陆远征真就坐在那儿没走。
林晓也没刻意招待他，泡了一壶新茶放在桌上，自己回后厨准备晚市的备料。
晚市的菜单比午市多了两道。
一道是红烧划水，用的是青鱼尾巴，中午那条青鱼还剩半截没用完，正好晚上收掉。
另一道是油爆虾，河虾是早上进的，养在水盆里还活蹦乱跳。
林晓先处理河虾。
活虾剪须去脚，挑虾线，动作快的时候一分钟能处理八只。
三斤河虾，处理完正好四点。
他又去检查三骨汤的状態。
这锅汤从早上八点开始熬，到现在已经超过八个小时了。
揭开锅盖，汤色乳白浓稠，骨头上的肉早已化尽。
他拿勺子舀了一口尝了尝，鲜味够了，但还差一点醇厚感。
加了一小块老冰糖进去，继续小火煨著。
四点半，许编导又带著团队来了。
比中午多了一个人，扛著个稳定器，看著是要拍运动镜头。
“林老板，晚市我们能不能加个机位？”
“加哪儿？”
“吧檯后面，拍您出菜的侧面。”
林晓想了想，答应了。反正不进灶台区域就行。
许编导支好机器之后，注意到了角落里的陆远征。
“这位老先生是？”
“我长辈，別拍他。”
许编导识趣，让摄像把那个角落避开。
五点半，周若琳回来了，换了身乾净衣服，头髮扎了个马尾。
她进门看到陆远征还坐在那儿，愣了一下。
“这位老爷爷等了一下午？”
“等三骨汤。”
周若琳张了张嘴，没再问。她去把门口的桌椅擦了一遍，翻了菜单牌，把晚市新增的两道菜名掛上去。
六点，开门。
陆远征在角落坐了四个小时，茶喝了三壶，手机刷了大半天，这会儿终於直了直腰。
第一碗三骨汤盛出来，林晓没让周若琳端，自己送到了陆远征面前。
汤碗不大，白瓷碗，汤麵上飘著几粒葱花，看著平平无奇。
陆远征端起碗，先闻了闻。
然后他喝了一口。
放下碗时，他的手顿住了。
“猪筒骨、鸡架、牛棒骨？”
“对。”
“比例多少？”
“三七开，猪骨三，鸡架和牛骨七。”
“那个回甘是什么？”
“老冰糖，半块，最后一个小时加的。”
陆远征又喝了一口，这次喝得慢，含在嘴里过了一会儿才咽下去。
“你师父的三骨汤我喝过不下二十次，没有这个味。”
林晓没接话。
这碗汤的底子是师父教的，但配比他改过三次。猪骨太多会腻，鸡架和牛骨的鲜味更乾净，比例拉开之后层次感就出来了。
至於最后那半块老冰糖，则是他自己的一个诀窍。
冰糖在最后一小时加入，能把骨汤里的油脂乳化得更彻底，同时带出一丝若有若无的回甘。
【客人c（陆远征）：惊讶+感慨+满足，情绪值+82】
乘二，164。
陆远征把一整碗汤喝得乾乾净净，碗底连葱花都没剩。
“值了。”
他站起来，从口袋里掏钱。
“不收您的。”
“收不收是你的事，给不给是我的事。”
陆远征掏出两张红票子拍在桌上，拎著布袋子往外走。
走到门口，又停了一下。
“比赛的报名表我替你填好了，下周一之前把身份证正反面拍给我。”
“知道了。”
陆远征推门走了。
林晓收了桌上的钱，转身回后厨。周若琳已经开始往外送菜了，晚市的客人比中午还多。
门口排队的人里有不少是拿著手机来的，进门第一件事就是拍菜单。昨天那条视频的传播还在发酵，评论区里提到最多的两个词是“蟹粉小笼”和“三骨汤”。
小笼卖完了，只剩汤。
今天晚市的三骨汤准备了四十碗，六点半还没到就卖出去一半。
林晓在灶台上同时顛著两口锅。
左边是油爆虾，右边是红烧划水。
油爆虾讲究一个快字。
锅烧到冒烟，宽油下虾，十五秒翻面，再十五秒出锅沥油。
另起锅，少量底油，葱姜蒜爆香。
倒入料汁——酱油、醋、糖、料酒，比例是他自己调的。
虾回锅翻炒，裹汁，十秒起锅装盘。
整个过程不超过两分钟。
摄像机的长焦镜头一直跟著他的手。
红烧划水要费劲一些。青鱼尾切段，拍粉，下油锅煎到两面金黄。捞出来之后另起锅燉，酱油冰糖八角桂皮，小火收汁。
这道菜的关键在於收汁的程度——收太干会咸，收太湿掛不住味。
林晓把火调到最小，拿勺子不停翻动鱼块，让每一面都均匀裹上酱汁。
“油爆虾，三號桌。红烧划水，七號桌。”
周若琳端著两盘菜穿过前厅。
三號桌是两个穿工装的小伙子，一看就是附近工地的。油爆虾端上来，其中一个先夹了一只，壳都没剥直接塞嘴里。
咬了两下，他停住了。
“操，这虾是活的吧？”
“废话，你看那个壳，脆的。冰冻虾炸出来壳是软的。”另一个也夹了一只。
两个人埋头吃了一分钟没说话。
虾壳被油炸过之后又经过料汁裹了一道，酥脆里带著甜咸交织的口感。虾肉弹牙，咬开的瞬间虾汁迸出来，鲜得人头皮一紧。
