第832章 宗师低头！他想学我的绝活！

    林晓盯著手机屏幕，打了几个字，又刪掉。
    陆远征要单独聊。
    聊什么？
    他想了想，回了一个字：“行。”
    对面秒回：“好。结束后天井北边有个茶室，我在那等你。”
    林晓收起手机，把注意力重新放回台上。
    第十三位选手已经上台，做的是蟹粉狮子头。
    但在陆远征那碗大煮乾丝之后，后面几位选手的表现都显得有些平淡。
    不是做得不好，而是观眾的味蕾和眼界的閾值，都被强行拉高了。
    蟹粉狮子头做完，评委点评了几句，波澜不惊。
    第十四位，扬州炒饭。
    第十五位，三套鸭。
    每一道都是功底扎实的硬菜，但天井里的气氛，已从亢奋回落。
    林晓注意到，周围人的聊天话题，始终在两道菜之间反覆跳转。
    他的文思豆腐，和陆远征的大煮乾丝。
    “那个小年轻的刀工真邪门，內酯豆腐都能切成那样……”
    “但陆师傅的汤底太绝了，二十年陈的火腿，味道层次根本不是一个级別。”
    “话不能这么说，人家才二十岁，你让他去哪弄二十年陈的火腿？”
    “这不就是差距嘛。经验和积累，年轻人天赋再好也需要时间。”
    林晓听著，面色平静。
    说的都是事实。
    汤底確实是他最大的短板。系统给的配方里，对汤底的要求是“上等金华火腿，十年陈以上”。
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    他手里只有三年陈的如皋火腿，只能加乾贝弥补鲜度的不足。
    效果不错，但和真正的老汤比，差了一个档次。
    这没什么好纠结的。
    交流会流程走到尾声，主持人上台说著“传承”“创新”之类的场面话。
    林晓没怎么听，他在琢磨陆远征找他到底何事。
    收拾好台面，他把刀具装回刀包，拎著东西往天井北边走。
    郑凯又发来消息：“到底牛没牛？给个痛快话。”
    林晓回：“还行，没丟人。”
    “就这？你以前可不谦虚。”
    “真还行。有个三十年的老师傅比我强。”
    “那不废话吗，三十年啊哥，你才学多久。”
    林晓笑了笑，把手机揣进兜里。
    茶室在一片竹林后，门半开著。
    林晓推门进去，陆远征已经坐在里面，面前摆著一套茶具，正在烧水。
    “来了，坐。”
    林晓在他对面坐下，把刀包放在脚边。
    陆远征给他倒了杯茶，推过来。
    “喝口茶，不急。”
    林晓抿了一口，是碧螺春。
    陆远征放下自己的杯子，开门见山：“林师傅，我问你个事。”
    “您说。”
    “你那个文思豆腐的筷子拨丝，跟谁学的？”
    林晓心里一顿。
    这个问题不好回答。
    总不能说跟系统学的。
    “自己琢磨的。”林晓选了个最安全的答案，“看了一些老资料，反覆练出来的。”
    陆远征盯著他看了两秒。
    “自己琢磨的？”
    “对。”
    陆远征点了点头，没再追问。他从椅子旁边拿出一个布袋，解开口，取出一块东西放在桌上。
    是一小块火腿。
    大概巴掌大，切面呈深红色，边缘掛著一层薄薄的白色油脂。
    一股浓郁醇厚的发酵香气瞬间瀰漫开来，和刚才锅里闻到的一模一样。
    “这是我那口汤里用的火腿，”陆远征把火腿往林晓面前推了推，“二十年陈金华火腿，朋友送的，总共就两条。今天用了大半条，还剩这么一块。”
    林晓看著那块火腿，没说话。
    “送你。”
    林晓一怔：“什么？”
    “送你，”陆远征重复了一遍，“你拿回去吊汤试试。用你的配方，把如皋火腿换成这个，看看效果。”
    林晓没动。
    “陆师傅，这太贵重了，我不能收。”
    “不是白送。”
    陆远征端起茶杯。
    “我有个条件。”
    林晓等著他的下文。
    “你那个筷子拨丝的手法，教我。”
    茶室里安静下来。
    这句话，让林晓听著有点不真实。
    一位浸淫淮扬菜三十年的宗师，要跟一个二十岁的年轻人学东西。
    这事在厨师圈子里，不合常规。
    “陆师傅，您不是在开玩笑吧？”
    “我客气什么。”
    陆远征放下茶杯。
    “你那两筷子，点入水面的位置、深度、时间间隔，全是讲究。我做了三十年大煮乾丝，豆腐丝的状態我比谁都清楚。你那个手法，不是隨便练练就能成的。”
