第88章 梅乾菜蒸肉，出锅！

    粗瓷碗被放入了蒸笼，热腾腾的蒸汽一下子就瀰漫了整个厨房。
    闷热的夏日，坐在蒸汽瀰漫的后厨其实並没有那么爽快，可陈味的脸上却看不见一点不耐烦的表情，只是全神贯注的盯著眼前的蒸笼。
    倒是吴小春一直抱著电风扇，恨不得整个人都扎进电风扇里头。
    “陈哥！你说这钱是没有白花的哈！陈科长买的这电风扇就是牛，这要是扛回宿舍里头一吹吹一宿那晚上別提多爽快了！”
    这小子！说上灶厨艺不行，说起吃喝玩乐享受一级的倒是上道的很。
    陈味没有理会吴小春，只是一边注意著蒸笼上的动静一边沉默地收拾著刀具菜板。
    时间一分一秒地过去了，蒸笼中的香气逐渐浓郁起来。
    一开始只是淡淡的肉香，像是春天里解冻的溪水温润而含蓄。隨后肉香里又混合了梅乾菜的咸香，带著阳光和泥土的气息霸道地钻入鼻腔。最后调料的香气也交织在一起形成了一种复杂又和谐的奇妙味道，整个炉灶上的香味渐入佳境，吴小春有点忍不住了。
    “陈哥，啥时候好？”
    “急什么，反正拿出来以后你是第一个吃的！”
    “吸溜……嘿嘿嘿……”
    吴小春一听这话立马眉开眼笑，鼻翼疯狂地翕动著喉咙里也毫不避讳地发出了响亮的吞咽声。
    这回他也不嫌热了，直接凑到了蒸笼边。
    “太香了！我先闻闻！就闻闻！”
    “不能掀锅盖！热气都跑出来了肉就蒸不透了！”陈味沉著脸嘱咐了一句。
    好在吴小春虽然馋，但也还没到坏事的地步，只是整个人贴在蒸笼边，嗅著蒸汽里的香味。
    可这大夏天的蒸汽烫得要命，没过多会儿的功夫就把吴小春的脸颊烫出一片红来。
    “斯哈斯哈……”
    他捂著自己的脸还是捨不得走，惹得陈味忍不住笑骂。
    “没出息！还有两分钟，你赶紧出去洗把脸，免得待会脸皮都给烫掉了，少了一层脸皮，以后你的脸皮可就不够厚了。”
    知道陈味这是在调侃他，吴小春嘿嘿一笑。
    “成，待会儿揭锅以后可千万等我过来再吃！”
    眼看著这小子转去厨房后头的水龙头底下拼命地衝著自己烫红的脸皮，陈味这才慢悠悠地走到了灶台边，扇动了一下带著香味的蒸汽闻了闻那蒸汽中的肉香。
    看了看墙上的掛钟，还有一分半，眼看著就快好了。
    他也不著急揣著手站在蒸笼边耐心等待。
    等到时间刚刚好，蒸笼里的香味也来到了最浓郁的阶段，陈味不慌不忙的关火，这时候吴小春已经急匆匆的洗了脸回来了。
    果然脸皮上头红了一大片，他倒是毫不在意，见陈味已经关了火开口就问。
    “陈哥，是不是已经能吃了？”
    “不忙，再燜10分钟！有猪皮，多燜一会儿串串味儿。”
    实际上这是系统提示的，系统给的菜谱上面清楚地写著一份梅乾菜蒸肉最佳的蒸製时间是100分钟，但是关火以后要再燜10分钟，让炉灶里的温度慢慢地降下来，再开锅才能让滚烫的猪肉没那么快接触冷空气，肉皮不紧缩到时候吃到嘴里的口感才能够软烂不柴。
    吴小春听了这话急得直跺脚，可他也没办法，陈味人就守在灶台边上，认真地看著时间。
    好不容易漫长的10分钟过去了，陈味终於掀起了锅盖。
    浓烈的香气伴隨著白蒸气冲天而起，在空气中凝成了一片朦朧的雾气。
    待雾气散去以后，吴小春才逐渐看清了碗中的景象。
    怎么形容呢？
    五花肉经过了长时间的蒸製已经变成了软糯透明的形状，肥膘上呈现出晶莹剔透的琥珀色，肉皮的色泽比肥肉的色泽要稍微深上一些，两者相互交叠著像是上好的蜜蜡，在昏黄的灯光下泛著温润的光泽。
    而瘦肉则变成了深褐色的顏色，纹理分明夹杂在肥肉之间，与碗底的梅乾菜融为一体分不清彼此。
    碗中的料汁已经被肉块和梅乾菜吸去了大半，只剩下了薄薄一层，上面覆盖著属於猪油的独特润泽光芒，油润透亮，一眼看过去只感觉东西还没吃到嘴里，那咸香的料汁已经糊到了嗓子眼。
    “咕咚——”
    吴小春狠狠地咽了一口口水，几乎要控制不住嘴里晶莹的液体，小心地搓著手问道。
    “陈哥，咋样？现在是不是能吃了！”
    “还差最后一步！”
    陈味神秘一笑，从灶台底下取出一个大瓷盘，无情铁手直接抓在了蒸肉的粗陶碗上，手腕翻转往瓷盘上一扣。
    “哗啦——”
    粗瓷碗倒扣在瓷盘上，肉片与梅乾菜的位置瞬间互换。原本铺在碗底的梅乾菜一下子就翻转到了上面，沉甸甸的像一座黑褐色的山峰，压在琥珀色的肉片上。
    经过长时间的蒸製，梅乾菜已经被肉汁完全浸透，叶片呈现出一种肥厚润泽的诱人色泽。
    压在褐色小山下的肉块则每一片都像是用尺子量过似的，方方正正的堆叠在一起，瓷盘最下面，红褐色的酱汁缓缓流淌，上面还残留著猪油和肉汁混合的色泽，逐渐在白色的瓷盘底部形成了一汪香味浓郁的清泉。
    “嘿！你看，扣肉最香的要诀就在於这一翻！”陈味边说边笑著回过头去。
    却一眼看见吴小春的嘴角有某些晶莹的东西拉著长长的银丝一下子滴落了下来。
    ……
    “那个……现在挺烫的，你要不晾晾再吃？”
    陈味一阵无语，好心提醒道。
    对面的吴小春却一个箭步直接冲了过来，手里攥著两双筷子，一双塞给了陈味，另外一双攥在自己手里，举起筷子就狠狠夹了一筷子往自己嘴里塞。
    “没事，我嘴壮，不怕烫！嘿嘿——嗷——”
    这话还没说完，滚烫的肉汁就直接將他的舌头烫得一缩，立刻叫唤了一声。
    这样子看的陈味忍不住哈哈大笑，將那碟子扣肉端到了电风扇底下慢慢吹著。
    “马上就凉了！”
    “凉了就不好吃了！”
    吴小春一看他这举动赶紧站到了下风口拼命吸著肉香，手里的筷子不停，稍微吹了吹筷子上的那片扣肉就继续往嘴里塞去。
    別说，这小子是嘴壮，这么烫的肉，还真叫他吃下去了。