第一个小伙子吃到第五只的时候抬头冲周若琳喊。
“老板娘！再来一盘！”
“我不是老板娘。再来一盘四十八。”
“来！”
【客人d+e：满足+兴奋，情绪值+44+39】
乘二，166。
七號桌的红烧划水反馈更猛。
点这道菜的是个三十多岁的女人，带著个七八岁的小男孩。小男孩挑食，坐下之后嘟囔了半天说不想吃鱼。
女人没理他，自己先夹了一块鱼尾。
划水这个部位，全是胶质和嫩肉，骨头少，最適合红烧。酱汁收得恰到好处，裹在鱼肉外面形成一层薄薄的釉面。
她吃了一口，愣了两秒，然后低头给小男孩夹了一块鱼肉放到碗里。
“你尝一口。”
小男孩百般不情愿地扒了一小口到嘴里。
然后他自己拿起了筷子。
三分钟后，那盘红烧划水见了底。小男孩碗里的米饭也扒得精光，这是他妈三个月来第一次看他主动把饭吃完。
女人朝后厨方向轻声道了句谢。
周若琳听见，快步过去转达。
林晓在后厨应了一声，没多说什么。
【客人f+g：感动+满足+惊喜，情绪值+51+38】
乘二，178。
七点半，晚市的高峰还没过。
许编导在角落的监视器前坐了快两个小时，脸上的表情越来越兴奋。他今天拍到的素材已经远超预期——蟹粉小笼、太湖白鱼、三骨汤、油爆虾、红烧划水，每道菜都有真实的客人反应，不用安排，不用演。
他凑到出菜窗口。
“林老板，今天的素材太够了。我初步剪一版，三天后给您看。”
“行。”
“对了，我们那个节目下周四播，第一期。到时候你店里的客流量可能会有个比较大的增长，你心里有个数。”
林晓从锅里捞出一勺汤尝了尝味，头也没抬。
“增长多少？”
“保守估计，翻个两三倍吧。我们节目上一季的带店效果，基本都是这个水平。”
两三倍。
现在午市加晚市，一天接待量大概八十人。翻三倍就是两百四。
就他一个人在后厨。
林晓放下勺子，想了想。
“你们节目播出时间能不能往后推两周？”
“啊？为什么？”
“我得招个人。”
许编导笑了。
“行，我跟台里沟通一下。不过最多推一周，排期卡著的。”
“够了。”
八点半，晚市收尾。最后一桌客人是四个大学生模样的年轻人，四个人点了六道菜，吃得连汤汁都拿米饭拌了。走的时候其中一个在大眾点评上打了个五星，写了段评价：
“此生吃过最好吃的油爆虾，没有之一。老板一个人掌勺，所有菜都是现做的，等位久但值得。建议扩大店面（认真的）。”
林晓收拾完后厨，在灶台边坐下，打开了系统面板。
今天一整天的情绪值加起来——
午市：1847。
晚市：2163。
总计：4010。
比前天翻了將近四倍。
他划到系统商城页面，翻了翻。之前攒的情绪值加上今天的，总共有一万二出头。
商城里有个东西他盯了很久。
【顶级菜谱·松鼠鱖鱼（淮扬正宗古法）——兑换价格：8000情绪值】
现在够了。
但他没急著兑换，而是退出商城，把铁盒从围裙口袋里拿出来。
菜谱摊在灶台上，他一页一页重新看了一遍。
十二道菜，全蟹宴。
最后一页的角落里，师父用很小的字写了一行话：
“这套菜，要么不做，做就做到让人说不出第二句话。”
林晓把菜谱收好，掏出手机，给陆远徵发了条消息。
“陆叔，比赛允许自带食材吗？”
三分钟后，回了一条。
“主料现场抽籤，辅料和调料可以自带。怎么了？”
林晓没回，退出聊天界面，打开了招聘软体。
招人这事不能再拖了。
他刚发完招聘帖子，手机震了一下。
一条新消息，不是陆远征的。
是个陌生號码，备註写著“苏城餐饮协会”。
他点开一看——
“林晓先生您好，我是苏城餐饮协会秘书长助理张明。获悉您將参加下月京城全国厨艺邀请赛，特此通知：本届赛事苏城赛区共推选三名参赛选手，另外两位分別是明月楼行政总厨赵培元、湖畔人家主厨孙嘉禾。协会將於本周六下午组织一次赛前交流会，届时三位选手將在协会会议厅进行一次非正式的厨艺切磋。请问您是否方便出席？”
林晓盯著那两个名字。
明月楼，苏城排名前三的酒楼。
湖畔人家，去年刚拿了米其林一星。
他一个苍蝇馆子的老板，跟这两家的主厨坐一块儿“交流”。
周若琳收完前厅的桌子走进后厨，看到他对著手机发呆。
“怎么了？”
林晓把手机翻过去扣在桌上。
“没事。周六你能来加个班吗？”
“可以啊，怎么了？”
“我下午要出去一趟。”
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