冷藏间在后厨通道尽头右拐。
门是厚木门，外面包了一层铁皮，边沿掛著白霜。
老朱推门进去，冷气一下涌出来。
陈江海跟进去看了一眼。
里面不算大，靠墙是三排铁架，架子上有猪肉、鸡鸭、几筐青菜，还有两盆已经处理好的河鱼。
老朱指著最里面一排。
“周主管说腾架子，就放这边。”
陈江海走过去摸了摸铁架。
冷。
没什么异味。
他又看了一眼地面，水槽排水通著，没有积水。
“这间冷藏间温度多少？”
老朱愣了一下。
“我哪知道，反正冻得住。”
“有温度计吗？”
“门后掛著一个。”
陈江海转头看，温度计掛在钉子上，红线停在零下六度。
“够用。”
老朱看了他一眼。
“你还懂这个？”
“鱼从海里到桌上，中间哪一步都不能糊弄。”
老朱咧嘴。
“周主管说你是渔民，我看你像后厨管库的。”
陈江海说：“渔民更得懂库。”
老朱没再说话，把一筐鱼搬到架子上。
陈江海伸手扶了一下筐底。
“別靠墙太紧，留两指空，冷气走得开。”
老朱照做了。
“这样？”
“对。”
“这讲究还挺多。”
“黄花鱼娇气，尤其是要走高价的鱼，不能堆，不能捂，不能勒。”
老朱看了看筐里的鱼。
“这鱼要卖多少钱一斤？”
陈江海说：“一会儿谈。”
老朱嘿了一声。
“我不问了，周主管听见又骂我。”
陈江海从冷藏间出来的时候，操作台上已经摆了三筐鱼。
楚辞正在翻第二筐。
周主管站在她对面，茶杯放在手边，却一直没喝。
老朝奉靠在墙边，眼睛半眯著。
小张站在通道门口，手上都是冰水，正搓著手。
周主管问：“这条你为什么挑出来？”
楚辞把一条黄花鱼单独放在旁边。
“这条腹部有一道红印。”
周主管低头看。
“哪儿？”
楚辞把鱼翻过来，指给他看。
“这里，草绳勒过，印子不深，但摆盘的时候腹部朝外，一眼能看见。”
周主管看了两眼。
“这也算次品？”
“要是县城饭店，不算。”
“金陵饭店算？”
“算。”
周主管没说话。
楚辞又拿起一条。
“这条鳞片完整，但鱼眼发浑，应该是上岸时压在下面时间久了。”
陈江海走回操作台旁。
“冷藏间能用，温度零下六度，没串味。”
楚辞嗯了一声。
周主管看了陈江海一眼。
“你进去还看温度？”
“不看温度怎么放心。”
“你怕我金陵饭店坏你的货？”
“我怕任何地方坏我的货。”
周主管笑了一声。
“你这话听著冲。”
陈江海说：“货好才敢冲，货差的人说话才虚。”
老朝奉咳了一声。
“陈江海，在周主管这儿说话收一点。”
周主管摆了摆手。
“让他说。”
他转向楚辞。
“你接著说，这三筐里能挑出多少条有问题的？”
楚辞看了看操作台上的三筐。
“第一筐我刚才看了三分之一，小问题五条，能补的四条，不能补的一条。”
“不能补的就是那条红印？”
“对。”
“第二筐呢？”
“正在看。”
“你这样看要多久？”
“三筐看完二十分钟，十八筐全看完一个半钟头。”
周主管皱了皱眉。
“一个半钟头太久。”
楚辞说：“那就只看周主管要验的三筐，剩下的先进冷藏间，等定价以后再按品相分。”
周主管问：“你还要分品相？”
“要。”
“怎么分？”
“顶尖一档，九成五以上鳞片，鱼眼透，鳃红，鱼身无红印，肚不塌。”
她拿起刚才压过鳞的一条。
“这种。”
她又拿起那条有红印的。
“这一种不能进顶尖，可以走普通高档。”
周主管看陈江海。
“你们来之前就这么分过？”
陈江海点头。
“南湾村码头分了一遍，冷库前又分了一遍，今天路上顛了四个钟头，到了这里再看一遍。”
周主管问：“为什么这么麻烦？”
