第145章 庖厨献技·酒暖情长

    张晓峰把桶里的黄鱔去除水后倒进一个大盆里，黄鱔在盆里扭动，滑不溜湫的。
    这时老刘去隔壁院子要了半盆草木灰也回来了。
    张晓峰把草木灰倒进盆里，跟黄鱔拌在一起。草木灰粘在黄鱔身上，黄鱔开始板命了，张晓峰急忙拿盖子盖住，等了几分钟，没动静后。
    张晓峰才打开盖子，用手使劲搓，搓得黄鱔发白了。再用清水冲洗，黄鱔身上的粘液就去得乾乾净净的。
    “这法子好！”老刘在旁边看著，眼睛都亮了。
    张晓峰把洗乾净的黄鱔倒进开水锅里，盖上锅盖，煮了十来分钟。
    张晓峰揭开锅盖，用筷子夹起一条看了看，肉已经发白了，轻轻一掐就烂。
    “好了。”把黄鱔捞出来，放在盆里晾著，热气直冒。
    张晓峰拿起一条，用竹籤从头部划开，顺著骨头一路划下去，把肉一条一条地撕下来。动作熟练，一气呵成。
    老刘在旁边看呆了。“你这是要把肉全撕下来？这得多费功夫啊。”
    “嗯。”张晓峰手上不停，“来帮忙，有点多。”
    老刘也蹲下来帮忙，学著张晓峰的样子撕肉。
    两人撕了一个多小时，才把十几斤黄鱔全部撕完。肉丝一盆，骨头也是一盆。
    张晓峰让每条黄鱔骨头都裹上一层麵粉。
    老刘在旁边看著，忍不住问：“这骨头还要？”
    “要啊。”张晓峰说，“炸脆了，香得很。”
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    锅里倒上菜油——这年头油金贵，不能多倒。倒了一斤左右就没再倒了，油在锅里慢慢冒起青烟。
    “老刘师傅，你们平时用油，一个月多少？”张晓峰一边炸一边问。
    “每人每月才一斤。”老刘嘆了口气，蹲在灶边看著锅里的油，“就这点油，这么多人，炒菜都捨不得多放。哎……”
    张晓峰点点头，没说话。
    油烧热了，他把骨头分批放进锅里炸。骨头在油锅里翻滚，滋滋响，很快就变成了金黄色，香味飘出来，满屋子都是油香肉香。
    “好香啊！”老刘吸了吸鼻子，咽了口口水。
    张晓峰把炸好的骨头捞出来，沥乾油，放在盘子里，金灿灿的。
    炸了几批，才把骨头全部炸完。
    锅里的油还剩不少，张晓峰又把黄鱔丝分批放进锅里过一下油就捞起来备用。
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    锅里留了底油，张晓峰把干辣椒剪成小段，放进锅里爆香。辣椒在油里翻滚，很快就变成了深红色，香味呛得人直咳嗽，辣味直衝脑门。
    老刘在旁边咳了几声，眼泪都出来了。
    张晓峰又放进去薑丝、蒜片、花椒，炒出香味，几种香味混在一起，满屋子都是。然后把炸好的黄鱔丝倒进去，大火快炒，锅铲翻飞，黄鱔丝和佐料混在一起，香味更浓了，滋滋响。
    他加了盐、酱油、一点点醋，又加了一瓢水，盖上锅盖燜。燜了五六分钟，汤汁就收浓了，黄鱔丝吸饱了汤汁，油亮亮的，看著就馋人。
    老刘从菜筐里拿出几棵白菜，切了半棵，切成细丝，刀工还不错。张晓峰把白菜丝倒进锅里，翻炒了几下，白菜丝很快就软了，混在黄鱔丝里，黄白相间，好看得很。
    “好了。”张晓峰把黄鱔丝盛进一个大盆里，撒上葱花。
    接下来是炒黄鱔骨头。锅里倒上一点点油，把干辣椒段、花椒、大蒜倒进去炒香，然后把炸好的骨头倒进去，快速翻炒，锅铲哐当哐当响。再加大料粉、盐、味精，顛了几下锅，让调料均匀。
    “好了。”张晓峰把黄鱔骨头盛出来，装进盘子里，大盘子装了几大盘才装完，堆得冒尖。
    老刘在旁边看得眼睛都直了。“张同志，你这手艺，真不赖啊。”
    “哪里哪里。”张晓峰擦了擦额头的汗，“就是瞎琢磨，上不得台面。”
    老刘又炒了几个小菜——炒鸡蛋、炒白菜、萝卜汤，满满当当摆了一大桌。
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    “走，吃饭去！”周书记也端著一盘菜，往接待间走。