    他停顿了一下。
    “我试过在汤里让乾丝散开，但做不到你那个效果。丝和丝的间距不均匀，层次出不来。”
    原来是这个原因。
    “那个手法其实不难，”林晓组织了一下语言，“关键是判断丝在水里的展开速度。不同批次放入的丝，长度不同，展开节奏也不同。第一筷子是推外层，要浅、要轻。第二筷子推內层，深两毫米左右，用的是水的流动带动丝，不是直接拨。”
    陆远征听得极其认真。
    “能演示一遍吗？”
    “现在？”林晓看了看四周，“没有豆腐丝。”
    “不用豆腐丝。”
    陆远征从布袋里又掏出一个小盒子，打开，里面是一把白色的细棉线。
    “我准备了棉线。粗细和你的丝差不多，在水里的表现类似。”
    林晓看著那盒棉线。
    这位老师傅，是有备而来。
    “行。”
    陆远征倒了一碗温水，推到林晓面前。
    林晓取来一双筷子，把棉线分成两批，按之前的方法放入水中。
    第一批入水，自然展开。
    筷子悬在水面上方。
    “看好了，第一下，位置在碗壁內侧三分之一处，入水深度不超过三毫米。”
    筷尖轻点水面。
    碗里的棉线瞬间向四周均匀推开。
    “等一秒半。”
    外层线定住。
    “第二下，位置往中心移一公分，深度五毫米。”
    筷尖再次入水。
    內层线从中心穿过外层间隙，二次展开。
    两层线在碗底交错排列，结构分明。
    陆远征死死盯著碗里。
    “一秒半。”他自言自语，“我之前等的时间太短了，丝还没完全展开，就下了第二筷。”
    “对，”林晓放下筷子，“时间不够，外层丝没有定位，第二筷下去会把外层也带著动。”
    陆远征拿起筷子，在另一碗水里试了一遍。
    第一下，位置对了。
    等了一秒半。
    第二下——深度差了一点，线的展开不够均匀。
    “深了。”林晓指著碗里，“你看，中间那几根线被压下去了。”
    陆远征又试了一次。
    这次好了很多。
    “再来。”
    他连试五次，到第六次时，碗里的效果已经和林晓做的非常接近。
    毕竟是三十年的功底，核心要点一通，上手快得惊人。
    陆远征放下筷子，吐出一口气，脸上露出一丝笑意。
    “行了，我回去再练。”
    他把桌上那块火腿又往林晓面前推了推。
    “这个，你拿著。”
    林晓犹豫了一下，这次收下了。
    “谢谢陆师傅。”
    “公平交易。”
    陆远征站起来，拍了拍裤子。
    “对了，还有件事。”
    “什么事？”
    “下个月苏州有个邀请赛，规格比今天这个高。评委里有两个国家级烹飪大师，还有一个是香港那边的米其林评审。”
    林晓静静听著。
    “我给组委会推荐了你的名字。”
    林晓的呼吸停了一瞬。
    “……什么？”
    “你的文思豆腐够格。今天周会长也觉得你可以去，他会帮你写推荐信。”
    林晓一时没反应过来。
    “那个比赛是正经比赛，有名次有奖项。参赛最低门槛是十年从业经验，或者省级以上协会推荐。”
    “我才干了不到两年。”
    “所以需要推荐。”
    陆远征把布袋挎在肩上。
    “周会长的推荐加上我的，够了。”
    林晓站了起来。
    “陆师傅，为什么帮我？”
    陆远征走到门口，回头看了他一眼。
    “我做了三十年菜，今天跟一个二十岁的小伙子学了一手。这事挺有意思。”
    “我想看看，你到底还能做到什么程度。”
    说完，他拉开门走了。
    林晓站在茶室里，手里捏著那块尚有余温的火腿，脑子里还在转。
    邀请赛。
    国家级大师评审。
    米其林评审。
    他低头看著手里的火腿。二十年陈金华火腿，有价无市。
    手机又震了。
    一个陌生號码发来的消息。
    “林晓？我是方建国。周会长把你的联繫方式给我了。下个月苏州的事，你来不来？”
    来不来？
    林晓捏著手机，想起评委席上那些人喝完陆远征的汤后，那种震撼的沉默。
    那种沉默，他也想要。
    他回了一个字。
    “来。”
    方建国秒回：“好。回头把参赛资料发你，准备时间一个月。赛题提前三天公布，但我可以告诉你一个消息——”
    消息到这里断了。
    林晓等了十秒。
    第二条来了。
    “今年的主题是，汤。”