陈江海说：“我卖的哪是一筐死鱼？”
周主管眉毛抬了抬。
陈江海接著说：“我卖的是你金陵饭店端上桌以后，客人看一眼就认定值钱的鱼。”
通道里安静了一下。
老朱搬著筐从冷藏间出来，脚步都放轻了。
周主管看了陈江海一会儿。
“这话有意思。”
陈江海说：“黄花鱼肉质好是一回事，鳞片金不金，鱼眼亮不亮，摆在白瓷盘里好不好看，是另一回事。”
楚辞把第二筐里一条鱼拿出来。
“这条好。”
周主管低头。
“好在哪？”
“背金，腹白，尾完整，鳞片顺，鱼眼亮，鱼鳃红，手按下去鱼身弹回来，不塌。”
她把鱼托在手上，顺著灯光一转。
金色鳞片在灯下亮起来。
后厨一个端菜盆的女工停在旁边。
“这鱼真像金子。”
周主管看了那女工一眼。
女工赶紧走了。
楚辞把鱼放到乾净的搪瓷盘里。
“周主管要看顶尖品相，这条就可以。”
周主管盯著那条鱼看了足足五秒。
“老朝奉，你说五百斤样品，我以为他弄几筐好看的来糊弄我。”
老朝奉说：“现在呢？”
周主管说：“现在看，糊弄不了。”
陈江海说：“周主管，你可以隨便抽。”
周主管转身指向冷藏间方向。
“老朱，从里面隨便抱一筐出来。”
老朱应了一声。
“哪一筐？”
“你隨便拿，別问他们。”
楚辞没有说话。
陈江海也没说话。
老朱进了冷藏间。
片刻后，他抱出一筐鱼，放在操作台另一头。
周主管走过去，亲手掀开上面的碎冰。
“这筐我抽。”
陈江海说：“可以。”
周主管从里面拿起第一条，看了看，放下。
第二条，放下。
第三条，他停了一下。
“这条尾巴翘了。”
楚辞走过去，只看了一眼。
“鳞没翘，尾鰭边缘冻裂了。”
周主管把鱼翻过来。
“冻裂？”
“路上四个钟头，碎冰压在尾巴尖，边缘会裂开，不影响肉，不影响整鱼蒸，但不能算顶尖。”
周主管问：“你会把它放哪一档？”
“普通高档。”
“价格差多少？”
楚辞看向陈江海。
陈江海说：“看周主管给什么价。”
周主管把鱼放下。
“你们夫妻俩还分得挺清楚。”
陈江海说：“我管谈价，她管品相。”
周主管说：“那我要是说这条也按顶尖收呢？”
楚辞说：“那是你吃亏。”
周主管停住了。
老朝奉睁开眼看了楚辞一眼。
陈江海看著自己的媳妇。
楚辞攥著镊子继续开口。
“你今天按顶尖收了这条，下回厨房收货的人就会放鬆，慢慢普通货也能混进顶尖里。”
周主管的手搭在筐沿上。
“那你说该怎么收？”
“顶尖按顶尖，普通高档按普通高档，次品另算。”
“你不怕价钱被压？”
楚辞说：“好货不怕分，混著卖才怕压。”
周主管没说话。
他把那条尾鰭冻裂的鱼放到一边。
“这条单放。”
楚辞点头。
“对。”
周主管忽然问：“你以前在哪个饭店干过？”
楚辞抬头看他。
“没干过。”
“那你怎么知道后厨收货会放鬆？”
“家里过日子也一样，第一回柴火不码齐，第二回灶膛就堵，第三回饭就夹生。”
周主管看著她。
老朝奉笑出了声。
“周主管，听见没，柴火灶膛都扯上了。”
周主管也笑了。
“这比我手底下採购说得明白。”
陈江海把那条顶尖鱼拿到周主管面前。
“周主管，看货差不多了，下一步是不是该谈价？”
周主管拿起茶杯，发现茶已经凉了。
他把杯子递给旁边经过的学徒。
“换杯热的。”
学徒赶紧接过去。
周主管转回头。
“价不急。”
陈江海看著他。
周主管伸手点了点操作台上的鱼。
“先杀一条。”
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