后厨里，传菜口的滑轨上夹著几张长长的单子。
面对这些单子，江屹没有丝毫慌乱。
“彪子。”
江屹转过头，看向站在一旁等待的陈彪。
“江哥，我在呢。”
陈彪立刻应道。
“大山他们这几桌点的热炒比较多，出餐量大。”
江屹一边伸手拿过旁边的配菜，一边交代到，“我开两个灶同时炒。
你不用等一桌的菜全齐了再端。
炒好一道上一道，刚出锅的热炒温度最高，口感最好，放久了鑊气就散了。”
“明白！江哥你放心炒，只要菜一出锅，我保证十秒钟之內给他们端上桌！”
交代完毕，江屹左右开弓。
左边的炒锅用来做麻婆豆腐。
锅烧热，下底油，抓起一把提前备好的精瘦肉末下锅煸炒。
隨著水分被炒干，肉的焦香散发出来。
他加入郫县豆瓣酱和豆豉，快速炒出红油，隨后倒入高汤和切好的嫩豆腐，转中小火慢煨。
与此同时，他右手的动作根本没停。
右边的炒锅正在处理鱼香肉丝。
醃製好的里脊肉丝滑入油锅，迅速用长柄铁勺划散，肉丝髮白变色的瞬间捞出控油。
锅底留油，下入泡椒碎、姜蒜末爆香，紧接著木耳丝、冬笋丝入锅大火翻炒。
江屹將滑好的肉丝倒回锅中，左手端起调好的鱼香汁，顺著锅边一圈淋入。
猛火炙烤下，糖醋汁瞬间沸腾。
江屹右手单手掂锅，铁锅在火舌上连续翻跃了三下，芡汁均匀地包裹在肉丝上。
“鱼香肉丝，出锅。”
江屹手腕一翻，鱼香肉丝落入白瓷盘中。
此时，左边锅里的麻婆豆腐也煨好了，江屹快速勾芡，装盘，撒上一小撮汉源花椒粉。
“叮！叮！”
江屹按下两次出餐铃。
“来了！”
陈彪立刻將两盘热气腾腾的菜端上托盘，大步走向大堂。
大堂里，王大山和老张等人正喝著大麦茶聊天。
“几位，让一让啊，上菜了！”
陈彪走到桌旁，將盘子稳稳地放在桌子正中间，“鱼香肉丝，麻婆豆腐。
江哥说了，这菜要趁热吃，大家先动筷子，后面的主食马上就来！”
陈彪刚转过身，又立刻折返回来，手里端著一个托盘，上面放著几小碗冒著热气的纯白米饭。
餐桌上，王大山等人的目光已经被这两道菜吸引了。
那盘鱼香肉丝红亮诱人，酸甜混合著微辣的香气直往鼻子里钻；麻婆豆腐表面漂浮著一层红油，麻辣味扑面而来。
正当王大山咽著口水，准备等自己点的蛋炒饭上来，把麻婆豆腐拌进去的时候，陈彪將那一小碗白米饭放在了他面前。
“彪哥，这是啥？我点的是招牌蛋炒饭啊，你是不是上错了？”
王大山疑惑地问道。
“没上错。”
陈彪解释道，“这是江哥特意嘱咐，给点热炒的客人免费配的一碗白米饭。”
王大山愣了一下：“免费配白米饭？
我都点了炒饭了，不用这么麻烦吧？
等会儿炒饭来了，我直接拿炒饭拌麻婆豆腐吃不就得了！”
“別別別！大山兄弟，你可千万別这么干！”
陈彪赶紧摆手，“江哥说了，这麻婆豆腐和红烧肉都是重油重辣的下饭菜，味道厚重。
咱们的招牌蛋炒饭吃的是那股蛋香和锅气。
你要是把这辣油拌进蛋炒饭里，不仅把炒饭的香气盖没了，还会吃得又咸又腻，那就彻底把东西糟蹋了！”
陈彪指著桌上的白米饭和热炒：“江哥交代，炒饭必须单吃品锅气！
要吃麻婆豆腐，就得配这大白米饭，才能吃出味道！”
听到陈彪这番话，餐桌上瞬间安静了几秒钟。
老张感嘆道，“连客人怎么吃最合理、怎么吃才能不破坏食材的本味，他都算得清清楚楚。
活该他炒的菜好吃！”
王大山也被江屹这规矩折服了，赶紧点头：“原来是这样！
得亏彪哥你提醒我，不然我还真当了一回猪八戒吃人参果了！”
“吃！赶紧吃！”
陈彪咧嘴一笑，“凉了就不好吃了！”
王大山迫不及待地伸出筷子，夹起一块裹满红油的麻婆豆腐，放在那碗米饭上，连同米饭一起扒进嘴里。
刚一入口，王大山的眼睛就猛地瞪大了。
豆腐嫩滑，肉末的酥香、豆瓣酱的酱香在口腔中炸开。
而那一口白米饭，恰到好处地中和了麻婆豆腐的咸辣，將鲜香衬托到了极致。
“呼——”王大山辣得哈了一口气，但筷子毫不犹豫地伸向了第二块，“这豆腐太够味了！
配白米饭简直绝了！”
坐在旁边的老张则夹了一筷子鱼香肉丝送进嘴里。
“这酸甜口调得正合適。”
老张评价道，“肉丝一点都不柴，冬笋也很脆。
江老板这手艺確实没得挑。”
linda和小刘也赶紧动了筷子，吃得鼻尖冒汗，连连称讚。
