第一百一十四章 摆宴

    第114章 摆宴
    旧历八月二十四，苏大强新屋入伙的前一天，顾师傅就带人提前过来做准备了。
    收费毕竟那么贵的，肯定得服务到位，基本上不用东家再动手。
    在这年代办席，一般来说，都是村里人凑一起帮忙，甚至连桌子、碗筷等，都是村民们带过来的。
    而顾师傅办事，基本上什么都包了的，也正是如此，才有那么高的费用。
    当然，即便如此，能请得起顾师傅团队也不太多。
    人家走的是高端路线。
    顾师傅带著好几个人过来，在预定的位置搭灶。他回去后，认真考虑过，用人家新屋的厨房干活不怎么好，清理还是个大问题。
    当然，旧屋那边的厨房可以用，但挤不进他们这帮人。
    於是，乾脆自己在外面搭灶台。
    有些食材，还需要提前醃製。所以，他跟苏大强要了个住的地方，今晚就打算留在八队了。毕竟还要早点起来干活呢！
    “阿娟，把家里的空房子都收拾出来。”
    苏大强口中的空房子，自然是旧屋这边的。
    “谢啦！”顾师傅抱了抱拳。
    “客气！顾师傅，还有什么需要帮忙的，隨时跟我们沟通。”
    顾师傅笑道：“好的，其他事基本上不用你们动手，到时候大家等著吃饭就行。”
    一桌收费10元呀！
    他自己带来一大帮人，都是他发工钱的，岂能让他们閒下来？
    就连搭灶的材料等，都是他们自己带来的。
    苏大强拿出一条香菸，放在顾师傅他们干活的地方，让他们隨便抽。
    顾师傅带来的帮工们纷纷感谢，还是东家会做人呀！如此一来，他们必须拿出最好的工作態度来才行。
    村里其他人早就得知苏大强新屋入伙要摆席，每家都请了人。村里的老人肯定是要请的，此外，各家还请一名代表。而关係比较亲近的，则是一家人都来。
    “强叔这次摆宴，都不用我们帮忙的。”
    “人家全包了，听说费用不低，一桌就要10块钱呢！”
    “一桌10块钱？多少个菜呢？”
    “什么多少个菜？单单是工钱，食材什么的另算。”
    “啊！工钱就敢收10块钱一桌？”
    有人感觉苏大强被坑了。
    换做是他们，肯定不愿意当这个冤大头。
    但也有人表示，顾师傅做的是高端菜，是他们公社最厉害的大厨——3级厨师。这也是他们公社唯一一位达到3级厨艺的大厨。
    听到顾师傅这么厉害，村里人都不由期待起来。
    3级大厨给他们做饭吃，以前都不敢想。
    ——
    托苏大强的福，他们有口福了。
    “你们猜，强叔这屋子花了多少钱？”有人偷偷议论。
    实际上，这话题不是他们第一次私下討论了。甚至有人当面询问苏大强，但苏大强回应得含糊其辞。
    儘管苏大强没说，但只要眼睛不瞎的人都能猜到肯定不便宜。
    从外观上看，这种屋子就是以前大户人家才有资格住的，看上去很雅致。
    “好几千肯定要。”
    “你这不是废话吗？土胚房都要好几百，这种最低也要七八千。”
    “嘶！七八千？还是强叔有钱呀！”
    “我看不止，要是七八千元就能建成这样，明年我家也建。”有人说道。
    按照他们八队目前的情况，他们要成为万元户也不是难事，大概明年就可以了。到时候，他们村將成为名副其实的万元村。
    这也是他们八队明年的目標，都让队长他们明確提出来了。
    “总不会要上万块吧？”有人倒吸凉气。
    “我看要。”
    次日凌晨三四点钟，鸡都还没打鸣，顾师傅他们就起来干活了。
    “柱子，你去洗大肠。阿九，你去————”顾师傅一一吩咐下去。
    他自己带著两个人亲自炸扣肉。
    在他们这里，摆宴怎么能没有扣肉呢？吃席没有扣肉，是没有灵魂的。
    而炸扣肉也没那么简单，需要注意的事项可不少。工序大家都知道，但要做得好吃，就得注意细节，以及独家配方。
    扣肉一般选用带皮的五花肉，把五花肉切成比巴掌大一圈的方块，传统方法是先铬猪皮，放入热锅里，用手掌压著猪肉，不停转动，直到猪皮转为焦黑色。
    这样做的目的是把刮不乾净的猪毛，猪皮上面的杂质铬焦，然后放入盆里，加入清水浸泡二十多分钟，待杂质泡发后，刷乾净。
    接著是焯水，通过焯水，能把五花肉的肉腥味去除。
    把五花肉放入锅里，加入葱，薑片，料酒，大量清水烧开。姜葱是辛香植物，料酒有挥发作用，相互配合，就能够把肉腥味去除。
    需要注意的是，一定要冷水下锅，隨著水温不断升高，五花肉里面的腥味，最直观就是血水，会不断渗出，並在水面形成泡沫。
    然后撇去浮沫，继续煮，直到筷子能插进去为止。
    “差不多了，捞起来扎。”顾师傅对自己两名学徒说道。
    他两名徒弟赶紧將肉捞起来，皮朝天，放在案板上，用专用工具在上面有序地扎很多小孔。接著，他们在肉皮表面用力涂抹上食盐，儘量把盐涂抹成糊状。
    扎孔是方便在炸制时，排出多余的油脂，这样才能保证肥肉不腻，瘦肉不柴。涂抹食盐能使肉皮在炸的过程中，起荔枝花，又称虎皮。
    这一步很关键，弄不好的话，就炸不出好的扣肉。
    后面就是烧油，放扣肉下去炸。
    当然了，这一步也得把控火候。
    炸了之后，还要捞起来控油，用清水侵泡，让它的皮变软。
    最后就是醃製，醃製的配方，每个师傅都不太一样，顾师傅自然也有自己的独家配方。
    在苏大强等人起来，人家已经炸好了扣肉。
    “好饿呀！顾师傅，有什么吃的？”苏永丰凑过去问道。
    “猪杂粥煲好了。”顾师傅揭开一个锅盖说道。
    虽然他们只收15桌的费用，但其实是给苏家做一整天的饭。
    “那是什么？好香。”苏永丰指著另外一口大锅问道。
    “那是滷肉，还要好几个小时呢！”
    滷肉可没那么容易，很耗时间。