“哎呀！这个陈味，看起来今天的准备还挺充分呢！”
回想起自己进入赛场的最后一刻，孙二狗阴阳怪气的那句话，马大勇心中气就不打一处来。
准备的再充分又有什么用！
这个陈味不过是一个才刚来没多久的学徒工罢了！要不是他大伯陈建国在行政科当科长，故意提点这个陈味来参加这种专业比赛，像他这种小蚂蚱应该连比赛的消息都不知道才对。
这样想著，马大勇又重新恢復了自信。
他伸手从自己带来的背篓里面拎出来一只鲜活的鸡，今天他准备的菜品就是白切鸡！
这鸡可是他花了大价钱从下头的人家里头收的，现吃现杀，保证新鲜。
还有就是……
马大勇自然也提前打听到了作为评委的杨利民是个地道的老广，所以他做的这道白切鸡，自然也是为了討好杨利民。
只见他动作嫻熟流畅，杀鸡、烫毛、开膛，一气呵成，显然是在饭店练过的真功夫。
等到手里的鸡处理好了以后，马大勇的那双手好像铜鉤铁臂一般，直接拎著鸡脖子，將鸡浸入滚水中，三提三放，鸡皮骤然收紧。
这是白切鸡这道菜的关键——如果不能提前处理好鸡皮，在煮製的时候鸡皮就会破，无法把鲜嫩的汁水锁在肉质之中，最后吃进去的口感就会变柴。
显然马大勇对他这道菜十分有信心。
毕竟他之前是专门在粤菜师傅的手下跟著干了两年的，说句大话，他马大勇屈居津一总钢食堂里都是大材小用了！
若不是他被后厨赶了出来……
算了算了，过去的事不提也罢，眼下最应该专注的就是眼前的比赛。
马大勇摇了摇头，將鸡全部没入滚水之中，盖上锅盖，小火慢煮，让水温始终保持在90度左右。
煮鸡的间隙，他开始调製蘸料。
这道白切鸡另外一半好吃的，关键就是这蘸料。
蒜蓉、薑丝、盐、花生油依次放入碗中，再用酱油鱼露一衝，拌匀即可。
虽说这酱料看起来平平无奇，可实际上却大有门道。
薑蓉剁得极细，像是用纱布过滤过一般，没有一丝纤维。花生油则是提前烧开放凉的，去除了生花生油的涩味，眼下香气扑鼻，正是能用的好时机。
再加上专门特调的鱼露和从老广採购来的特殊酱油，保证还原杨利民家乡的美味。
陈味默默地看著马大勇的操作，心中忍不住点头。
在白切鸡这道菜的製作上，確实可以看得出马大勇功底扎实，手法正宗，虽然对於用料的把控比不上王德发那种几十年的老厨子，可他一个內地人能把粤菜做到这种地步，也实属不易。
这小子也是有两份真本事的。
不过陈味倒是没在怕的，他今天准备的两道菜。正好能跟马大勇的白切鸡一决高下。
想到这里，身边的泥炉子上的砂锅已经飘散来了阵阵香气，陈味站起身打开锅盖，用大铁勺搅了搅里头的猪蹄，满意地点点头。
砂锅里头，一股浓郁的胶质香气扑面而来。
那是猪蹄经过长时间燉煮以后释放的混合香气，汤中陈味还特意加上了白芸豆和当归，来契合老广的口味。
这道汤是他为了配合梅乾菜蒸肉的製作时间专门准备的菜谱，老妈蹄花汤！
要知道这东西在后世的川渝地区可是掀起了不小的热潮。
毕竟对於遍地都是辣味的川渝地区，这道罕见的清淡口味能够杀出重围，足以见得其魅力。
他隨意將猪蹄从锅中捞出一块，用筷子戳了戳。
还稍微差一点火候。
將猪蹄重新放入砂锅中，看著泡好的白芸豆在汤中缓缓沉浮，陈味只觉得今天的比赛应该是稳了。
他稍微调整了一下风门，让小泥炉子上的火焰变得温顺如猫。
一圈幽蓝的火舌轻轻舔舐著锅底，小火慢燉，这是老妈蹄花汤的关键。
这火候能让猪蹄的胶质充分释放，到时候汤头喝在嘴里都糊嘴巴，整个汤底浓郁的像是一杯醇厚的牛奶一般。
稍微晾凉，那香味就能够拿下在场95%以上的人。
时间一分一秒地过去，陈味也没閒著，开始处理第二道菜。
就是大家熟知的梅乾菜蒸肉。
五花肉焯水、刷老抽、切片，一套动作，行云流水。
將肉块捞到案板上，他终於提起了菜刀。
“篤篤篤篤——”
熟悉的刀锋节奏，轻快地敲击著乌木砧板，肉块在刀锋下化作了均匀的薄片。
像之前的步骤一样，切好以后，他將肉皮朝下，整齐地码在铺好梅乾菜的粗瓷碗中，顺手浇入了提前调好的酱汁。
“perfect！”
一声来自系统的提示音，代表著陈味这次调味非常成功。
反手將粗瓷碗上锅蒸製，剩下的就全都交给时间了。
另外一头，马大勇已经完成了白切鸡的第一步低温慢煮过程。
他將鸡捞出，转身就进入了冰凉的井水中。
这一步是为了让鸡皮骤然收紧，变得爽脆。
隨后大刀挥舞，斩件装盘，刀锋在整只白切鸡上游走，皮肉骨分离的层次分明，一气呵成，直接摆成了一只凤凰展翅的形状。
最后再將料碗放在一边，这道菜就完成了。
“完美！”
菜品完成以后，马大勇忍不住先赞了自己一个，隨后才得意洋洋地遥遥眺望远在赛场对面的陈味。
只见对方守著一个小泥炉子百无聊赖地扇著扇子。
马大勇看著陈味那悠閒的模样，忍不住在心底鄙夷一声。
“这小子是没招了吧！这么快就放弃了！看到参赛的每个人都比他强了吧！哈哈哈哈哈——”
嘲笑的话音未落，马大勇突然听见了跟自己搁著两个档口的另外一个参赛者的惊讶声。
“咦？这是什么味道？好香啊！”
味道？难道是自己做的白切鸡的味道？
马大勇低头看看自己的作品，面上一阵得意，刚想要开口“谦逊”的炫耀一番，就听见那个档口的傢伙又惊叫了一声。
“快看！是17號档口！那人起锅了！这味道……我怎么没闻过，好香！”
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