第51章 凉皮

    虽然之前陆文说全力配合陆远来搞餐馆，但这次他要请的是那些不太熟的婶子们。
    这种事情还是让老太爷来安排最好，要不然自己一个小辈直接去请有点冒昧。
    夜色渐浓时，陆远满意地从陆老太爷的小院出来，吹著口哨往家里走去。
    陆远家里，魏英红正捏著一沓钱一遍又一遍数著。
    最近这段时间实在是太忙了，都没来得及去银行存钱。
    没想到这钱还没捂热呢，又被陆远花了出去。
    “行了，你都数一晚上了，还没数够？”
    陆长明感觉自己已经快幻听了，耳朵边上总是哗啦哗啦的。
    “我数数还不行？明天就要给长国哥了，再攒这么多还要好久呢！”
    魏英红瞥了陆长明一眼，手上停顿了一下继续开始数。
    “能要多久嘛，不就是一个周的事情嘛！”陆长明轻描淡写道。
    魏英红听罢，也反应了过来，顿时感觉数钱不快乐了。
    “咱儿子已经这么能挣钱了？”
    陆长明收起一沓表格，两手握著立起来磕了几下，淡淡道：
    “你这人就是整天风风火火的，人家都比你把帐算得清楚。今天黎婶跟你聊天话里话外都是说咱儿子厉害，要给儿子介绍对象。”
    魏英红感觉有点懵：“她不是说她表舅家的事吗？”
    陆长明道：“她表舅家有什么可说的？最后不还是扯出她表舅的孙女多优秀嘛！”
    “我说她跟我嘀咕一下午干嘛！”
    魏英红恍然大悟，下一秒又有些不好意思地说：
    “我心里不是光想著小昭老师了嘛！”
    陆长明一整个无语道：“你也是真敢想啊！”
    。。。
    次日清晨，依旧是清爽的好天气。
    一只公鸡叫起来，整个村里的公鸡都开始比谁的嗓门大。
    现在早上备菜，陆远只需要分割羊肉了。
    简单的配菜，陆杰都可以搞定，其他几个滷蛋也在努力地练习著，进步很快。
    但今天陆远还是提前了一个小时来到厨房，拿出一个大盆，开始和面。
    陆发看到陆远亲自来和面后，兴奋地问道：“师傅，今天早上你亲自做拉条子吗？”
    他这么问是有原因的，因为只有陆远会新疆拉条子的手法。
    其他的婶子和面也很厉害，但只会刀切手擀麵。
    手擀麵的口感当然也很不错，但是和拉条子比，那就差远了。
    陆远瞪了他一眼道：“我看你像拉条子，切你的菜去。”
    陆远知道他是什么意思，估计是最近吃陆杰炒的菜有点伤。
    不过这也没办法，现在能拿出来练手的机会，就是给大家做的员工餐。
    为了让这几个傢伙加速成长，陆远会指导著陆杰来做员工餐的菜。
    陆杰炒的菜，虽然调料都是陆远亲自放的，但味道就是没那么惊艷。
    毕竟陆远那可是几十年的经验，火候和技法上的差距是无法弥补的。
    陆远和面，是为了做一款西北特色小吃，凉皮。
    后世开凉皮店比较简单，每天都有供货商送各式各样的凉皮。
    但是现在的话，想做什么小吃，都得从准备最基本的食材开始。
    这也是大家为什么很怀念小时候美食的原因。
    因为流水线生產的成分很少，都是每家自己手工製作的，虽各有各的缺点，但也各有各的特色。
    西北自古贫瘠，物资匱乏，吃饱肚子都尚且艰难，更何况满足舌头对美味的需求这种奢侈的东西。
    但西北这片土地种出来的小麦品质很高，蛋白质含量高得惊人，也就是后世俗称的高筋粉。
    高筋粉做出来的麵条和面点都特別地劲道，这种劲道反馈到凉皮上，就更加出色了。
    所以凉皮这款小吃，把西北物產的优点发挥得淋漓尽致，可谓西北劳动人民智慧的代表作。
    陆远和了一份稍微软一点的麵团，为了使其更加劲道，陆远不停地用拳头揣扁了再揉圆。
    如此重复了很多遍后，在盆里加入比麵团略低一些的水，静置醒发。
    醒发好后，陆远开始『洗』麵团。
    洗麵团最重要的是耐心，要不停地加清水，洗成白色浑浊的麵浆之后，倒在另一个大盆里，再重复这个动作。
    直到把麵团洗到微微泛黄，手指轻捏就能感受到那惊人的弹性时，才算结束。
    这时候开始给洗好的麵团塑性，整理成长方形，再放进沸水里煮。
    不多时，洗好的麵团就煮成了水麵筋，也就是凉皮里常加的配菜。
    如果洗好的麵团分成小块来炸的话，就是油麵筋。
    油麵筋在西北常用来做家常菜。
    在吃不起肉的年代，大家常做茭瓜烩麵筋或者小白菜烩麵筋来给肚子加点油水。
    除此之外，津门的独麵筋和沪上的素炒麵筋，都是做油麵筋很出名的菜。
    从和面开始的环节，陆远把几个围观的滷蛋都给赶到一边。
    但做服务员的几个婶子，却被陆远叫过来详细地看著过程。
    其实洗麵筋这个手艺，西北的婆姨基本都会做。
    陆远叫她们来看，是要给她们把標准定下来。
    而洗出来的麵浆，则静静地沉淀两个小时备用。
    中午饭点结束后，婶子们又被叫过来围观陆远蒸凉皮。
    儘管她们心里有诸多的疑问，但依旧认真地围著陆远学习蒸凉皮。
    麵浆沉淀好后，盆底是成坨的淀粉，上面是浑浊的水。
    陆远小心地把上面的水倒掉后，往盆里加了点盐，再加入少量清水搅成略稠一点的麵浆。
    灶台上，一锅沸水早已经烧开了。
    陆远先吩咐陆杰准备一大盆凉水，又拿出一个之前买的平底铁盘。
    陆远在铁盘上快速刷了一层油，再舀起一马勺重新兑好的麵浆倒入圆盘中，迅速晃匀。
    然后把铁盘放入沸水上面，盖上锅盖蒸2分钟。
    蒸好后，再把铁盘快速取出，使其飘在陆杰刚刚准备好的凉水盆里。
    趁著冷热交替的瞬间，陆远用手指在铁盘边缘划了一圈，挑起一头，顺势把蒸好的凉皮整张揭起。
    蒸好的凉皮非常劲道，陆远用手抻著拉了一下，很快就感受到凉皮和他对抗的筋性。
    陆远又捏著一头往案板上甩了两下，凉皮就像一条橡皮筋，只是变形和回弹，一点都没有破裂。
    陆远再次撑开凉皮，往婶子们眼前递了过去，边叮嘱道：
    “做凉皮的时候，先蒸一张看看效果，如果太厚的话，麵浆里再加点水就行。”
    这时候大娘忍不住问道：“小远啊，你又是教我们洗麵筋又是教我们蒸凉皮，是要干啥啊？”
    陆远笑著道：“我准备再开一家凉皮麻辣烫店，准备请各位婶子干后厨，顺便再给婶子们涨涨工资。”