第53章 教学！

    对於瘟猪的討论告一段落，
    毕竟没有明显的证据，李炎锋是没办法直接让对方认罪的，
    但总的来说，
    如果日日兴真的是用瘟猪肉做菜，
    於公於私，自己也有义务举报一手，管他交罚款还是查封，
    没有良心的人要什么好结果？
    要不下午过去看一看？
    就在李炎锋考虑要不要探探日日兴的底细时，周母发话了，
    “炎古，我看今天的麻婆豆腐品色很好，尤其是汤汁粘稠度非常合適，你教教我囊个做撒？”
    “做法大同小异，无非是细节没有把握好罢了，一会我给你说说注意点。”
    李炎锋欣然同意，
    虽然只是做两个菜，但是步骤要少一些，
    李炎锋很快就把材料准备完毕，
    “阿妈，这麻婆豆腐最好还是用点肥肉沫打个底，这样味道才好。”
    李炎锋把瘦肉上面的一点肥肉给提前剔了出来，剁成了肉沫，
    锅里来点底油，不等油温上来，就把肉沫直接丟了下去，
    七肥三瘦的肉沫在凉油里缓缓升温，炒散后依旧是小火干煸，
    把猪油编出来，待微微发焦的时候，下入一大勺豆瓣酱，
    “这豆瓣酱下锅的时候一定要炒化，油不够就补油，最好是提前预计好油量。”
    “嗯，这个我清楚，不然豆瓣酱是生的，味道不好。”
    听到周母的抢答，李炎锋脸上一笑，
    等豆瓣酱炒的差不多了的时候，李炎锋在接水桶里舀了一大瓢水倒入锅中，
    先把大盆里的嫩豆腐去水后倒入锅中，水不够的时候再补点，
    让水堪堪没过食材即可。
    “阿妈，改大火。”
    “要得。”
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    等待锅中豆腐烧开的间隙，李炎锋依次下入调料，
    这仅仅是一道家常菜，调料只有盐和酱油，没有什么出彩的地方，
    重要的是最后的勾芡，
    “阿妈，这勾芡的时候不要一次性倒完，不然一碗水倒进去，就跟倒在一团火上面，直接灭了，等再烧开，都成团了。”
    “对对，我弄的时候就是这样，那要囊个整也？”
    “等会你就知道了。”
    李炎锋卖了一个关子，打好碗料，等著锅里的豆腐完全煮透，
    这嫩豆腐被切成两厘米左右的长宽，在锅里咕嚕咕嚕的冒泡，
    时不时的还要用大锅铲翻一翻，免得因火大而粘锅，
    这土灶成也火大，拜也火大，稍不注意就容易过火，
    等锅中的水分不多不少之时，李炎锋左手拿碗料，右手拿著锅铲，如临大敌。
    “阿妈，看好了，这料太多的情况下，我们分几次下碗料。”
    李炎锋用大锅铲搅拌了一下碗料，將下沉的淀粉重新搅拌匀称，
    只见他显示把碗料倒了一些在大锅铲上，再洒在豆腐表面，
    倒一次碗料就搅拌一次豆腐，
    三次之后，
    锅中的水分已然全部凝固成了果冻状的厚重汤汁，
    一锅麻婆豆腐整体呈现黄白交错的美妙场面，
    被自家大么儿手艺折服的周母还没来得及欣赏金黄色的豆腐就被李炎锋喊著撤火，
    “阿妈，撤火，要粘锅了。”
    李炎锋一边喊一边拿出菜盆一勺勺一的將豆腐装了进去，
    再晚一步，锅底必定要糊锅，一旦糊锅，那糊味就会破坏整道菜的口感。
    “大么儿，囊个不放花椒麵也？”
    周母记得中午出摊的时候是有花椒麵的，不然麻婆豆腐怎么叫麻婆呢？
    “现在放的话会被汤汁泡湿的，最后再来放。”
    “又学到了。”
    每一步都是细节，李炎锋也搞不清楚这帮子厨师怎么能这么细。
    准备好了麻婆豆腐，就剩下炒鱼香肉丝，
    白米饭已经出锅，量比中午还要多一点，
    中午都还差点不够吃，
    一开始那些职工看起来都还挺矜持的，细嚼慢咽，
    等过了矜持的那股劲，看见別人加饭，这帮人又怎么会忍不住？
    李炎锋將麻婆豆腐放在一边，把大锅给刷洗乾净，
    重新加火的灶头再次焕发新春，將铁锅上的水珠烫的吱吱作响。
    “那鱼香肉丝又有哪些讲究呢？”
    周母依旧好奇宝宝在线，
    按她这股学习劲，李炎锋怎么都没有想到周母竟然初中都没毕业，
    不过一想到李父初中毕业不也照样没读下去也释然了，
    农村家庭哪来的那个条件让人一直读书呢？
    一来见识短，不知道什么叫出路，
    二来环境所迫，条件不允许，家里几张嘴都等著地里的收穫，
    可不安排人劳作，又怎么会有粮食呢？
    “其实，这鱼香肉丝也没有什么特殊的地方，和其他炒肉丝一样的手法，只是最后放的调料不一样。”
    在李炎锋的记忆中，吃的最多的是家常菜，
    何谓家常菜？
    那就是不按外边常理做法的菜，
    比如炒肉丝，家里就基本没吃过，
    都是炒肉片，谁有那个閒工夫给你切肉丝？
    说句不好听的，还容易被人说成穷讲究。
    肉类吃的最多的方式就是红烧，和清燉，
    蔬菜类的全是清炒，因为有老年人的缘故，全都炒的很软，
    只有等李炎锋这一代人长大了，开始被新时代的思想给影响，
    肉片才成了肉丝，
    烹飪的花样也多了起来，
    虽然味道都大差不差，但也给了家人一些情绪价值。
    毕竟人在厨房忙活了半天，弄出来的菜，你来一句磨磨蹭蹭花里胡哨的，
    不伤人心才怪。
    “这鱼香肉丝和其他肉丝一样，先下宽油，等油温五成热时，下入肉丝摊开，让滚油把肉烫到六七分熟的时候再下配料。”
    李炎锋每一步都会给周母说的清清楚楚，深怕对方没搞清楚，
    对於教学这一点，他是有阴影的，
    『以前』上班的时候，有同事请教问题，
    李炎锋都是事无巨细的交给对方，有些人欣然接受，
    有些人则是嫌麻烦，只想要怎么操作，不想要流程，
    甚至有些人听了一半就跑了，
    学清楚的人就不说了，没学清楚的出去丟了人还要说一句是他教的，
    简直是有理说不清，
    就此之后，他都不怎么教人东西，除非確认对方很爱学才会教人。
    锅中配菜被油花覆盖后，李炎锋就开始加毛毛盐，这样可以让配菜更快出水软化，
    最后把碗料从锅边浇入，滚烫的锅壁迅速发生反应，
    李炎锋拿著大锅铲快速翻炒，
    不消几下便已成菜，
    “出锅！”