过的原址变更。”
江屹將身份证递进窗口。
工作人员核对了一下电脑系统，从身后的铁皮柜里找出一份过了塑的证件，从窗口递了出来：“食品经营许可证，拿好。”
“谢谢。”
江屹接过证件，將所有的材料装进文件袋里，拉上拉链。
走出政务中心大门，阳光照在身上，透著一丝微热。
江屹走到路边，拉开麵包车的驾驶室车门坐了进去，拧动钥匙，驱车返回梧桐北路。
上午十点一刻。
麵包车在“念念饭馆”门前停稳。
江屹推门下车，迈步走进商铺。
大堂里，陈彪正拿著一条毛巾擦著满头的汗，从后厨的方向走出来。
“江哥，回来了！执照拿到了吗？”
陈彪大声问道，顺手指了指后厨，“你交代的活儿我全乾完了！
后厨那几台冷柜我彻底清出来了，生熟分开，隔板全擦了一遍，就等明天一早肉和菜送过来了！”
“辛苦了。执照拿到了。”
江屹扬了一下手里的文件袋。
“不辛苦！你再来看看这个！”
陈彪跑到旁边的一张餐桌前，拿起几张过塑的超大尺寸照片，献宝似的递到江屹面前，“照片我按你说的，洗的十二寸最大规格！”
江屹低头看去。
照片表面覆了一层哑光防水膜，质感极好。
照片都比在手机屏幕上看著还要生动。
尤其是那张三人倒计时的大合影，陈彪手忙脚乱的动作和念念灿烂的笑脸，被放大后显得更加欢乐温馨。
“图文店老板说，这相纸和膜都是店里最好的，贴在墙上放个十年八年都不会褪色。”
陈彪咧著大嘴，满脸骄傲，拿起旁边的两卷无痕双面胶和一把剪刀，“江哥，你说咱们现在是不是直接给它贴上去？
我看这墙中间空著的位置刚刚好。”
陈彪一边说，一边准备去剪双面胶。
“先別贴。”
江屹开口制止了陈彪的动作。
陈彪停下手里的剪刀，疑惑地看著江屹：“咋了江哥？
这尺寸洗错了？”
“尺寸没问题。”
江屹接过那几张照片，放在旁边的桌面上，“这面墙一直是念念在布置。”
江屹看著陈彪，接著说道：“等下午放学，把念念接回来，让她自己动手贴。
她是小店长，这是她的工作，得让她有参与感。”
陈彪一拍脑门，恍然大悟。
“哎哟！你看我这急性子！”
陈彪乐呵呵地放下了剪刀，“江哥你说得对！
这可是咱们小店长昨天早上千叮嚀万嘱咐的事情，我要是现在给她贴好了，这丫头下午回来肯定得撅起小嘴跟我急。”
“嗯。先收起来。”
江屹点点头。
陈彪把照片和双面胶收进旁边的抽屉里放好。
江屹走到收银台前，拉开包，將文件袋里的营业执照正本和食品经营许可证拿了出来。
“彪子，拿锤子和无痕钉过来。”
江屹转身交代道。
“得嘞！”
陈彪从角落的工具箱里翻出锤子和钉子，递给江屹。
江屹拿著两份证件，目光在收银台后方的白墙上扫过。
他选定了一个高度適中、进门就能一眼看到的显眼位置。
他拿起无痕钉，按在墙面上，右手握著锤子，手腕平稳发力。
“篤、篤、篤。”
几声闷响，无痕钉牢牢地钉入了墙体。
江屹將营业执照正本掛了上去，隨后在旁边並排钉下第二颗钉子，將食品经营许可证也掛好。
他退后两步，目光看著墙上的两份证件。
证件掛平，字跡清晰。
“妥了。”
陈彪站在一旁，看著墙上的执照，满意地搓了搓手，“这执照一掛，招牌一亮，咱们这就是正儿八经的饭馆了！
江哥，现在万事俱备，就等明天一早供货商送菜上门了。”
江屹將锤子放回工具箱，摇了摇头。
“菜明天送，但调料和底油必须今天熬出来。”
“明天开业是硬仗，如果等到明天早上再准备基础调料，时间根本来不及。”
他脱下外面的薄外套，掛在衣帽架上，取下洗净的白色厨师围裙，双手在背后繫紧。
“进后厨。”
“把蒜剥了，姜洗乾净。”
“好嘞！打下手这活儿我熟！”
陈彪立刻擼起袖子，跟著江屹走进了后厨。
江屹走到操作台前，將昨天顺手买回来的两大袋干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料拿了出来。
“江哥，今天咱们熬什么底油？”
陈彪一边在水池边快速地搓洗著老薑，一边问道。
“秘制红油。”
江屹吐字清晰，將干辣椒倒进不锈钢盆里，“店里的柠檬鸡丝凉麵、麻婆豆腐，还有几道热炒，都需要用到大量的红油。
红油必须提前一天熬製，静置一晚，让香料的味道彻底释放融合，顏色才会红亮，味道才会醇厚。”
