第29章 麻辣猪脚，口腹之慾

    王知还笑著起身，从灶房端出另一只粗陶砂锅。一揭开盖，辛辣炽热的香气扑面而来。
    是麻辣猪脚，对於这道菜，上一世王知还是百吃不厌，今日做的也是格外用心，花了大价钱。
    还好，目前系统积分还没有急用，適当的消费也並不心疼，谁叫自己一直受不了口腹之慾，对於吃喝二事，甚爱。
    猪脚慢燉了一个时辰，酥烂到骨头都能嚼碎，再用红油、辣椒、花椒爆炒，出锅撒上熟的白芝麻。
    红亮的油光裹著弹糯的猪皮，看著就让人流口水。
    程处亮被辣味呛得打了个喷嚏，筷子却已经伸了过去。
    猪皮一夹就断，蹄筋晶莹剔透，入口先麻后辣，肉质软糯又有嚼劲，越嚼越香，根本停不下来。
    他吃得满头冒汗，嘴唇通红，一边哈气一边嚷嚷：“够辣！够过癮！比羊肉还鲜！”
    隨后王知还又端出一碗蒸蛋羹，嫩滑像豆花，淋上少许酱油、撒点薑末，蛋香混著酱香，清淡刚好解辣解腻。
    二人不再多言，埋头吃饭。蛋羹配白饭，红烧肉的酱汁全拌了米饭吃得乾乾净净，菜餚转眼就见了底。
    程处默扒完最后一碗饭，放下筷子，一脸满足地感慨：“从前都觉得猪肉腥臊，是下等食材。今日才懂，不是食材不好，是没人懂烹製它的法子。”
    话说一半，想起先前开店的话题，又无奈地笑了笑，把话咽了回去。
    王知还笑而不语，给他添上茶水。
    酒足饭饱，程处默忽然一拍额头，从身侧拿出一只皮囊：“差点忘了正事，王兄尝尝这贡酒。”
    拔开塞子斟满酒杯，酒液清澈微黄，带著淡淡的米香。
    王知还端起酒杯，轻轻晃动看杯壁上酒液的痕跡，凑近仔细闻了闻，浅抿一口让酒液在舌尖化开，片刻后微微蹙眉。
    这细微神色被程处默看在眼里，连忙问道：“王兄觉得如何？”
    “酒质乾净没有杂味，就是口感太寡淡，酒体单薄，没什么回甘的余韵，算不得好酒。”
    程处默轻嘆一声：“王兄是懂酒的人，一眼就能看出毛病。
    这贡酒在长安一斗要卖一贯钱，寻常人喝不起，可大多数人没喝过更好的，就算觉得寡淡，也分辨不出好坏优劣。”
    “一贯钱？”王知还心中微微讶异，这般平庸的酒，竟卖到这般高价。
    “如今酿酒的秘方都被大酒坊把持著，只传內不传外，懂制曲酿酒的匠人更是稀少。
    物以稀为贵，就算是这寡淡的贡酒，也不是轻易能买到的。”
    王知还默然不语，心里却有了盘算。
    他前世的外祖父便是酿酒好手，不光会酿黄酒，还会用自製的铜竹蒸馏器提纯，酿出的白酒清冽温润，暖身不呛喉咙。
    蒸馏器的构造他依稀记得，並不复杂。若是能照著样子打造出来，用大唐现有的米酒做基底，定然能酿出远胜贡酒的好酒。
    只是打造铜器、置办器具，单凭他一人太过费时。
    他看向对面閒谈的程家兄弟，心中忽然有了主意。
    程处默见他若有所思，开口问道：“王兄莫非有什么改良的法子？”
    王知还回过神，笑了笑，没有直说，只道：“若想酿出比这贡酒醇厚数倍的好酒，我確实有门路。只是需要你帮个忙。”
    “王兄儘管吩咐，只要我能办到，绝不推辞。”程处默当即正色应下。
    “需要打造几样器具：一个带盖的铜锅，锅盖上留两个孔洞，一个孔出水、一个孔出酒；
    出酒的孔接上匀实没有裂缝的粗竹管，用冷水的木桶降温冷凝，再准备一副杉木蒸屉就行了。”
    程处略一沉吟，立刻想通了其中的原理，像机关巧术一般，靠冷凝聚酒，和寻常酿酒的方法截然不同。
    “这法子別致，包在我身上。我认识长安顶尖的铜匠，一定按尺寸做得严丝合缝。”
    他转头看向程处亮，“你去寻上等的硬竹，粗细均匀、没有裂纹的，儘快备好。”
    “没问题！”程处亮满口答应，又眼巴巴盯著砂锅底的滷汁，弱弱地问道，“剩下的滷汁能给我带走不？明天拌麵吃，绝了。”
    程处默无奈地瞪他一眼，却也没阻拦。
    王知还看著二人爽朗模样，含笑点头应下。
    院中暖阳正好，枣树下的猫儿翻了个身，继续酣睡。阿黄依旧趴著没挪窝，只有耳朵时不时轻轻动一下。
    程家兄弟准备告辞，走到院门口又回头，满眼期待：“既然这贡酒入不了王兄的眼，日后你酿出新酒，可得叫我们兄弟来尝尝。”
    “那是自然。”王知还起身相送，“好酒酿成，一定邀请二位来小聚，浅饮畅谈，与友人相饮，那是人生幸事。”
    二人离去后，农庄又恢復了安静。
    阿黄趴在枣树根下眯著眼，尾巴懒懒地扫著地面；小黑缩在石凳底下睡得沉沉；
    两只狸花猫一只在灶房门口舔爪子，一只趴在窗台慢悠悠地晃著尾巴。
    王知还坐回石凳，拿起那贡酒又给自己斟了一杯。酒液澄澈，米香淡薄，入口依旧寡淡无味。
    他本就好酒但有节制，只求小酌閒谈的意趣，不爱滥饮贪杯。
    前世外祖父酿酒的一幕幕忽然浮上心头：淘米的水声、蒸饭的火光、拌曲的淡香、封坛的麻绳声响。
    老人常说，酿酒贵在静心，米要蒸透，酒麴要拌匀，水源要清冽，火候要平稳，分毫差错便毁了一坛好酒，而根基之首，便是好水。
    王知还起身往后院走去，后山一处天然泉眼是他早就发现的好去处。
    泉水从石缝渗出，聚成一方小水潭，水质清澈见底，入口甘冽有回甘，毫无杂味。
    村里老人都说这山泉地气纯净，最適合酿酒。
    他舀起一瓢泉水对著日光细看，通透无杂质，酿酒的水源就此敲定。
    心念一动，他调出系统面板，翻出酒麴配方，小麦曲、米曲、红曲一应俱全。
    斟酌片刻，兑换了基础的小麦曲，又备下红曲留作后续，只消耗两百多点功德，不值一提。
    功德值不就是用来花的吗，正所谓千金散尽还復来。