就在几人吃得正香的时候，陈彪端著他们点的招牌蛋炒饭过来了。
有了刚才的叮嘱，大家这次没敢把菜和炒饭混著吃，而是单独舀了一勺炒饭放进嘴里。
两种完全不同的口感在餐桌上交替，吃得他们大呼过癮。
后厨的江屹依然在有条不紊地忙碌著。
他打开旁边的慢燉锅，捞出提前燉煮软烂的红烧肉。
將红烧肉倒入铁锅中，加入原汤，开大火收汁。
当汤汁变得黏稠拉丝，紧紧地包裹在肉块上时，江屹手一翻，將红烧肉装盘。
紧接著，另一口锅里的糖醋小排也大火收汁完毕，表面泛著一层诱人的糖色和琥珀光泽。
“叮！叮！”
出餐铃再次响起。
“硬菜来了！”
陈彪端著菜快步走到大堂，“招牌红烧肉，糖醋小排，各位慢用！”
两道硬菜一上桌，浓郁的肉香瞬间散发开来。
王大山夹起一块红烧肉放进嘴里。
肥肉在舌尖上化开，瘦肉酥烂。
肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的酱香和微甜完美融合。
王大山闭上嘴巴细细地品味著，隨后长长地呼出了一口气。
“老张，这六十八块钱花得太值了。”
王大山盯著盘子，“我平时最怕吃肥肉，但这红烧肉我感觉我能吃一整盘。”
十几个人坐在大堂里，大口吃菜，大口扒饭。
每个人的脸上都写满了满足感，桌子上的菜以肉眼可见的速度在减少。
王大山辣得灌了一大口大麦茶，靠在椅子上，看著桌子上已经被扫荡了一半的四个硬菜，伸手在口袋里摸出了手机。
“不行，这等好事不能光咱们几个享受！”
王大山打开手机相机功能，站起身找准角度，给那盘红烧肉拍了一张特写，又给麻婆豆腐和鱼香肉丝拍了全景照片。
拍完照片，他点开了微信里的熟客群。
手在屏幕上敲击，將刚才拍的高清照片一股脑地发了出去。
发完照片后，王大山直接按住了语音键，大嗓门响了起来：“兄弟们！
我已经坐在江哥的新店里吃上了！
你们快看看这菜色！
看看这红烧肉的成色！”
王大山鬆开手指，紧接著又发了一条文字消息：“我用我的人格担保，江哥不仅炒饭是绝活，这热炒更是神仙级別的！
尤其是这红烧肉和麻婆豆腐，那味道绝了！
就冲这味道，谁不来谁亏大发了！”
老张见状，也掏出手机在群里补了两句。
老张：“大山说得没错。
环境乾净，重点是江老板的手艺完全没打折扣。
强烈推荐糖醋小排，肉质非常好。”
linda也发了一张吃得乾乾净净的空盘子照片。
linda：“鱼香肉丝太下饭啦，我已经吃了两碗饭了！
没来的家人们快衝鸭！”
原本在饭点还算平静的微信大群，在这一连串极具视觉衝击力的照片和老熟人们的实名背书下，瞬间炸开了锅。
群消息提示音开始疯狂闪烁。
“臥槽！这红烧肉的顏色绝了！
看著也太诱人了吧！”
“大山，你这就不地道了！
自己跑去吃香的喝辣的，居然还在群里放毒！”
“完了，我看著手里的外卖盒饭，突然就吃不下去了……”
“江老板新店地址在哪？
我刚好下班，再发一遍定位，我马上打车过去！”
“大山！
帮我占个位置，我现在就过去，十分钟后到！”
“彪哥在群里吗？
帮我留一份凉麵和红烧肉，我晚点就到，大概十二点半左右！”
“我也晚点到！今天公司开会拖堂了，给我留个位置啊！”
群里那些原本因为工作忙或者距离远而犹豫的老客们，此刻看著群里的照片，再也坐不住了。
一条条“马上到”、“晚点就到”的消息在群里疯狂刷屏。
大堂的收银台旁。
陈彪的手机一直在裤兜里震动个不停。
他掏出手机看了一眼，脸上的笑容越来越大。
他快步走到后厨的门边，探进头去。
“江哥！”
陈彪语气里满是兴奋，“大山他们在群里发了新菜的照片，现在群里彻底炸了！
大家都发消息说晚点就到，让咱们留位置呢！”
江屹站在猛火灶前，刚把一份炒好的肉臊饭装盘。
听到陈彪的话。
“知道了。”
江屹放下手里的铁勺，交代到，“把大堂备用的椅子拿出来。
大麦茶多泡两壶。”
“好嘞！”
陈彪大声应道。
江屹转过身，重新握住了炒锅的锅柄。
他看了一眼备餐檯上充足的食材。
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