“辛苦了！”
台阶下方，身穿白衬衫与黑夹克的两人並排而立，像两棵沉默的松树，朝著餐车的方向微微欠身。
“应该的！”
凌云同样欠身回礼，腰弯得比对方略低一些。
之前已经离开的六位都是如此。
他敏锐地察觉到对方应该是故意的，好像就是为了……互相认认人。
凌云的目光在他们身上不动声色地扫过，注意到这些人的衣服都有些褶皱，尤其是那位穿黑夹克的人，屁股上还沾满了灰尘，裤腿上也有几道刮痕。
不像是来吃饭，反倒像是来打了一架。
可什么事？
能让这两位明显是体制內级別不低的存在，赤手空拳约群架呢？
等到两人离开。
虎哥这才从黑暗中走了出来。
他身上干架的痕跡就越发明显了，袖子裂了一道口子，衣领上还沾著几点暗红色的血跡，不过精神倒是颇为亢奋，眼睛亮得像两盏灯。
他大步流星地走过来，擼起袖子，伸出大拇指，举到凌云面前：
“你水准控制的很好，这次多亏你了。”
“我只是做了我该做的。”
凌云平静地回应，语气不卑不亢。
既然对方没有解释，那么这顿饭对他来说，意义就是两万七的收入而已。
餐车缓缓掉头，引擎低鸣。
外围的封路的交警开始撤场，橙色的路障被一块块搬开。
零零散散的车辆开始驶入这条街道，车灯划破暮色，將冷寂冲淡了许多。
六点半出发。
餐车在七点回到了夜市附近。
天边最后一抹霞光刚刚隱去，路灯次第亮起，在地上投下一圈圈昏黄的光斑。
眼看还有时间。
凌云转身从冰柜里拉出了一块牛板油来。
可能普通人还是对猪肉熬油比较熟悉，看过一些用猪油炒青菜，征服国外素食者的视频，还有专门售卖猪油渣当零食的公司。
可牛油其实更胜一筹。
牛板油是牛腹部的脂肪组织。
拿来提炼提炼牛油，出油率高、奶香浓郁且腥味较轻，像火锅底料、砂锅菜系里面都会加入牛油。
这次按照神级菜单，烹飪了这么多a5级和牛。
凌云也注意到了自己后面修改的两点，其实都是跟牛油有关。
这不禁让他想起了一些学过的烹飪技巧。
食材的同源、同区、同根性。
橘生淮南则为橘，生於淮北则为枳。
很多食材都是要跟同地区的药材、香料搭配，才能製作出有地区风味的美食。
很多菜都是以某地某种特色禽类，或者地名来命名的。
a5和牛比其他牛排贵。
就是贵在那些大理石般的纹路上。
也就是油脂。
油脂不仅可以增香，留下的通道还可以让醃料更加入味。
后者是普通牛排无法復刻的。
可前者行啊！
凌云正是想要试试，用牛油去煎制牛排，会不会得到更好的效果。
或许换个人来。
只要老老实实按照系统的配方烹飪就好。
可凌云清楚。
系统固然是他的底气。
可不断钻研烹飪技巧的心，才是他的本事。
他操起菜刀，將牛板油摊在案板上，改刀切成麻將块大小，每一块都方方正正，厚薄均匀。
起锅烧水，倒入牛油块，用小火，勺子贴著锅底不断搅拌，白沫和杂质一点点浮上来，被勺子撇去。
这一步尤其要注意的是水不能开。
一旦水开了，就会有油脂被逼出来，减少出油率。
他紧盯著锅面，看气泡细密地贴著锅边往上冒，在即將沸腾的那一瞬果断关火，將牛油块捞出沥水备用。
大葱切段、生薑切片。
这两种调味料可以帮助去除牛油中的腥膻味，同时注入一缕清香。
凌云打开单灶的火，往锅里倒入开水，牛油块，开中大火快速翻炒。
锅底的开水很快化作水蒸气蒸腾开来。
翻炒的间隙能看见，底部透明的开水逐渐呈现出奶白色。
翻炒三分钟后，奶白色的液体已经开始变成透亮的金黄色，油珠在锅壁上一闪一闪地发亮。
凌云转小火继续翻炒。
牛油开始发黄，表面开始出现大量泡沫，像一层厚厚的奶油浮在上面。
他看准时机倒入葱姜，继续翻炒，直至金黄的油液逐渐没过牛油块。
他取来装油的铁盆，底部撒入食用盐、红花椒，在底部撒入食用盐、红花椒。