江屹將干辣椒分为两份。
一份是增加辣度的朝天椒，一份是增加顏色和香味的二荆条。
他打开猛火灶，將干辣椒下入乾锅中，用小火慢慢焙烤。
隨著温度升高，辣椒的水分被烤乾，散发出一股呛人的干香。
江屹將焙好的干辣椒倒出，放凉后，倒入商用捣蒜钵里，拿起沉重的铁杵，一下一下地捣碎。
他没有用机器打磨，手工捣出来的辣椒麵粗细不均，在泼油的时候能產生不同的层次感。
“篤、篤、篤。”
铁杵撞击的声音在后厨迴荡。
捣好辣椒麵后，江屹將其倒入一个不锈钢桶里，加入一把白芝麻和少许高度白酒拌匀。
加白酒是为了在热油泼下时激发香气，同时防止辣椒麵炸糊。
“彪子，姜洗好了切片，大葱切长段，洋葱切丝。”
江屹一边吩咐，一边往精铁炒锅里倒入大量的菜籽油。
“马上好！”
陈彪手起刀落，很快將配料切好，装在盘子里端了过来。
江屹將灶台的火力调大，菜籽油开始升温。
等到油麵冒出青烟，菜籽油那股特有的生涩味被完全挥发掉后，他关火，让油温稍微降下来一点。
隨后，江屹將切好的薑片、葱段、洋葱丝，以及八角、桂皮、香叶、草果等香料，一股脑地倒入热油中。
“滋啦——”热油瞬间翻滚起来，香料在油中被炸得滋滋作响。
江屹握著长柄漏勺，在油锅里搅动这。
“真香啊！”
陈彪站在旁边，用力吸了吸鼻子，“这葱姜和香料的味道一炸出来，闻著就让人流口水。”
江屹没有说话，目光紧紧盯著锅里的香料。
炸香料是最考验火候的，时间短了香味出不来，时间长了香料发苦，整锅油就毁了。
大约十分钟后，锅里的葱姜和洋葱丝变得焦黄微干。
江屹果断用漏勺將所有的香料残渣全部捞出控干，一点都不剩。
“接下来是泼油。”
江屹端起沉重的铁锅，讲解到，“泼红油分三次。”
他將锅里三分之一的高温热油，泼入装有辣椒麵的不锈钢桶里。
“轰！”
热油接触辣椒麵和白酒，瞬间剧烈沸腾，一股浓烈的辣香冲天而起。
“第一次高油温，激发出辣椒的香味。”
江屹用长柄铁勺在桶里快速搅动，防止底部炸糊。
等油温稍微降下一点，江屹再次倒入三分之一的油。
“第二次中油温，逼出辣椒的红亮色泽。”
最后，等锅里的油温降至五成热左右，江屹將剩下的油全部倒入桶中。
“第三次低油温，保留辣椒的辣度。”
三次泼油完毕，不锈钢桶里翻滚著红亮透彻的油脂，浓郁的复合香气在整个后厨里瀰漫开来。
江屹放下铁锅，將一小勺陈醋顺著桶边淋入。
“刺啦”一声轻响。
“加醋是为了提鲜，同时中和燥气。”
江屹拿过盖子，將不锈钢桶盖严，“静置二十四小时，明天的麻婆豆腐就用它。”
“江哥，就这一桶红油，拿出去卖都能当招牌了！”
陈彪咽了一口唾沫，心服口服地说道。
熬完红油，江屹没有停歇。
“把刚才洗好的蒜全都剁成蒜末。”
江屹下达了新的指令。
陈彪立刻拿起两把菜刀，在案板上快速地剁了起来。
江屹则拿过另一个锅，开始熬製用於凉麵调味的复合酱油。
他將生抽、老抽、冰糖、清水，加入八角、香叶和小茴香，开小火慢熬，直到酱油变得浓稠，散发出香甜的气息。
后厨里，两人分工明確，有条不紊。
江屹站在灶台前，处理著各种基础调料。
陈彪在水池和案板之间来回穿梭，切蒜、切姜、洗配菜。
时间在忙碌中一点点过去。
两大盆蒜末、一大盆薑末被整齐地装进带盖的保鲜盒里。
熬好的复合酱油装进了专用的调料罐。
拌肉臊的底料也已经炒香备用。
下午一点半。
江屹关掉猛火灶，將操作台上的水渍用抹布擦得乾乾净净。
所有的基础调味料，都已经按照他的標准准备就绪，码放在备餐檯和调料架上。
“呼——”陈彪把最后一把菜刀洗乾净插进刀架，长长地呼出一口气，甩了甩髮酸的胳膊，“江哥，这备料的活儿看著简单，真干起来比炒菜还累人啊。”
“餐饮就是这样，台上一分钟，台下十年功。”
江屹解下围裙，拿毛巾擦了擦手，“基础打好了，明天出餐的时候才不会乱。”
“那是！”
陈彪咧嘴一笑，环顾了一圈准备就绪的后厨，“万事俱备！
就等明天一早的东风了！”
江屹微微頷首，目光扫过后厨。
“休息吧。”
江屹开口说道，“等下午放学，去接念念。”
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