第201章 罗马尼亚牛肚汤

    “康纳斯先生，晚上好。”
    “晚上好，罗老板。”
    罗森把早已准备好的食物给康纳斯端了上来，但这一次他没有上肚肺汤：“康纳斯先生，我试做了新菜品，要试试吗？”
    康纳斯有些意外，除非客人要求，否则罗森很少会主动推荐菜品：“我猜还是汤？和动物臟器有关？”
    “一种名为ciorba的罗马尼亚牛肚汤，据说当地人在早餐的时候都会喝这种汤，不过我想既然是美食，那换个时间又何妨？”
    康纳斯没去过罗马尼亚，只是听说那是一个很小也很贫穷的国家，没想到罗森会做那里的菜，这倒是让他產生了兴趣。
    “我听说你之前出差了一趟，是去罗马尼亚了吗？”
    罗森想了一下，罗马尼亚和地狱维度的区別还是蛮大的，果断摇头：“不算吧。”
    康纳斯没有再多问，既然罗森没说，那他就不会寻根探底，他是一个有边界感的人：“那就给我来一份ciorba，让我也体验一下罗马尼亚风情。”
    “请稍等。”
    很多人都有一个误区，认为欧美人不吃动物內臟，实际上只是美国人和一小部分欧洲人不吃罢了。
    欧洲食用动物內臟的歷史源远流长，他们早已拥有了一套非常成熟的內臟烹飪技法，所以动物內臟料理並不是亚洲人的专利，欧洲人同样也对这种食材乐此不疲。
    这种牛肚汤主要以牛骨为底料熬製而成，对牛的品种没有特殊要求，毕竟罗马尼亚人大部分都生活较为拮据，贫穷让他们没有太多选择的余地，有牛骨就很不错了。
    取800克牛骨，洗乾净后加水熬製牛骨汤。
    欧洲人在烹飪技法上更粗獷，他们通常会对腥味较低的食材放弃去腥处理，但罗森不一样，他的烹飪手法更偏向於东亚地区，更追求食材味道的细节处理。
    所以在熬製牛骨汤的时候，罗森会加入生薑去腥，之所以不使用料酒是因为料酒本身含有复合香料，汤是一种非常细腻的菜品，料酒中的香料成分会影响到牛骨的原汁原味。
    大火煮沸，小火慢燉，过程中撇去浮沫，直到熬製完成后，將骨汤过滤备用。
    在熬汤的时候，可以处理牛肚，罗森这一次偷懒了，他没有直接购买整个生牛肚，而是买了切好的牛肚丝。
    起锅烧水，水沸腾后倒入牛肚丝进行焯水，这个时候可以加入料酒辅助去腥，当牛肚半熟的时候，就可以盛出洗乾净备用。
    有了牛骨汤和半熟的牛肚丝，那么正式烹飪就可以开始了。
    將牛肚丝加入过滤后的牛骨汤中，放入削皮后的胡萝卜一根、欧防风一个、根芹菜的肉质根半个、白洋葱一个。
    取一块纱布，將切碎的大蒜和一勺胡椒粒、两片香叶一起包裹在內，用线扎牢，这是一个秘制香料包。
    把香料包放入汤里一起熬煮，加入少许粗盐，大火煮沸，小火慢燉一小时。
    这个时候牛骨汤的香味已经扑鼻而来，把除了牛肚以外的其他辅料全部取出，这些食材已经完成了它们的使命，它们的精华全部都留在了汤里。
    准备一个空碗，打四个生蛋黄，儘可能不要蛋清，撒上少许食盐，开始进行搅拌。
    沉浸阅读第201章 罗马尼亚牛肚汤，请点击。
    搅拌的过程中倒入400毫升烹飪奶脂和两勺麵粉，將这些东西完全搅拌均匀，直到没有任何麵粉结块。
    用汤勺取一勺刚才熬製完成的牛骨汤加入鸡蛋麵糊中，再次进行搅拌，让麵糊进一步鬆散，完成后就可以把麵糊全部倒入牛骨汤中，加入两勺白醋。
    另起一锅烧油，將提前切好的胡萝卜丝倒入锅中小火翻炒，直到炒出红油，把红油过滤出来，倒入牛骨汤。
    这个时候需要一边用勺子顺时针慢慢搅拌，一边用最小火加热，让汤和麵糊完全融为一体，最后尝一尝咸淡，如果太淡可以再加一些细盐，这道菜就完成了。
    在盛出一碗牛肚汤后，罗森增加了一个小步骤，他切了一小块奶酪放在了这碗汤里，让汤的温度一点一点去融化这块奶酪，这能让汤更醇厚。
    “罗马尼亚牛肚汤，请慢用。”
    与牛肚汤一起被摆到康纳斯面前的还有一碟生青椒。
    康纳斯向罗森投去询问的眼神：“直接生吃吗？”
    罗森摘下头巾系在手上：“这道汤的优点在於味道醇厚，缺点是太过醇厚，容易腻。所以当你觉得腻了，可以把青椒加入汤里烫一烫，这能帮助解腻。”
    康纳斯没有急著吃牛肚，而是先喝了一勺汤，汤里的奶油味很重，但又带著淡淡的酸味，那股腻感在快要让人难以忍受时戛然而止，有种很奇妙的感觉。
    就好像坐在一辆剎车坏掉的计程车上，就在你以为要撞上前面墙的时候，车子稳稳地停下了，车头距离墙壁不足几毫米。
    “这种味道还蛮新奇的，不过我貌似还是更喜欢肚肺汤。”
    这个评价丝毫不让罗森感到意外，这里的客人总是对最初的那道菜有著非比寻常的偏执。
    “过来的时候我见到了那个螃蟹侠，他最近总在附近活动？”
    罗森表情有些古怪：“唔，可以这么说吧，你对他感兴趣？”
    康纳斯舀了一根早已烂熟的牛肚：“我只是感觉他好像年龄並不大的样子，可能还没上大学，像这样的孩子应该去学习，而不是天天在街上找小流氓打架。”
    罗森想了想决定还是为彼得辩解几句：“也许对方只是放学以后做这些事呢？”
    康纳斯不满地放下勺子：“那就更不对了，打击罪犯是警察的工作，再说纽约已经有那么多奇奇怪怪的义警了，根本不差他一个。”
    罗森发现自己竟然没法反驳，康纳斯说的太有道理了。
    而且他还想起拉姆最近跟他提过，彼得出去行侠仗义的时间越来越多了，就最近两周螃蟹侠的出场率甚至已经比夜魔侠都高了，这確实有些不务正业。
    罗森打算敲打敲打这小子，康纳斯也算是老朋友了，让他知道彼得的秘密也不算坏事。
    於是他试探著问：“也许你可以亲自去规劝一下这位迷途的青少年？”
    康纳斯哂笑一声：“罗老板，我是一个残疾人，怎么可能追得上一个在纽约上空荡来盪去还非要自称螃蟹的笨学生？除非我能知道他的落脚点。”
    罗森咧嘴一笑，露出两排洁白的牙齿：“这可是你自己说的哟，恰好我就知道这位笨学生的某个固定落脚点，而且正好那边还有其他一些青少年可能也需要您的规劝。”