这是他昨晚学习到的。
这两种料可以让牛油的储存期更长。
在铁盆上面架上滤网。
凌云拿来大勺，开始从表面一勺一勺舀出透亮的牛油，金黄的液体透过滤网，淅淅沥沥地落进铁盆內，发出悦耳的滴答声。
最后。
当葱姜发出微微焦味时。
凌云关火，將剩下的料全都倒入滤网內，牛油渣被滤网拦住留在上面，金灿灿的，散发著焦香，清澈的牛油在盆里晃荡，像一面平滑的金色镜子。
看著满满一盆牛油，镜面般澄澈，连一丝杂质都没有，凌云抬手擦了擦额头的汗珠，露出欣慰笑容。
至此。
今晚攻坚完成100个当面夸奖的准备工作就算彻底完成了。
“好了吧。”
一道突兀的声音从车窗外传来。
凌云扭头一看，原来是陈叔爷站在窗前。
他有些错愕。
看他开口时机这么巧，显然已经在这里等了好一会儿了。
没想到他还挺讲究。
居然是等自己干完活才开口。
“牛油熬的不错。”
陈叔爷双手背在身后，身子微微前倾，目光落在那一盆牛油上，夸奖了一句，隨后指了指前方：
“该入场了，我就第一次带你，后面自己19点40就出发。”
凌云低头看了眼手机，发现屏幕上赫然显示著19:35。
这才发现自己熬製牛油，竟然忘了时间。
“好勒！”
他连忙应了一声，招呼李荷上车。
两人飞速把一些盆盆罐罐全都放进凹槽內固定好。
餐车缓缓起步，跟隨著背著手的陈叔爷前进。
餐车是个大傢伙。
餐车一动。
顿时吸引了不少人的目光，也勾起了不少人的回忆。
“啊，我记得这车，他的牛排好吃。”
一个穿著t恤的中年男人指著餐车对同伴说。
“这不是奶茶店的招牌吗？”旁边一个年轻姑娘歪著头辨认。
“估计没来得及改吧，我昨天也去尝了，味道不错。”
另一个戴眼镜的小伙子接话。
“那待会你先去他那坐，我去买別的，待会过去找你。”
一对情侣模样的年轻人边走边商量。
凌云仔细记忆著路线。
在陈叔爷的带领下来到了指定位置。
陈叔爷停下脚步，转过身，抬手指著地上堆放的摺叠帐篷和折好的桌椅，一字一顿地交代：
“还要记得，这里的中央帐篷跟桌椅，由你负责摆开，收摊时打包好放地上就行，凌晨三点会有人来拿，不会开关的就多看看別人。”
“陈叔爷，这些我都懂的。”
李荷甜甜地招呼著，脸上堆满了乖巧的笑。
陈叔爷把脸一扳，语气生硬：
“你告诉他那是你的事，我必须告诉他，这是我的工作。”
李荷套近乎失败，悻悻地摸了摸鼻子，吐了吐舌头，不再说话。
凌云仔细確认了一番：
“两个搭帐篷，八张桌子，三十二把椅子，我会安排好的！”
“嗯。”
陈叔爷点点头，从口袋里掏出手机，低下头，拇指在屏幕上划了几下，转发了一段视频：
“这是给你的交代。”
他抬起头，目光直直地看著凌云：
“你把银行卡发我，那15000我今晚就会转给你，玻璃待会就会有人来修。”
15000？
凌云脑子里飞快地回想一番，这才想起他买香料的钱是14829元？
多的那一百多块，难道是赔偿玻璃的钱？
凌云点开视频。
右眼青紫、额头渗血的温冲跪在地上，背景是一间光线昏暗的屋子，墙皮斑驳。
也不知道谁在说话，声音沙哑而冷厉：
“钱，现在就赔，以后你再敢动附近的商业体，老子饶不了你！”
视频很短，却很震撼。
凌云收起手机，深吸一口气，嘴角不自觉地往上翘了一下。
温冲这次可是赔了夫人又折兵。
不仅被暴打警告了，还帮自己出了香料钱，美啊！
这就算是……开门红了吧！
他缓缓转身，凝视著面前的虎头餐车，目光从车头移到车尾，又落在铁板、灶台、冰柜上。
他双手合十，微微低头，轻声说：
“拜託了！”
再睁开眼。
凌云的目光变得锐利而专註：“开火！”
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