第185章 马师傅的言传身教

    许大茂见火候差不多了，自己找个理由就先闪人了。
    这会儿，广播员有点儿神思不寧，自己一个人在那儿皱著眉头沉吟不已。所以，也没太在意许大茂的离开，只是在他离开前点头算打了个招呼。
    许大茂看著广播员的表情变化禁不住得意的撇了撇嘴角。
    他觉得这事儿弄好了，说不定真能给段成良添个堵，別让他天天那么得意，那么顺风顺水。对於小人得志的事儿，他许大茂就得及时出手。
    真说起来，许大茂对院里的几个年龄差不多的邻居態度是有区別的。
    对傻柱，许大茂那是绝对不能见他好，只要傻柱想露头，有机会他肯定就得踩一脚。最好啥好处也別让他粘上。他吃的明亏太多，必须得暗处找回来，不然心里绝对平衡不了。
    对於刘光齐。来往不多，不是一路人。原来刘光齐忙著上学不常回来，后来毕业了又驻厂了，所以没有太多的牵扯。可以说许大茂对刘光齐无感。
    前院的閆解成，许大茂压根就没看在眼里。所以甭管他好坏，他都不在意。不过因为閆家人的作派，他一般少跟他打交道，怀的有戒心。
    对於贾东旭他也看不上眼，认为他要不是有他娘，还有个师父，屁都不是。当然了，他对贾东旭媳妇感兴趣的程度远比他本人要强烈的多。可惜秦淮茹好像对他不感兴趣。所以对贾家，他是有便宜就占，没便宜就敬而远之。
    而段成良就是他心目中的开心果，有高兴的事儿找他，有不高兴的事儿还找他。反正总能在他那儿调整好心情。
    完全可以说，段成良在他心目中就是手拿把掐的人物。那小子原来老实，光听说话不吭气儿。叫他干啥就干啥？所以许大茂倒没跟他起过衝突，也没欺负过他，反而有好吃好喝的还经常叫著呢。
    倒不是他心好，主要是跟段成良一块儿能找到优越感。那份好心情，喝酒的时候比下酒菜还有味儿呢。
    可是现在，这小子也不知道怎么就像开窍变了一个人一样。让许大茂觉得琢磨不透了，突然有点失控的感觉。
    这些还都无所谓，最让许大茂心里不得劲的是原来的咸鱼一条，眼瞅著就快让他许大茂难忘项背了。
    而且他能敏感的感觉到，段成良跟他打交道的態度，平常说话的语气，都处处透露出来对他许大茂的不屑。这怎么能行呢？
    让他记忆最深刻的就是下雪那一次他滑倒，段成良当时的態度就让他觉得有点不可思议。似乎从那一天起，这个原来他从来没放在心里的小人物，一下子咸鱼翻身了。
    正在胡思乱想的许大茂走到宣传科门口，正好碰见科长出来。他现在看见科长，別提多亲切了。
    嗯，找机会得提前跟科长处处关係，等到该添把火的时候好能递上话呀。另外，还得从科长这儿打听打听，孟记者到底还有没有可能呢。
    可惜，今天没机会多说，宣传科长对於许大茂热情的招呼，似乎没看见，急匆匆就从他身边过去，手里拿著一个笔记本快速的离开了。
    他现在这样行色匆匆的样子，宣传科的人都太熟悉了，最近厂里会多，每一次开会，宣传科长都是这个样子。
    得了，厂里又开会，今儿上午又能开开心心的聊天儿打发日子了。
    跟科长打好关係，机会多的是，慢慢来，正好今儿上午又能浑水摸鱼了。
    ……
    中午吃饭的时候，段成良刚打好饭，在一个空桌子前坐下，马师傅竟然找了过来。
    他在段成良对面坐下，小声对他说：“成良，我给你提个建议。那么多的狍子肉，你要都拿回去，这天儿可不好放。不如，我就用食堂的佐料给你滷了吧。卤狍子肉，可也是好吃的很。”
    段成良一听，这有什么不行的，求之不得。炒菜用的肉稍微留几斤，其他的全滷了才好呢，又好吃又方便，放在空间里隨吃隨拿。
    不过，段成良也想学卤狍子肉。
    “马师傅，你啥时候卤啊？给我留几斤炒菜用的肉就行了，其他的你全弄了，不过得教给我怎么卤。”
    马时候笑笑站了起来，很隨意的说：“得了，冲你那把好菜刀，我把我多年秘制的好佐料配方，这回传给你了。不光能卤狍子，牛肉、狗肉、驴肉，是肉都能卤，加加减减的事儿，跟中药一个道理。你待会儿吃完饭去后厨找我，咱们得先预处理一下。”
    马师傅走了以后，段成良满脑子都是狍子肉。哪还有心思细嚼慢咽呀。
    他本来吃饭就快，现在更是狼吞虎咽，吃饭速度飞起。抓紧时间三下五除二五，六个二合面馒头，还有一大饭盒的菜，全部吃进肚。
