第67章 全新的小陆农家菜

    王大夫到底是当家的女人，上手很快，试了几下就掌握了要领。
    小张就没那么熟练了，学的要慢一些。
    最令人意外的是黄大夫，比王大夫还要熟练，搓的又快又好。
    陆远不禁感嘆道：“有黄大夫这个手速，以后孩子们不愁炸鸡吃了。”
    “下面咱们开始炸了，六成油温，大概炸个2分钟就行。”
    一成油温约为30度，六成油温简单的判断方式是插筷子起小泡，七成油温是冒青烟，八成油温以上是冒大烟。
    “这次量比较小，你按我的炸法没问题，如果量大，油温可以高一些，炸久一些。”
    其实炸东西，除了油温外，还要考虑3个因素。
    第一，油品。不同种类的油、同种类不同品质的油，加热的时间都不一样。
    这就是有时候照著短视频的做法，还做不好的原因，
    需要先试一下，確定加热的时间，以免炸糊了。
    不同的油烟点也不同，烟点就是加热到开始持续冒青烟的最低温度。
    超过烟点继续加热的话，会破坏油中的营养，还会產生有害的物质。
    卖炸货的店里一般会用氢化植物油，这种油性质稳定，保质期长。
    但这种油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸货是有道理的。
    能直接用大豆油炸的，那都算良心商家。
    第二，食材的份量。如果油少，食材多，炸起来就会很慢，还会窝油。
    油多食材少，炸起来就会很快，稍不注意就炸糊了。
    第三，火力控制。食材下锅的时候，锅里的整体温度会降低，这个时候要加大火。
    温度上来后，再转中小火，这样才能保证锅里的温度恆定。
    陆远把炸东西的要领全部给黄大夫他们讲了一遍，三个人频频点头，记得非常认真。
    炸鸡米花的过程，陆远全程都没有帮忙，让他们自己根据刚才理解到的操作。
    炸鸡米花很快，几分钟就好了。出锅的时候，除了稍微火大一点，其他都还凑合。
    小张迫不及待地咬了一块，边嘎吱边吸溜地比了个大拇指。
    “这鸡米花真好吃，简直是一口酥！黄大夫你们也尝尝！”
    其他二人早就等不及了，立刻捏起一块餵进嘴里，后厨里顿时响起了嘎吱嘎吱的响声。
    “这要是在大学城摆摊，得多赚钱啊！”小张边吃边感慨道。
    黄大夫立刻批评道：“你要敢摆摊，摊子给你掀了！”
    “我就是说说嘛！”小张委屈道，但嘴巴一点也没停。
    陆远在一旁劝道：“黄大夫，不至於，你大可以把她赚的钱拿来做公益嘛！”
    黄大夫眼睛顿时亮了：“有道理！小张，回去就摆上！”
    小张：“。。。”
    。。。
    第二天中午，全新的小陆农家菜正式上线。
    食客们发现招牌覆盖了隔壁的铺子，便尝试著进去看看，没想到这边也可以就餐了，终於不用等位了。
    以往业绩不能再次突破的原因，主要是很多食客来了之后，不愿意等位就走了。
    今天开始，多了一倍多的座位，原本不想等位的顾客，都有了位置。
    但陆远的压力就大多了，后厨的单子已经排了很长一串。
    他只有在重新开业的那两天才感觉到这么忙。
    还好新加入的那6个婶子非常给力，帮陆远分担了灶台外的所有工作，陆远只需要疯狂地双锅同炒就可以了。
    这6个婶子原本是预备给新开的两家店的，並没有自己这边的计划。
    但现在看来，还需要请陆文再找几个婶子来帮忙才行。
    其实对於这种家常菜馆，陆远的经验不算丰富。
    他主要的工作经验，都在星级饭店的后厨。
    那个等级的后厨，动輒好几十人，分工明確，做菜讲究精致，不靠走量。
    现在这种火爆的场景，对陆远而言，也是个干中学的过程。
    炒完最后一桌菜后，陆远照例在屋檐下的阴凉里歇著。
    屋里有电风扇，但他更喜欢自然风过来的感觉。
    有一群身姿婀娜的姑娘，吃完饭正往外走，陆远看著有点眼熟。
    那群姑娘看到陆远后，互相窃窃私语了一句，偷偷看向陆远。
    “玉雯姐，是那个帅哥厨师！”一个圆脸姑娘小声道。
    “晶晶，你快住嘴吧，上次你就害我出丑了。”张玉雯没好气地瞪了圆脸姑娘一眼。
    晶晶道：“这次不一样嘛，师父要出国了，要不咱们请帅哥厨师给师傅好好做一顿饯行宴？”
    张玉雯听罢，渐渐停下了脚步。
    她们师父待她们就像妈妈一样，教她们跳舞，照顾她们生活，教她们做人。
    师父一生沉醉在舞蹈上，只有吃这一个爱好，但她作为舞蹈家，又不能敞开了吃。
    所以品尝最顶级的美味，就成了她最大的乐趣。
    师父退休后，远在美国的女儿已经呼唤她好几次了。
    这次女儿生了小孩，她终於下定决心漂洋过海去安度晚年。
    张玉雯她们这些徒弟，这几天就在策划一场践行宴，好好为师父送行。
    晶晶的提议，確实打动了她。以她吃过的所有饭店来说，目前还没有人比得上陆远的手艺。
    张玉雯想起上次面对陆远出糗的场景，不由脸颊微红，咬咬牙后她还是走向陆远。
    “师傅您好，我能不能请您到省城做一桌宴席？”
    陆远抬起头看了一眼，想起来对方是上一次莫名其妙把他从后厨叫出来的姑娘。
    “不好意思，我不接上门做菜的活。”陆远果断拒绝道。
    张玉雯听罢，微微有些失望，礼貌地点点头，便转过身准备回去了。
    她和陆远也不熟，来问一嘴也只是临时起意，就算人家拒绝，她也没有理由再去求陆远。
    正在她放弃这个灵机一动又有些尷尬的做法时，陆远淡淡的声音从背后响起：
    “不过我家现在有预约私人宴席的服务，你可以考虑一下。”
    张玉雯听到后，立刻转过了身，眼神恳切道：
    “真的吗？可是你家餐厅里面好像没有包间。。”
    张玉雯她们还是在老店里吃的饭，並没有发现另一边的不同之处。
    陆远指了下隔壁，乾脆站起来说：“在那边，算了，你跟我来吧。”
    张玉雯回头衝著晶晶她们笑著比了个ok的手势，指了下隔壁，立刻跟上了陆远的步伐。
    陆远带著她们穿过了隔壁的前厅，来到了一个別致的小院子。
    墙上还留著《火影忍者》的漫画，院子中间的几张桌子也坐满了吃饭的食客。
    小院的角落里，魏英红在早上的时候又添置了一些花草和水缸，说是乡里的阴阳师（做法事的野道士）让这么摆的。
    总体看起来风格有些隨意，但处处透露著精致的感觉。
    “我们刚才怎么没来这边吃饭，这小院儿多漂亮啊！”晶晶感慨道。
    眾人纷纷点点头，比起屋里吹风扇，小院里的自然风显然更愜意。