    接待间在食堂旁边，是个小单间，专门用来接待上级领导的。
    周书记把菜摆好，又去拿了两瓶白酒。酒是本地酒厂酿的，瓶子上贴著红標籤，写著“清江大曲”。
    “晓峰，来，坐。”周书记招呼张晓峰坐下，自己坐在主位上，“今天咱们好好喝一杯。”
    张晓峰刚坐下，门就被推开了。
    “周书记，您这儿做什么菜呢？这么香！”进来的是李干事。
    “小李，鼻子够灵的。”周书记笑了，“来来来，坐下一起。”
    李干事也不客气，坐下来，看著桌上的菜，眼睛都直了。“这是啥？黄鱔？黄鱔也能做这么香？闻著一点腥味都没有。”
    “尝尝。”张晓峰递给他一双筷子。
    李干事夹了一筷子黄鱔丝，塞进嘴里，嚼了几下，眼睛一下子亮了，筷子又伸过去了。
    “好吃！又麻又辣又鲜，黄鱔肉嫩得很，一点腥味都没有！周书记，这谁做的？”
    “晓峰做的啊。”周书记指了指张晓峰。
    “张同志，你有这手艺？”李干事又夹了一筷子，腮帮子鼓鼓的。
    正吃著，门又被推开了。进来的是农业办的刘主任，五十来岁，脸膛黑红，嗓门大得很，老远就听见他说话。
    “周书记，你这也太不够意思了！自己躲在这儿吃好的，也不叫我一声！”刘主任一屁股坐下来，也不客气，拿起筷子就夹，筷子使得飞快。
    “你鼻子倒灵。”周书记笑了，“这是晓峰做的黄鱔，你尝尝。”
    刘主任尝了一口，眼睛瞪得溜圆，嘴巴嚼著不说话了，又夹了一筷子。“这黄鱔做的，比我上次在县招待所吃的都好吃！那招待所的师傅还吹牛说是祖传手艺，我看比不上晓峰。”
    张晓峰不好意思地笑了。“刘主任过奖了，就是瞎琢磨，山里人嘛，跟野味打交道多了。”
    门又被推开了，这回进来的是两个人——武装部的王部长和妇联的赵主任。
    “周书记，我们可是闻著香味来的。”王部长四十来岁，方脸浓眉，声音洪亮，穿著军绿色的棉袄，“你这儿藏了什么好东西？整栋楼都闻到了。”
    “来来来，都坐下。”周书记招呼他们，“今天晓峰做了个黄鱔，大家都尝尝。”
    赵主任是个四十来岁的女人，圆脸，笑起来很和气，穿著蓝色棉袄。她夹了一筷子黄鱔丝，细细地嚼著，点点头。“好吃！这黄鱔做得嫩，又入味。晓峰，你是怎么做的？教教我，我回去也做给家里人吃。”
    “赵主任，这做法有点费油。”张晓峰笑著回到。
    赵主任嘆了口气，放下筷子。“那就算了。这年头，谁捨得用那么多油做黄鱔？”
    不一会儿，门又被推开了。进来的是派出所的几个公安，穿著制服，戴著大盖帽。
    “周书记，我们……”
    “行了行了，都坐下吧。”周书记大手一挥，“今天人多热闹，都別客气。挤一挤。”
    七八个人一下子涌进来，围坐在桌边。大圆桌坐得满满当当的，椅子不够，又去外面搬了根条凳，挤一挤，刚好坐下。胳膊碰胳膊，筷子都快打架了。
    “別光顾著吃啊！喝酒！喝酒！”周书记笑著说，“还有这骨头，你们尝尝，晓峰说这个下酒最好。”
    李干事夹了一根炸骨头，放进嘴里，咔嚓咔嚓嚼了几下，连骨头带渣一起咽了。“脆得很！又香又辣，好！好！这黄鱔骨香！”
    “真的？”刘主任也夹了一根，嚼了嚼，连连点头，端起酒杯。“好东西！这下酒绝了！周书记，来！碰一杯！”
    酒杯是二两的杯子，倒得满满的，酒香混著菜香，满屋子都是味道。
    “来，大家先走一个。”周书记端起酒杯，站起来，“晓峰是我们公社的好同志，工作认真，本事大，不久前独自一人猎了一头三四百斤的大黑熊，救了一个孩子的命。这杯酒，敬晓峰！”
    眾人端起酒杯，齐刷刷看著张晓峰，十几双眼睛都盯著他。
    张晓峰站起来，有点不好意思，脸都红了。“周书记，您过奖了。”
    “坐下坐下，別站著。”周书记按著他坐下，“今天没有上下级，都是朋友，放开喝。”
    眾人碰了一杯，一饮而尽，酒辣得直哈气。
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    酒过三巡，话就多了。