    饭盒也顾不上刷，直接先盖上盖儿，拎著就去后厨找马师傅了。
    一食堂的后厨因为马师傅的原因，现在对段成良个个也都亲热的很。
    见他来了，都纷纷笑著打招呼，段成良也是跟这个聊两句，跟那个点点头。
    这会儿正是饭点儿刚过高峰。忙著给工人们打饭的都站在窗口，还有忙著端菜的，换盆儿的。另外就是还有不少人在忙著打扫卫生。
    只有马师傅一个人，有点不务正业，正围著狍子打转呢。
    他旁边儿搁了几个大盆儿，已经打好了清水。看见段成良过来笑著招手：“来来，看我处理袍子。咱们得先剥皮，你也学著点。”
    马师傅这是真想教段成良，竟然直接从剥皮开始。这一手算是教彻底了。
    “正儿八经的剥皮要吊起来，但是咱也不那么讲究了，就在这案子上收拾得了。你看著，给狍子剥皮先用刀从柔软的肚皮处向上，把狍子胸部的皮也割开，並一直划到狍子的下頦。”
    马师傅边说，边拿著段成良给他打的那把菜刀，如丝滑般的操作。看起来手熟的很，而且那把刀也很好使，狍子皮可以说是迎刃而解。
    马师傅也忍不住夸了一句。
    “刀可真不错。比我原来丟的那把用了好多年的老菜刀还好。现在就看耐用不耐了。”
    段成良说：“你就放心用吧，偶尔洒点水，用磨刀石磨磨，保持锋利，其他的绝对没问题。斩骨头都没事儿。”
    接下来，马师傅边讲解，边又用刀沿著狍子脸部的骨头將皮分开，直到由两只眼睛的眼圈处割开，再到狍子角的根部都剥开了。
    他特別强调，因为脖子那部分的皮和肉不太好分离，所以，在这些地方要用刀向两边分离著皮和肉。
    “好了，下面就是开始皮肉脱离了。”
    马师傅把刀放在一边儿，嘴里讲著技术要点。手里也没停，只见他一手抓住皮，另一只手半握成拳，用大拇指和拳，在皮与肉的交界处很轻鬆地推著，就这样狍子的皮板儿很容易就从肉上脱离了。
    马师傅得意的把整张狍子皮放一边儿，对段成良说：“基本上其他东西也是这么收拾，只不过有时候骨骼结构稍微不同，分割的时候分寸掌握好就行了，这东西就是一个熟能生巧。这张皮你放好，要是能找对人还能做点好东西呢，可惜我不会。”
    段成良接著真的见识了一下什么叫“庖丁解牛”。
    当然现在马师傅拿著菜刀解的是一只傻狍子。骨肉分离的过程那叫一个得心应手，游刃有余。看的段成良，只觉得眼花繚乱。
    所有的技术都是这样。看，看不出来门道，还得有人教，要上手，正所谓一句话揭破本质，“唯手熟尔”。
    当然那么多老匠人也不是个个都能达到炉火纯青，还要靠悟性天分和性格里永远追求精益求精的那份追求。才能达到好工匠的標准。
    骨头全都剔出来了，马师傅又把肉剁成均匀的肉块。他把適合炒的、適合燉的，还有適合滷的各个部位的肉，分门別类放好。
    “狍子肉有点土腥味儿，稍微有点儿膻，所以必须要泡尽血水，然后再加点白醋焯水，最好能再用点料酒花椒……”
    马师傅手脚麻利，动作丝滑，处理起来有条不紊，嘴里还不忘给段成良详细的说明。
    段成良听著这么详细的讲解，不由得认识到，不管学什么，自学是一个门路，但是有个好师傅教確实是有效果。现在他学著收拾狍子，就因为有马师傅讲，才让他感觉特別的容易，理解的特別清楚。
    一个中午，段成良都在一食堂后厨，看马师傅处理狍子肉，然后，又帮著他打下手，直到把肉醃上，全部忙活完，看看手錶，正好也差不多下午该上班了。
    这中间，从头到尾一食堂那些学徒和临时工没一个过来打扰的。
    所有人都是该干什么干什么，虽然有人朝这边张望，但是连窃窃私语的都没有。可见在这些老手艺人跟前，规矩还是挺大的。现在一食堂是马师傅管，可见平常规矩讲的估计不会少。
    等到段成良准备去上班，马师傅洗了手，拿著毛巾边擦手边说：“下午有一只兔子，你来收拾。正好上上手练练。”
    段成良点头答应，然后还对著马师傅拱拱手做了一个礼，才笑著从一食堂离开。
    他走在路上，心里还在琢磨，道理果然都是相通的。各行各业，万法不离其宗。
    他突然间觉得学点其他分门別类的手艺也有好处，能够起到触类旁通的效果。有时候，你擅长的领域路走不通，到了瓶颈，说不定有其他的地方，多一丝感悟，就多了一丝突破的机会。
    所以，当段成良突然有了这个明悟，他对待学厨艺的想法也有了变化。