第167章 敲定菜单

    下午一点，梧桐北路商铺。
    后厨传来流水声。
    江屹站在宽大的不锈钢洗碗池前，將中午吃饭用过的碗盘清洗乾净。
    他將洗好的餐具沥乾水分，依次码放在旁边的消毒柜里。
    关上水龙头，江屹扯下掛在墙上的毛巾，將手擦乾。
    陈彪拿著一把扫帚，把大堂里的地面又清扫了一遍。
    他把垃圾倒进外面的垃圾桶，走回来將扫帚靠在门边，长长地伸了个懒腰。
    “江哥，碗洗完了？”
    陈彪走到大堂中间，拉开一张浅蓝色的椅子坐下，顺手给自己倒了一杯水，“咱们执照上午办妥了，老王的招牌也定稿了，卫生和设备弄得利利索索。
    现在就等著周三拿证，周四开业。
    这两天咱们是不是可以歇著了？”
    江屹从后厨走出来，解下腰间的围裙掛好。
    他走到陈彪对面的位置坐下，面色平静地摇了摇头。
    “还有一件最重要的事情没定。”
    江屹开口说道。
    “啥事？”
    陈彪愣了一下，摸了摸后脑勺，“不都齐活了吗？”
    “菜单。”
    江屹说到。
    陈彪一拍脑门，恍然大悟：“哎哟！
    你看我这脑子！光顾著弄硬体设施了，把饭馆最核心的东西给忘了！
    咱们连卖什么、卖多少钱都没白纸黑字地定下来，到时候客人进门看啥啊！”
    江屹隨身拿出一个黑色的硬壳笔记本，又拿出一支签字笔，放在桌面上。
    “现在定。”
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    江屹翻开笔记本的空白页。
    陈彪立刻来了精神，往前凑了凑。
    江屹握著签字笔，在纸上写下了第一类：【经典主食】。
    隨后，他依次在下面列出：招牌蛋炒饭、柠檬鸡丝凉麵、秘制肉臊饭。
    看到这老三样，陈彪点了点头，隨即提出了自己的想法：“江哥，咱们现在可是正儿八经的实体店。
    有这么大的铺面，有房租，有水电，还有空调。
    以前在星光集市是路边摊，成本低。
    现在换了环境，这菜单上的价格，是不是得往上提一点？”
    江屹手里的笔停住。
    他抬起头，目光看著陈彪：“提多少？”
    “招牌蛋炒饭以前卖二十，咱们提个两三块，卖二十二！
    柠檬鸡丝凉麵卖十五。
    肉臊饭二十五，凑个整卖三十。”
    陈彪在心里盘算著，“江哥，这个涨幅真不算大。
    就咱们这乾净的环境和你的手艺，绝对值这个价！”
    江屹静静地听完陈彪话，隨后摇了摇头。
    “价格不涨。”
    “炒饭、凉麵、肉臊饭，这三样基础主食，保持星光集市的原价。”
    陈彪有些急了：“江哥，咱们得核算成本，现在的开销比摆摊的时候大多了……”
    “摆摊的时候，这几样主食的利润本身就很可观，我们已经赚到了钱。”
    江屹打断了陈彪的话，分析道，“没必要为了平摊现在的房租水电，去强行涨价。”
    江屹看著陈彪，继续说道：“王大山、老张那些老顾客，他们愿意下班后专门多走两条街来新店，吃的就是这份熟悉和信任。
    如果新店刚开业，环境好了第一件事就是涨价，老顾客会觉得我们有了店面就飘了，开始宰客。
    为了每个菜多赚那两三块钱，去败坏口碑，得不偿失。”
    陈彪听著江屹的话，愣了片刻。
    他仔细一琢磨，江屹说得確实在理。
    路边摊转实体店，最怕老顾客流失。
    之前摆摊的时候，江屹的手艺加上合理的价格，每天爆单。
    现在只要稳住原有的客流量，靠著翻台率，赚得绝对比摆摊多。
    “江哥，你说得对！”
    陈彪嘆了口气，心服口服地点头，“是我眼皮子浅了，光盯著眼前的几块钱。
    口碑才是咱们的招牌。
    听你的，基础主食一分钱不涨，照原价写上菜单！”
    江屹微微頷首，手中的字笔落在纸上，將原来的价格写在菜名后面。
    “主食定了。”
    江屹笔尖顿了顿，继续说道，“现在有了商用猛火灶和全套后厨设备，不能只卖这三样。
    必须增加家常炒菜的品类，丰富选择，把中午和晚上的正餐客流拉起来。”
    “对对对！中午你做的那红烧肉绝了，还有念念爱吃的糖醋小排！”
    陈彪立刻附和，“必须加上！”
    江屹在纸上写下第二类：【特色热炒】。
    “红烧肉、糖醋小排、鱼香肉丝、麻婆豆腐，再加几道时令蔬菜和番茄煎蛋汤。”
    江屹一边说，一边將菜名写在纸上，隨后在后面依次標上了价格。