    刘主任喝得脸红红的，像关公，话也多了，舌头都大了。“晓峰，救了县钢铁厂刘副厂长儿子的事，在县里开会的时候，听人讲过，你是真英雄啊。当时好几个人都在夸你。”
    “运气好而已。”张晓峰端起酒杯，“刘主任，来！我敬你一杯。”
    两人碰了一下，干了。
    王部长也端起酒杯，拍拍张晓峰的肩膀。“晓峰，下次带我进山转转？我好久没打猎了。”
    “行啊。”张晓峰笑了，“王部长什么时候有空，隨时来找我。”
    “好。”王部长拍拍胸脯，“开了年，不忙了我就到山里找你。”
    李干事喝得有点多了，脸红得跟猪肝似的，话也多了起来，结结巴巴的。“张同志，你这黄鱔是怎么做的？能不能教教我？我回去做给我媳妇吃，让她高兴高兴。”
    “行啊。”张晓峰说，“你记著，先用草木灰把粘液去掉，洗乾净，煮熟，把肉撕成丝，骨头裹上麵粉炸脆，肉丝也用油炸一下，再配上辣椒花椒炒。油记得要多放点，不然不好吃。”
    李干事还真从兜里掏出个小本本，用铅笔头记在上面。“草木灰去粘液，煮熟撕丝，骨头裹面炸脆……”
    刘主任看他那认真的样子，笑得前仰后合。“小李，你记这么仔细，回去真能做出来？”
    “能！”李干事抬起头，推了推眼镜，一脸认真，“张同志都说了，照著做就行。会了，天天做给我媳妇吃。”
    “天天做？”赵主任笑了，筷子点著他，“你家有多少油？天天做。”
    李干事挠挠头，不好意思地笑了，露出两颗虎牙。“那就一个月做一次，改善伙食。”
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    酒越喝越热乎，话越说越投机。
    刘主任又倒上酒，满上。“晓峰，我俩再喝一杯。你这一手好菜，我今天算是开了眼界。以后多来公社坐坐，给我们改善改善伙食。”
    “要得。”张晓峰跟他碰了一下，“空了我就来，炒几个菜，咱们继续喝。”
    王部长也端起酒杯。“晓峰，我们也喝一个。干了。”
    “王部长，干！”
    酒喝了一瓶又一瓶，空瓶子在桌边排了一排。菜吃了一盘又一盘。
    黄鱔丝盆里的菜早就吃光了，连汤汁都用馒头蘸著吃乾净了，馒头掰开在盆底一抹，一点不剩。炸黄鱔骨也吃光了，几个盘子里只剩下一堆辣椒段和花椒粒。连老刘炒的白菜萝卜都吃得乾乾净净，盘底朝天。
    李干事喝多了，靠在椅背上，眯著眼，嘴里嘟囔著。“张同志……你……你这……绝了……下次……下次还做……”
    刘主任也喝多了，脸红得跟猪肝似的，说话都不利索了，大著舌头。“晓峰……你……你下次来……我请你喝酒……我家里还有两瓶好酒……茅台……一直没捨得喝……”
    王部长倒还清醒，但也喝了不少，脸微微泛红，话多了起来。“晓峰，听说你开年要去杭城，有什么事就发电报回来告诉我。我有战友在那边，可以帮上忙。”
    “谢谢王部长。”张晓峰点点头，端起酒杯敬了他一下。
    赵主任没喝多少，坐在旁边，笑眯眯地看著他们。“你们这些男人啊，一喝起酒来就没完没了，天都黑了。”
    周书记看看表，已经下午三点多了。桌上摆著七八个空酒瓶，东倒西歪的，地上还倒著两个。
    “行了行了，差不多了。”周书记站起来，有点摇晃，扶了一下桌子，“今天就到这儿吧。还在上班呢，不能喝太多。”
    眾人这才散了，一个个脸红脖子粗地往外走。
    李干事扶著墙走出去，腿都软了。刘主任被王部长搀著，嘴里还在嘟囔。
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    周书记送张晓峰到公社大门口。
    外头的雪已经停了，地上白茫茫一片，脚印踩得乱七八糟的。
    “晓峰，记得到时来拿介绍信。”周书记拍著他的肩膀，“別耽误了。”
    “好。”张晓峰点点头，“周书记，您回去吧，外头冷，风大。”
    “去吧，路上小心。山路滑，慢点。”
    张晓峰转身，往山里走去。走了几步，回头看了一眼，周书记还站在门口，朝他挥了挥手。
    张晓峰也挥挥手，转身走进了风雪里。