第六十七章 酿出酒了

    许春生听见许父的喊声，忙放下手里的活：
    “来了来了！我闻闻。”
    许春生三步並作两步走进竹棚，仔细的嗅了嗅：
    “是比昨天更浓了，酸中带香。”
    纯正的酒香味混著玉米发酵的微酸，从陶缸盖缝隙里钻出来，不甜不腻，闻著协调舒服。
    “我要去把唐伯父接来，让他把把关。”
    说完许春生就回屋开上三轮车，准备去接唐永年。
    许母在院里喊了一声：“別忘了买点肉，我等会儿去把唐老师也喊来吃饭。”
    “要得。”
    许春生先在供销社买好东西，才去唐家。
    许春生拎著一袋苹果，“邦邦”两声敲响唐家的房门，不一会儿门就打开了。
    唐永年拉开房门，一点也不意外敲门的是许春生：
    “来了？等我穿个鞋，咱们就走吧。”
    没有多余的客套话，唐永年穿上鞋子朝屋里喊了一声：
    “秀兰，我去春生家看看。”
    “好，晓得了。”
    许春生把苹果放在门口的柜子上，两人这才关上门下楼。
    下楼梯时，许春生还是忍不住问出声：
    “伯父，你怎么知道是我？”
    唐永年轻哼了一声：
    “这两天温度有点高，你再不来找我，我都要去找你了，温度越高，发酵就越快，要是不及时开缸，就会发苦。”
    说完，他又接著问：
    “闻著味道怎么样了？”
    许春生走在唐永年旁边，认真回答著：
    “今天早上的酒味比较浓郁了，酸中带香，没闻出来其他的味道。”
    唐永年点点头表示知道了。
    又是一阵顛簸，许春生停下车，把唐永年从车上扶下来。
    相比较上次来许家，谭咏麟已经適应了这顛簸的土路，这次明显没有上次难受。
    许父在看见他们俩进村时，就倒上了一杯茶水，唐永年刚下车，他就端了过来：
    “唐师傅，麻烦你又跑一趟了。”
    唐永年接过茶水，对许父笑著说：
    “麻烦撒子，坐车来的，又不累。”
    “我们先去看酒怎么样了，然后再摆龙门阵。”
    “要得，要得。”
    除了去上学的三弟和么妹，剩下的许家人，都跟著去了竹棚。
    这是自家第一次酿酒，大家对这次的成果都比较期待，都想看看能不能成。。
    唐咏年在陶缸前仔细嗅了嗅：
    “酒味已经散出来了，这缸发的还算不错，虽然还不够醇正，但是没有怪味，第一次酿酒能做到这样已经不错了。”
    “开缸蒸吧，这几天温度高，等不得，稍不注意就苦了。”
    许春生连忙应声，上前就准备伸手揭开盖子。
    却被唐永年拦住了：
    “慢慢揭开，酒味才不会散的太快。揭的太快酒气会往上冲，容易遭呛不说，酒的度数都要低一些。”
    说完，他才让许春生一点点揭开盖子，一股醇厚清甜的酒香瞬间散发出来，乾净清爽，也不冲鼻。
    许春生凑近闻了闻，又看了看缸里的情况，脸上满是喜色：
    上层是淡黄色的酒液，下层就是沉下去的玉米，看起来不浑浊，也没发黏。
    一旁的唐永年也让开身位，让其他几人能更好的看清楚。
    “是有酒香，咱这也算成了吧？”
    “还得是唐师傅指导咱们才能弄得出来。”
    看几人都看的差不多了，唐永年指挥著：
    “你们是头一锅，没有底槽，取一些乾净的粗糠，薄薄铺一层垫在锅底篦子上。”
    等许春生取来粗糠后，唐永年又上手演示：
    “像这样，薄薄的铺一层，也不要压的太紧。”
    示范之后，唐咏年让许春生吧初康倒出来，自己操作一遍。
    许春生学著唐昌平的动作，把粗糠均匀的铺上，轻轻压实。
    “对，就是这样。鬆散点方便透气，这样蒸汽走的均匀，上下出酒才一样。”
    说完，唐永年又让许春生把发酵好的酒醅舀进木甑里。
    看著许春生边舀，他又一边交代著注意事项：
    “粮要摊平，厚薄一样，別一边高一边低。”
    “火也讲究，先大火上汽，上汽之后立刻转文火。”
    最后还给他们解释了这么做的原因：
    “要是大火烧得太急，酒味暴辣，后劲不足；火太小又出酒慢，发酸发寡。”
    唐昌平又指著冷却天锅：
    “冷水要经常换，一直保持锅里是冷的，这样子蒸上来的汽才能凝成酒。”
    “头尾酒分开接，最开始的酒是辛辣浑浊的，这些不要。”
    “最后的尾酒味道淡，还会有点酸，可以收起来，下次又蒸一遍。”
    “我们就只要中间的酒。”
    许春生边干活，边仔细听著唐永年的话，一一记在心里。
    许父把灶烧起来了，一家人才又把锅放在灶上，往里加水，然后把甑锅也放上去。
    温度一点点的上升，甑锅也慢慢升起了白雾。
    白雾出现后不久，一股细细的，透亮的液体，顺著导管慢慢流了出来。
    唐咏年从一旁拿过一个小碗示意许春生接著：
    “现在流出来的就是头酒了，味道呛人，可能还会有一些其他的味道。”
    许父许母和大姐也凑过来闻了闻，一股又辣又冲的呛味，还带著一些其他说不上来的杂味，惹的人想打喷嚏，又打不出来。
    许春生也闻了闻：
    “確实有些呛，看著清亮的很，没想到味道还不太好闻。”
    唐永年见几人难受的样子笑了起来：
    “哈哈哈，头酒烈，这些都要单独装，不能和好酒混在一起了。”
    几人点头表示记下了，一起盯著导流管里的酒不断流下来，等头酒接的差不多，才另外换了一只乾净大酒罈放导管下面接酒。
    “现在这些才是这锅酒里最好的部分。”
    几人又用小碗接了一些，挨个闻了闻：
    “確实没有刚才的呛人，还能闻到苞谷的香味。”
    “顏色也比刚才的更亮一些。”
    许家人凑在一起把自己看到的闻到的都说了出来。
    唐永年接过话头：
    “现在就这样稳著火烧，现在这些放心接。”
    隨著锅里的酒气慢慢变淡，流出来的酒液速度变慢，顏色开始变浑，酒香味也没有之前的浓，还隱隱透著一股酸味。
    唐永年又让人换了个缸子：
    “现在出来的这些就是尾酒，度数低，味道淡，还有点酸，要是混进中酒里，就会影响整体的口感。”
    “头酒和尾酒都別倒，攒起来以后统一再蒸，也能提出来酒。”
    一旁的许许父此时也忍不住问：
    “唐师傅，我们这锅酒算合格不？”
    唐永年却说：
    “如果想拿去卖的话，算不上合格。自家留著喝，或者送亲戚尝尝倒是可以。”
    “新手第一锅做成这样已经很不错了。”
    唐永年说完，拍了拍许春生的肩膀：
    “有点天赋。再试两锅，卖卖散酒没问题了。”
    听著唐永年的肯定，一家人都高兴的不行，脸上全是笑意。