第823章 一条鱼卖198？两位老饕吃完，当场沉默！

    周四早上五点，林晓没去菜市场。
    他坐在后厨灶台边，打开系统商城，找到那个標了8000情绪值的菜谱，点了兑换。
    瞬间，海量信息涌入脑海。
    不是文字，而是活生生的画面。
    每个步骤都带著手感与温度，仿佛他亲手將这道菜做过上千遍。
    松鼠鱖鱼，淮扬正宗古法。
    系统给的菜谱，跟市面上那些完全是两码事。外面饭店大多用番茄酱调味，酸甜口，卖相热闹，吃起来却跟糖醋鱼换个造型没区別。
    古法，用的是虾脑酱。
    这东西现在几乎没人用了，太费功夫。活河虾逐只取脑，加猪油小火慢熬，熬出的酱呈橘红色。光是配方，系统就列了十七个步骤。
    林晓默默算了笔帐。
    一条一斤半的鱖鱼，菜市场价四十五。熬虾脑酱需要半斤活河虾，又是三十。算上其他辅料，一盘松鼠鱖鱼的食材成本，直接逼近一百。
    他心里给这道菜定了个价：一百九十八。
    洗漱完毕，他骑上电动车直奔菜市场。
    鱼贩老周的摊位前，林晓蹲下身子翻了半天，挑了三条最精神的鱖鱼。
    “小林，今天要鱖鱼？以前没见你买过啊。”
    “试个新菜。”
    “放心，这三条都是太湖里捞的，昨天下午刚到的货。”
    林晓捏了捏鱼身，肉质紧实，新鲜度无可挑剔。
    “河虾有没有？要活的。”
    “有，刚到的。要多少？”
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    “一斤。”
    回到店里，刚过六点。
    鱖鱼丟进水盆里养著，他先著手处理河虾。
    虾脑酱，急不来。
    活虾逐只取脑——就是虾头里那团橘黄色的膏状物，一只虾身上，也就小指甲盖那么大一点。
    半斤虾，四十来只。林晓坐在小板凳上，掐头，取脑，重复著同一个动作。
    整整四十分钟过去，面前的小碗里才攒下一小堆橘红色的虾脑。分量不多，刚好够用。
    起锅，小火，一小块猪油慢慢化开。
    虾脑下锅，用筷子轻轻搅动。火大了，鲜味就散了。
    猪油逐渐染上橘红，一股极具攻击性的鲜香瞬间瀰漫了整个后厨。
    那香气霸道得很，闻上一口，整个鼻腔都被彻底占领。
    虾脑酱盛出放凉，开始处理鱖鱼。
    他先拿那条最小的练手。
    系统给的刀法早已刻在脑子里，但手要跟上脑子，终究得靠实践。
    鱖鱼去鳞去鳃去內臟，从脊背下刀，沿主骨两侧片开，鱼头相连，不能断。
    接著在鱼肉上打花刀——斜著下刀，每刀间距五毫米，深及鱼皮，但绝不能切断。切完再横著来一遍，交叉成细密的菱形。
    这步最考究力道。鱖鱼肉嫩，深一分就破皮，浅一分则炸不开花。
    第一条鱼切到一半，手感就来了。
    系统赋予的肌肉记忆精准得可怕，省去了无数次摸索的功夫。
    花刀打完，鱼肉上均匀撒一层薄淀粉，每一条缝隙都要塞满。
    起油锅。
    松鼠鱖鱼的油温要过两次。第一次五成热，下锅定型，让花刀的每一片“鳞”都炸开。第二次升到七成热復炸，逼出多余水分，追求外皮的极致酥脆。
    林晓左手提著鱼尾，右手拿长柄勺，不断將滚油浇在鱼身上。
    “刺啦——”
    鱼肉在高温下迅速翻卷，原本平整的鱼身瞬间膨胀，根根立起，造型宛如一只蓬鬆的松鼠尾巴。
    第一次试做，造型便已有了七八分神韵。
    鱼捞出沥油，摆进盘中。
    开始调酱汁。
    虾脑酱打底，加入高汤、少量盐、一点白糖提鲜，再点上几滴镇江香醋。
    大火烧开，水淀粉勾个薄芡，最后淋上一勺滚烫的熟猪油——这步是点睛之笔，能让酱汁掛上鱼身后，呈现出诱人的光泽。