    陈彪探头看了一眼那几个价格，顿时倒吸了一口凉气。
    “江哥，这炒菜的价格……”
    陈彪指著纸上的数字，犹豫著开口，“一份麻婆豆腐三十八？
    一盘红烧肉六十八？
    这比附近那些餐馆的市场均价，足足高了三成以上啊。
    咱们这平价饭馆，这价格客人能接受吗？”
    江屹放下笔，神色坦荡而自信。
    “主食不涨价，是为了维繫老顾客的情分。
    但炒菜，卖的是我的手艺。”
    江屹语气里透著一股底气，“我用的都是当天的鲜肉和最好的调料。
    最关键的是，我的火候和调味，值这个价。”
    他曾经是站在行业顶端的国宴大厨。
    如果为了迎合周边普通馆子的市场，强行把自己的看家本领贱卖，那才是对自己厨艺的轻视。
    “客人不傻，只要吃过一次，就知道这三十八块钱的麻婆豆腐和別家二十块钱的区別在哪里。”
    江屹看著陈彪，声音沉稳，“我不走低价竞爭的路线，这几道菜，就是店里的底气。”
    陈彪看著江屹的眼神，咬了咬牙，重重地点头。
    “行！江哥你是主厨，你对自己的手艺有信心，我就敢端盘子！”
    陈彪一拍大腿，“中午那顿红烧肉，换我去大饭店花一百块我都愿意吃。
    这个定价没毛病！”
    江屹写完特色热炒后，笔尖停在了半空中。
    他看著笔记本的下方，略微沉思片刻。
    隨后，在纸上郑重地写下第三类的分类名称：【节气药膳】。
    陈彪一看，愣住了。
    “节气药膳？”
    陈彪念了出来，满脸错愕，“江哥，咱们这是饭馆，怎么突然搞起药膳来了？”
    江屹面色平静地解释：“结合气候和节气，用药材配食材慢燉的养生汤。”
    “我知道你懂这些。”
    陈彪皱著眉头，担忧地分析起来，“但来咱们店吃饭的，大多是图个饱腹的上班族。
    这药膳听著就不便宜，熬起来费时间。
    万一没人点，那些党参、黄芪的好药材全砸手里，食材损耗不是小数目啊。”
    江屹看著陈彪，眼神坦荡。
    “药膳这一类，不走量。”
    江屹打消了陈彪的顾虑，“只做精品。
    每天採取提前预定的方式，客人预定几份，我就採购几份的药材。
    零库存，零损耗。”
    陈彪听完这个模式，眼睛亮了一下：“预定模式？
    这倒是个好办法，完全不用担心压货！”
    江屹目光看向门外那条被阳光照亮的街道，继续说道。
    “而且，这药膳本来也不是为了迎合大眾口味准备的。”
    江屹坦然地开了口，“之前在夜市的时候，我答应过沈清婉。
    等新店有了设备，要给她熬药膳调理身体。
    既然承诺了，菜单上就必须有这个准备。”
    陈彪愣了一下。
    他的脑子里闪过昨天中午，沈清婉坐在那店里，吃著江屹挑好刺的鱼肉的画面。
    “原来是为了兑现给沈总的承诺啊。”
    陈彪恍然大悟。
    他认真地点了点头。
    “江哥，你这话说得没毛病。
    出来混，讲究言出必行。”
    陈彪收起了担忧，语气变得十分赞同，“沈总平时没少照顾咱们生意，对念念也上心。
    她肠胃不好，你用药膳给她调理，这是情分。
    反正走预定模式，不亏本还能把咱们饭馆的档次拉起来。”
    江屹拿起签字笔。
    “根据现在的节气，先上两道基础的。”
    江屹在【节气药膳】下方写字，“第一道，党参黄芪燉乌鸡汤。
    第二道，淮山芡实排骨盅。”
    写完菜名，江屹在后面標上了合理的价格。
    这道菜的定价不低，但放在私房菜的標准里，绝对物超所值。
    至此，整张菜单的架构彻底丰满了起来。
    有留住老顾客的平价主食；有展现主厨绝技、拉高客单价的特色热炒；还有私人化、零损耗的精品药膳。
    江屹將写好的笔记本推到陈彪面前。
    “菜单定好了。”
    江屹语气平稳，“你拍个照。”
    “好嘞！”
    陈彪掏出手机，对著笔记本清晰地拍了一张照片。
    “下午你拿著照片，去街对面的图文gg店。”
    江屹有条理地安排道，“做两块大尺寸的亚克力点餐牌掛在收银台上方。
    再印五十份覆膜的单页菜单，放在桌子上。”
    “包在我身上！”
    陈彪收起手机，“我现在就去！
    加点钱让他们今晚就做出来！”
    陈彪干劲十足地站起身，拿上车钥匙就往门外走。
    “江哥，店里你看著点啊，我去去就回！”
    江屹坐在椅子上，微微頷首。
    看著陈彪跑出去的背影，江屹收起笔记本。