第52章 割老乡一波

    麻辣烫和凉皮，在塞北小吃界就是国王和王后的地位。
    一个正常的塞北女性，每周起码得吃1次麻辣烫。
    爱吃辣口味重的，每周吃3次麻辣烫都算少的。
    麻辣烫，甚至已经成了塞北正餐的一种选择。
    而凉皮，则是和麻辣烫相伴相生的。
    在塞北，卖麻辣烫的地方必有凉皮，要是没有的话那这店绝对不正宗。
    后世有几家很牛的麻辣烫店都是在国道上打出了名气，之前陆远復刻的鸡汤麻辣烫就是典型。
    陆远之所以现在推出麻辣烫，主要是因为现在有4个铺子急著填满。
    虽然总体的策略是要把铺子连成一片，打造陆家村的名片。
    但在这中间开一家麻辣烫店，也是陆远早就计划好的。
    一排中餐厅中间有这么一家独特的小吃店，可以让食客们换换口味。
    也可以给那些钱包不富裕的过路客，多一种选择。
    最主要的是，陆远一直惦记著周围村子老乡们口袋里的钱，是时候割老乡一波了。
    爆炒羊羔肉的价格，说实话一般老乡吃不起，陆远也不能强求。
    但麻辣烫这种东西，滋味足，价格便宜。
    老乡们偶来吃一次解馋的话，实在是太合適了。
    实际上早年间麻辣烫就是这样的定位，大鱼大肉吃不起，麻辣烫香辣过癮，好吃实惠。
    麻辣烫店和麵馆也不一样，这年头麵馆的单价起不来，女同志也不爱来吃。
    麻辣烫就不一样了，他们吃的越多客单价就会越高。
    而且基於麻辣烫小吃的属性，不管男女食客，都有来吃的欲望。
    “凉皮麻辣烫？我们也不会做啊。”
    听陆远这么说，大娘感到很疑惑，其他婶子们也一样，但她们倒没有太惊讶。
    她们现在已经习惯陆远经常性的搞出新东西了，关键是每次陆远搞得都很成功。
    “这玩意简单，你们跟我走一遍流程就全会了。”
    陆远指著工作檯上早就准备好的各种料汁说：“我先教你们拌凉皮。”
    西北的凉皮都源於秦省凉皮，但各地做法各有区別。
    陆远结合了后世几种本地经典的凉皮口味，特製了一种味道最突出的做法。
    “记住顺序，先给凉皮调味，再码配菜。”
    “2勺蒜水，1勺醋水，1勺料水，1勺芥末水，1勺麻酱水，1勺辣椒油。”
    这种搭配突出的是塞北中北部最流行的清香味，辣椒香而不辣，汤色清亮不浑浊，吃起来爽口不油腻。
    “再把烫好的韭菜、胡萝卜丝、麵筋加进去，拌匀后，再撒点香菜点缀。”
    陆远拌凉皮的动作很麻利，一边翻拌，一边把碗当锅顛了两下，很快就拌得汤汁清亮诱人。
    “来，尝尝吧！”
    当辣椒油洒在凉皮上的那一刻，婶子们就挪不开眼了。
    等到陆远发话后，婶子们纷纷拿起筷子夹起来餵进嘴巴里。
    “好劲道！爽口又弹牙！”
    “又香又辣味好过癮！”
    “比镇上的乔家姐妹好吃多了！”大娘总结道。
    大娘的这个结论得到了大家的一致认可。
    乔家姐妹凉皮是十里八乡最好吃的凉皮，听说那两个姐妹靠著卖凉皮都在城里买房了。
    乔家姐妹凉皮也是她们心里对於凉皮味道的最高標准。
    就在刚才，陆远从蒸凉皮开始，轻描淡写地就碾压了她们心里的王者。
    並且以后陆远还要让她们来做凉皮，这对她们造成的衝击就很大了。
    “师傅，再拌一份唄！”
    几个滷蛋委屈巴巴地围在外圈，眼睛直勾勾的盯著空空如也的盘子。
    陆远没有理会几个滷蛋，而是转头问大娘：
    “大娘，看会了吗？你来拌一份。”
    “小瞧大娘是不？哪年庙会不是大娘帮厨的？看好了，小伙子们！”
    大娘从一旁找了个围裙系在腰上，动作麻利地舀起一勺麵浆开始蒸凉皮。
    这一整套流程，大娘虽然不像陆远那样行云流水，但也是分毫不差的走了下来。
    “尝尝！”大娘把凉皮倒在盘子里，自信地昂起了头。
    滷蛋们立刻拿起筷子伸向盘子，却被大娘一巴掌扇开：
    “你们吃有用吗？你们方才又没吃，那得我几个妹子吃，才能比出味道的好坏啊！”
    “大嫂说的很有道理！”二婶立刻抄起筷子夹了一筷子送进嘴巴里，然后称讚道：“一样好吃！”
    几筷子间，一盘凉皮又被婶子们吃光了，几个滷蛋在外围快要急哭了。
    於是陆远大手一挥道：“行，凉皮就学到这，大娘会了可以慢慢教大家，接下来我们来学调麻辣烫。”
    滷蛋们如坠冰窟，心如死灰。
    麻辣烫的汤底早上就开始熬了，陆远掀开锅盖，浓郁的鸡汤味瞬间瀰漫厨房。
    陆远拿起一个海碗，转向了操作台的另一侧，这里的调味料就更复杂了。
    “蒜末、榨菜、麻椒粉、辣椒油、味精、调料粉、一点醋、香油，浇汤！”
    陆远用马勺在鸡汤表面撇了两下，舀起一勺清澈的鸡汤倒进了海碗里。
    一瞬间，鸡汤和各种调味发生碰撞，极致的香辣味直窜鼻腔。
    陆远又朝滷蛋们问道：“菜都切好了吗？”
    “都切好了师傅！”滷蛋们有气无力地答道。
    陆远：“好，把菜端过来。”
    还是蒸凉皮的那锅热水，陆远一点也没浪费，依次把食材扔进锅里。
    “煮菜要记住顺序，先煮硬菜，土豆、藕片这些，再煮豆製品，青菜这种最后烫一下就熟了。”
    约莫3分钟后，陆远用大漏勺一下捞出了漂在水面上的各种食材，上下抖几下控干水分，再倒进调好的汤底里。
    最后再撒上香菜、花生米、白芝麻，完成装盘！
    鲜鸡汤底清亮不浑浊，浮著一层红亮的辣椒油，实在是太勾人食慾了。
    纵使婶子们已经吃了两盘凉皮，现在看到这碗麻辣烫后，依然止不住地咽口水。
    之前煮过一次麻辣烫，只有昭顏、魏英红和陆长明吃过，他们完全不晓得这碗麻辣烫的杀伤力。
    尤其是忙了一中午，还没有吃员工餐，外围滷蛋们的肚子竟然不爭气地叫了起来。
    婶子们听到了肚子响，纷纷捂著嘴乐了起来，然后她们往后退了一步，让开了前面的位置。
    “给这几个小子们吃吧，看给娃饿的。”
    得到了馈赠的滷蛋们，犹如饿狼扑食，一人一筷子，夹起来就往嘴里塞。
    刚出锅的麻辣烫，麻和辣都是其次，主打的就是一个烫字。
    滷蛋们被烫得嗷呜嗷呜的，但又敌不过那勾人的味道，只能边吸溜边吃。
    大娘则把陆远拉到一旁，认真道：
    “小远，你让我们干啥，我们就干啥，但工资可千万不能涨了。”