    酱汁浇上去的瞬间，“嗞——”一声响。
    滚烫的橘红色酱汁覆盖在酥脆的鱼身上，蒸汽裹挟著虾脑的鲜香，扑面而来。
    林晓掰下一块鱼肉尝了尝。
    外皮酥脆，內里嫩滑。
    虾脑酱的浓郁鲜美渗入每一道花刀的缝隙，每一口都是极致的味觉享受。
    这跟番茄酱版本，根本就不是同一道菜。
    他吃了两口，便放下了筷子。这条是练手的，不算成品。
    后面两条品相更好的鱖鱼，处理起来愈发得心应手。第二条花刀均匀，造型饱满。第三条，已近乎完美——鱼身蓬鬆金黄，每一片“鳞”都均匀翻开，摆在盘里，漂亮得能直接上杂誌封面。
    八点半，周若琳推门进来，鼻子用力抽了两下。
    “你在炸什么？外面一整条街都是这个味儿！”
    “新菜，尝尝。”
    林晓把第一条练手鱼推了过去。
    周若琳掰了块鱼肉放进嘴里，才嚼了两下，动作就停住了。
    “怎么了？”
    她咽下去，深吸一口气，眼神里带著惊奇。
    “这个酱……是什么做的？”
    “虾脑酱。”
    “我吃过不下二十次松鼠鱖鱼，没有一次是这个味道。”
    “今天中午就上这道菜，一百九十八一份。”
    “会不会太贵了？咱们店人均才五六十。”
    “虾脑酱的成本摆在这，降不下来。”
    周若琳想了想，点头：“行，我写到今日特推里。限量几份？”
    “两份，只做了两条能卖的。”
    十一点半，午市开门。
    门口已经排了七八个人，有几个是刷了短视频专门找来的。
    第一桌进来两个中年男人，衣著讲究，进门看都没看菜单，直接问：“老板，三骨汤还有吗？”
    “有。”
    “来两碗。再看看你们今天有什么特別推荐。”
    周若琳把门口的小黑板转了过来。
    其中一个男人目光一扫，停在了最上面那行：今日特推·松鼠鱖鱼（古法虾脑酱），198元/份，限量2份。
    “松鼠鱖鱼？你这小馆子还做这个？”他有些意外。
    旁边的朋友也凑过来看了一眼，咂了咂嘴：“一百九十八，这价格可不便宜啊。”
    “嫌贵可以不点。”周若琳语气平淡，不卑不亢。
    第一个男人摆了摆手：“来一份。就冲『古法』这两个字。再加个油爆虾。”
    二十分钟后，松鼠鱖鱼上桌。
    整条鱼炸得金黄蓬鬆，花刀部分根根绽开，造型活像一只蹲坐的松鼠。橘红色的酱汁浇淋在上面，还在微微冒著热气。
    那人没动筷子，先掏出手机拍了张照片。
    “就冲这卖相，一百九十八，不亏。”
    他夹起一块花刀肉，蘸了蘸酱汁，送进嘴里。
    只嚼了三四下，他的筷子就停在了半空，眼神里透出一丝愕然。
    “老许，你快尝尝！”
    他朋友夹了一块，也是同样的表情。
    两人没再说话，各自又夹了第二块，细细品味。
    “这个酱……”先吃的那位含著鱼肉，有些含糊地开口，“是虾脑？”
    “你吃出来了？”
    “我爷爷以前做过。这味道，几十年没尝到了。外头那些松鼠鱖鱼全用番茄酱糊弄人，我都快忘了正宗的是什么味儿了。”
    他又夹了一块鱼腹最厚实的肉，满脸的感慨。
    “做这道菜的厨子，多大年纪？”
    “看著二十出头。”
    “二十出头能做出这个水平？”
    “不信你自己进去问。”
    他终究没去问，但那盘鱼，被两人吃了个乾乾净净。连盘底最后一点酱汁，都用勺子刮起来送进了嘴里。
    林晓的眼前，两行数据悄然浮现。
    【来自客人h的情绪值+76（震撼，怀念）】
    【来自客人i的情绪值+58（满足，回味）】
    【总计：268点】
    第二份松鼠鱖鱼，被隔壁桌一个打扮时髦的姑娘拿下了。
