张建国看了一眼汤锅，忍不住在心里盘算了一下。
这一大锅汤，確实是能分出很多碗。
可紧接著张建国又想：“咱总不能天天都弄这么一大锅汤吧？岳叔也不好每天都给咱们送这么多的骨头来。”
冯向东笑了笑：“这锅汤会是我们的老汤。
等这锅汤煮好，我们要用这锅汤做卤汤的底汤，以后每天往卤汤里放各种料去滷製，卤汤也会变得更加醇厚。
然后每隔两天我们换一批香料，在卤汤中兑上水就可以。
按照我的经验，每周准备一锅汤加到卤汤里，应该也就足够了。”
听了冯向东的这番话，张建国简单一算，这样確实不用天天都煮汤了。
“可是这样子，一锅卤汤用那么久，不会坏了吧？”
冯向东：“不会的，我们每天把汤过滤出来，再把卤汤的大锅刷洗乾净，然后再把过滤后的卤汤倒入锅中去煮开存放就可以。”
说到这里，冯向东微笑著压低声音：“卤汤越用越香的，真把卤汤用成了老卤汤，那这一锅汤可就值钱了。
就是加到麵条里，都必须要加一些水稀释，不然味道就太浓了。”
张建国有些惊讶地看著冯向东。
“你怎么懂这些啊？”
冯向东：“你们都从兵团回城了，我留在那边閒暇的时候一个人也没什么事情，就去找一些书看看，或者去山里走走。
这套方子是一位老猎户告诉我的，据说还是过去宫廷的老方子呢。”
张建国：“还是宫廷的老方子？这么厉害？”
冯向东认真叮嘱：“建国哥这个可不能隨便传出去。”
张建国立刻保证：“放心，我肯定不会说出去。”
接著冯向东和张建国一起把下水全都洗乾净。
整个清洗过程，冯向东也很细致教了张建国不少东西。
让张建国忍不住感嘆：“你会的还真多，今晚我算是长了见识，原来这些下水的处理，还有这么多的讲究啊。”
冯向东：“下水为什么卖不上价？就是因为处理起来比较麻烦，很多家里不会做，买回去根本清理不乾净，也做不出好味道。
所以下水的处理一定要认真，尤其是肠子是一定要清理乾净。
咱开饭馆，不但是要让人家吃得美味，更要让人家吃得乾净卫生。”
张建国：“对对，向东你放心，以后我就按照你教的去做，保证给弄得乾乾净净。”
一锅汤冯向东用小火整整熬煮了六个多小时。
然后他把煮好的汤过滤出来。
煮汤的骨头和肉也是不能扔的，这些可都是好东西。
煮好的汤，冯向东留下一部分，剩下的全都用来做卤汤的底汤。
把准备好的香料加入汤里，再向汤里加入足够的盐、糖。
冯向东还专门炒了个糖色加到卤汤当中。
先把卤汤烧开，把香料的味道煮出来。
然后把清理好的下水陆续放进卤汤。
岳卫民父亲真是给饭馆送来了不少料。
不光是各种下水和一条肉，里面还有两个猪耳朵和几条猪尾巴。
儘管没有猪蹄，但这些东西也都是紧俏好货。
下到卤汤当中，绝对是这一锅卤汤最好的添味料。
而且猪耳朵卤出来，也能在饭馆里卖上好价钱。
冯向东准备把两个猪耳朵內部分配。
一只请街道主任他们吃。
另一只五个人每家都分点。
东西放好，盖上锅盖，冯向东把卤汤锅放在灶上，依旧是用小火顶著，让锅里的汤处在一种微开的状態。
锅盖是盖上的，可隨著时间推移，香味还是慢慢从锅盖缝隙飘出。
本来陪著冯向东在厨房里已经忙碌一晚上的张建国都有些犯困。
可是当香味突然飘出，他吸入第一口卤汤香味瞬间，整个人都精神了。
“好，好香啊。”
循著香味，张建国慢慢靠近锅边。
忍不住凑近一些锅盖边缘，用力猛吸了几口。
“真香啊。”
看著张建国脸上浮现出的迷醉神情。
冯向东忍不住走上前，轻轻往他凑近到锅边的后脑勺上一拍。
“行了，別凑这么近，你也不怕水蒸汽烫到你。”
张建国赶紧抬起头，转过身不可思议地盯著冯向东。
“向东你这一锅也太香了吧？”
冯向东微微一笑：“这算什么？以后我们往卤汤锅里不断加料，香味会越来越足的，真的被我们养出了老卤汤。
到时候只要开锅，那就是能香飘好几里地。”
张建国：“我信，哈哈哈，我信，有这一锅卤汤，咱这饭馆生意肯定不会差啊。”
冯向东止住大笑的张建国。
“別太大声，已经很晚了，小点声不要惊扰到周围的邻居，不然可能会被街道找上门。”
张建国立刻捂住嘴巴，接著又压低声音。
“好的好的，向东咱今晚是不是就不睡了，守著这锅？”
冯向东：“不用，等这一锅煮开了，差不多煮上半小时，让那些下水入味，我们把炉子封上，就可以睡了，东西放在卤汤里泡上一夜，明早捞出来。”
张建国：“卤汤我们也明早过滤啊？”
冯向东：“对，建国哥你要是困了先去睡，我守著。”
张建国此时哪里还有一点困意。
“我不困，咱一起守著，没事的。”
冯向东先把难入味的东西放在卤汤锅里煮，接著再把比较不耐煮的放进锅里。
差不多整个煮了有五十分钟，他把卤汤锅从炉灶上端下来。
张建国赶紧上前，先用炉鉤把炉灶通一通，接著压上一层新炭，最后再把用水和好的煤盖在灶膛上。
把整个炉膛封好，最后用炉鉤在上面捅个洞。
冯向东再把卤汤锅放在炉灶上。
做完这些，冯向东伸了个懒腰。
“行了建国哥，我们睡觉，剩下的明早起来再干。”
两个人把饭馆的门窗从里面锁好，然后就在厨房里铺好床铺睡下。
张建国躺在床铺上，看著炉灶上的卤汤锅。
“真是没想到，咱这就把饭馆真的干起来了啊，守著这一锅东西，向东我还真是有点睡不著。”
冯向东笑了：“睡不著也要睡，明早起来还要干活呢。”
张建国立刻答应：“好，睡觉。”
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