第101章 到访

    “看好了，做红烧肉的第一步，不是切，而是烧。”
    陈锋手里握著一把高温喷枪，蓝色的火焰从枪口喷吐而出。
    他用铁夹子夹起从城郊市场带回来的五花肉，將带皮的那一面直接对准了火焰。
    “滋滋滋——”
    一阵焦糊味瞬间在厨房里散开。
    猪皮在高温的炙烤下迅速收缩、变黑，表面冒出细密的油泡。
    苏晨站在案板旁边，眼睛瞪得老大，手里甚至还拿著一个小本子和一支笔，隨时准备记录。
    “陈哥，这肉都烧黑了，还能吃吗？这不成焦炭了？”苏晨指著那块已经完全变色的猪皮，满脸不解。
    “这叫烧皮去腥。”陈锋关掉喷枪，把那块滚烫的五花肉扔进旁边早就准备好的凉水盆里。
    “猪皮上的毛囊里藏著最重的腥臊味，只有用明火把它彻底烧透，破坏掉汗腺，这块肉才算乾净了。”
    陈锋拿起一把菜刀，在凉水里用力刮蹭著那层焦黑的表皮。
    隨著刀刃刮过，黑色的焦炭纷纷脱落，露出底下被烫得金黄、紧致的肉皮。
    星若站在洗碗池边，手里拿著一块乾净的抹布，眼睛一眨不眨地盯著陈锋的动作。
    “师傅，刮完之后呢？”星若轻声问道。
    “切块。”陈锋將洗净的五花肉拎出来，平铺在案板上，
    “做红烧肉，块不能切得太小。
    切成两指宽的正方块，带皮带肉，肥瘦相间，燜出来才会有那种颤巍巍的质感。”
    菜刀起落，发出规律的“篤篤”声。
    盘子里很快就堆成了一座小山。
    “冷水下锅，放薑片、料酒，焯水去血沫。”陈锋端起盘子，將肉块全部拨进一口装满凉水的大锅里，直接开大火。
    “爸爸，我也要学！萌萌以后给爸爸做红烧肉吃！”
    萌萌踩在一个小塑料板凳上，两只小手扒著料理台的边缘，踮著脚尖往锅里看。
    陈锋伸手揉了揉萌萌的脑袋，隨后转头看向苏晨和星若。
    “苏晨，星若，接下来这一步，你们睁大眼睛看清楚。
    红烧肉成败的关键，不在焯水，而在炒糖色。
    这一步，最考验耐性。”
    陈锋另起了一口炒锅，倒入底油，抓了一把冰糖扔进去，隨后立刻將火调到了最小。
    “油润锅，下冰糖，小火慢熬。”陈锋拿著锅铲，在锅底极其缓慢地画著圈，
    “不能急。火一大，糖就糊了，燜出来的肉会发苦。
    你得看著它一点点融化，从大块变成小块，从透明变成琥珀色。”
    苏晨握紧了手里的笔，上半身不由自主地往前倾，死死盯著锅底的变化。
    “看到了吗？起大泡了。”陈锋手里的铲子没有停，
    “但这还不够。等大泡落下去，变成密集的小泡，顏色变成枣红色的时候……”
    陈锋的话音未落，他猛地抄起旁边焯好水、已经沥乾水分的五花肉，直接倒进了炒锅里。
    “刺啦——”
    剧烈的爆响在厨房里炸开。
    红褐色的糖浆在接触到肉块的瞬间，迅速將其包裹。
    陈锋单手顛锅，五花肉在半空中翻滚，重新落回锅里时，每一块肉都已经染上了一层极其诱人、发亮的焦糖色。
    “看懂了吗？”陈锋转头看著苏晨。
    苏晨咽了一口唾沫，用力地点了点头：“懂了！火候，时机，多一秒发苦，少一秒不上色。”
    “去，把葱段、薑片、八角、香叶拿过来。”陈锋吩咐道。
    厨房里，四个人围著一口锅，极其认真地处理著。
    上午八点整。
    一辆极其平稳的高级轿车缓缓驶入老街，最终在“人间烟火”的店门前稳稳地停了下来。
    司机迅速下车，拉开了后排的车门。
    陆峰率先迈出车厢，他转身，极其小心地伸出手，护在车门的上沿。
    肖雪从车里钻了出来。
    她今天穿了一件米色的针织开衫，整个人看起来比昨天精神了不知道多少倍。
    “慢点，慢点。”陆峰搀扶著肖雪的胳膊，一双眼睛紧紧盯著她的脚下，生怕凹凸不平的青石板路把她绊倒。
    肖雪拍开陆峰的手，加快了脚步，径直走到了“人间烟火”的木门前。
    陆峰赶紧追上去，正要抬手去推那两扇紧闭的木门，目光却落在了门把手上掛著的一块木牌上。
    那是一块新刻的木牌，上面刻著几个大字：“备菜中，未营业”。
    陆峰皱了皱眉，没有理会那块牌子，手掌直接贴在了木门上，准备用力推开。
    “哎！你干嘛！”
    肖雪眼疾手快，一把抓住了陆峰的手腕，用力將他的手拽了回来。
    “推门进去啊。”陆峰有些无奈地看著妻子，
    “你身体才刚恢復一点，这早上风大，你在外面站著受了凉怎么办？
    我带你进去坐著等。陈老板肯定在里面。”
    “不行！”肖雪极其严肃地瞪了陆峰一眼，
    “人家牌子上明明白白写著『未营业』，你这样不管不顾地直接推门进去，太没礼貌了！”
    “我……”陆峰张了张嘴，试图反驳，
    “我不打扰他们，我就是想让你有个椅子坐。
    大不了我多付点钱包场……”
    “陆峰，你那个总裁的臭毛病能不能收一收？”
    肖雪毫不客气地打断了他，伸手用力点了一下陆峰的胸口，
    “这里不是你的会议室，这里是陈老板的店。
    我们是来吃饭、来报恩的，不是来摆谱的。
    人家既然掛了牌子，我们就得守人家的规矩。
    你给我老老实实在外面等著。”
    看著妻子这副带著几分慍怒的模样，陆峰彻底没辙了。
    他嘆了一口气，在商场上杀伐果断的陆总，此刻只能举起双手做投降状：
    “好好好，听你的，守规矩，在外面等。但你不能就这么站著。”
    陆峰转身，走到门外几步远的一个石椅前。
    他脱下自己身上的西装外套，摺叠了两下，平铺在冰凉的石面上，然后扶著肖雪走了过去。
    “坐这儿。”陆峰按著肖雪的肩膀，让她坐在自己的西装上。
    肖雪没有拒绝，顺从地坐了下来。
    她的双手放在膝盖上，目光却像生了根一样，死死地盯著那扇紧闭的木门。
    她甚至还微微探出头，鼻子用力吸著，仿佛想透过那厚重的木门，闻到里面传来的味道。
    陆峰站在一旁，双手插在裤兜里，低头看著妻子这副模样。
    他无奈地摇了摇头，嘴角却止不住地上扬。
    他看著肖雪那明显红润了许多的面颊，脑海里不由自主地浮现出昨天晚上的那一幕。