    她是刷了抖音专门来的，进门就问有没有限量菜。
    鱼端上来，她举著手机，前后左右各个角度，足足拍了三分钟视频。
    “小哥哥，能不能让后厨再浇一次酱汁呀？我想录下来那个声音！”
    周若琳进后厨传了句话。
    林晓又舀了一勺烧滚的酱汁，当著她的面重新浇了上去。
    “嗞——”
    那一声画龙点睛的声响，被手机完整地收录了进去。
    拍完，她才心满意足地开始吃。
    第一口下去，整个人明显顿了一下，接著，动筷的速度越来越快。
    吃到第三块，她放下筷子，迅速编辑了一条朋友圈：“全苏城最好吃的松-鼠-鱖-鱼！不接受任何反驳！坐標南门街幸福小饭馆。限量两份，最后一份被我抢到了，嘻嘻！”
    配图是九宫格，c位第一张，就是酱汁浇下去那一刻的截图，热气与橘红色的酱汁交织，诱人至极。
    【来自客人j的情绪值+63（兴奋，满足，优越感）】
    【总计：126点】
    午市结束，林晓在后厨算了算帐。
    松鼠鱖鱼只卖了两份，贡献的情绪值却快赶上十盘油爆虾。
    高端菜的情绪回报率，远超普通菜品。
    他之前的猜测得到了验证。
    问题是，虾脑酱的產量实在上不去。一斤河虾就出那么点虾脑，一天撑死了做三份。
    他正琢磨著，手机响了。
    招聘帖发了两天，终於有了回音。
    “你好，看到你招后厨帮工，还在招吗？”
    林晓点开对方资料。男，二十四岁，厨师学校毕业，在连锁快餐店干过两年。
    履歷不算好，但也不差。
    “在招。什么时候能来面试？”
    “今天下午方便吗？”
    “三点，南门街幸福小饭馆。”
    下午三点，一个叫郑凯的瘦高个小伙子准时到了。
    他进后厨时，很自然地侧著身子通过窄门，手別在身后——这是长期在厨房工作养成的习惯。
    “冰箱里有食材，自己挑，做一道拿手菜我看看。”
    郑凯打开冰箱看了看，拿出五花肉和青蒜。
    “老板，我做个回锅肉。”
    五花肉冷水下锅煮熟，捞出切片。锅里下豆瓣酱炒出红油，再下肉片翻炒。
    动作利索，刀工中规中矩，调味凭的是经验。
    林晓尝了一口。
    味道过关，是合格的家常菜水平。豆瓣酱稍微多了点，偏咸，但不难吃。
    “期望薪资多少？”
    “我之前在快餐店是六千，您这边……”
    “七千，包一顿午饭。早上七点到，下午三点走，忙的时候加班另外算加班费。”
    郑凯当即点头：“行！老板，我什么时候来上班？”
    “后天。”
    送走郑凯，林晓回后厨继续准备晚市的料。
    手机又震了一下。
    是苏城餐饮协会的张明发来的消息：“林先生，周六下午两点，地点在协会三楼会议厅。届时会准备完整的厨房设备和基础食材，三位选手各做一道拿手菜，进行交流切磋。请您提前十分钟到场。”
    林晓回了“收到”，把手机反扣在桌上。
    周六，做什么菜？
    松鼠鱖鱼太招摇，去別人的场子亮这个，等於直接掀了底牌。
    师父菜谱上的全蟹宴更不行，那是留给正式比赛的杀手鐧。
    他思索了半天，拉开冰箱门看了一圈。
    最后，拿出了一块豆腐，一把小葱。
    就做一道最简单的。
    他手起刀落，將豆腐切开一角，切面平整如镜。
    越是简单的菜，越藏不住功夫。
    明月楼的行政总厨，米其林一星的主厨，到底是什么成色，周六见了，便知分晓。
    他正要把豆腐放回冰箱，手机又响了。
    不是张明，是一个陌生的號码。
    电话接通，那头传来一个沉稳的中年男声。
    “是林晓，林师傅吧？我是明月楼的赵培元。周六见面之前，我想私下请你吃顿便饭，明天晚上，不知方不方便？”