练到凌晨一点，林晓用掉了六块豆腐。
最后一块的成绩是九百六十根，断了十一根。
进步很明显，但还没达標。
他把砧板冲洗乾净，手指有些发僵。
內酯豆腐太嫩，对刀的控制要求比普通食材高出几个量级。
力度稍微大一点，丝就断了。
系统面板上，文思豆腐的熟练度从72%涨到了78%。
还差一截。
林晓活动了一下手腕，关灯回家。
第二天早上十点，他到店里的时候，郑凯已经在备料了。
“老板，今天的鱖鱼到了四条，比昨天大一圈。”
“留两条晚市用，另外两条你拿来练刀工。花刀练好了再上灶。”
郑凯应了一声，搬鱼去了。
午市不忙，零零散散来了七八桌。
林晓亲自做了三桌的菜，剩下的交给郑凯。
郑凯炒的蛋炒饭端出去，有个大叔吃了两口，喊周若琳过去。
“姑娘，这饭今天换人炒的吧？”
周若琳笑著应付：“师傅说的，我们新来了个帮厨。”
“味道差点意思，不过也能吃。”大叔摆摆手，继续扒饭。
系统弹了条提示——情绪值+3。
比林晓自己炒的时候少了一大半。
意料之中，郑凯的手艺是普通厨师水平，够用但不出彩。
午市收尾的时候，林晓在后厨切了两块豆腐练手。
郑凯在旁边洗菜，余光扫到砧板上的动静，手里的活停了。
“老板，你这是在切啥？”
“豆腐。”
“……这也叫切？”郑凯凑过来看了一眼，愣住了。
砧板上那块豆腐，表面看著完整，但仔细看，已经被横竖各切了几百刀。
林晓把砧板倾斜，豆腐滑进水碗里，瞬间散开成一团白色的丝网。
“臥槽。”郑凯脱口而出。
“文思豆腐的基本功。”林晓把碗放到一边，“这批还不行，有断的。”
郑凯盯著水碗里飘散的豆腐丝，半天没说话。
他在餐饮行业干了几年，文思豆腐听说过，但亲眼看到活人现切，还是头一回。
“周六交流会你要做这道？”
“看情况。”
林晓没多解释，他又拿出一块豆腐，放到砧板上。
这一次，他刻意放慢了速度。
每一刀下去，他都在感受刀刃和豆腐之间那微乎其微的阻力。
內酯豆腐含水量高，结构鬆散，刀必须匀速推进，不能有任何顿挫。
一顿，就断。
切完横丝，他转了九十度。
竖丝更难。
因为横丝已经破坏了豆腐的整体结构，这时候豆腐几乎是一触即碎的状態。
他屏住呼吸，一刀一刀往下走。
三分钟后，入水。
他数了数——一千零四十根，断了六根。
还是有断的。
系统提示：文思豆腐熟练度81%。
林晓擦了擦手上的水。
六根断丝，在旁人看来已是匪夷所思，但师父菜谱上的標准写得清楚——“入水不断”。
一根都不能断。
下午三点，他又练了四块。
最好的一次：一千一百根，断了两根。
手感越来越对了。
“老板，你今天打算练到什么时候？”郑凯备完晚市的料，忍不住问了一句。
“练到不断为止。”
“那得多久啊？”
“不知道。”
晚市开始前，林晓洗了手，从冰柜里拿出备好的食材。
今天晚市的重头戏是一桌预约——四个人，点了松鼠鱖鱼、蟹粉小笼和一份酸汤肥牛。
酸汤肥牛是新菜，上周刚加到菜单上的。
系统给的配方里，酸汤底用的是贵州糟辣椒和野生番茄发酵的酸汤，跟外面火锅店用的金汤酸菜完全不是一个路子。
林晓起锅烧油，先把糟辣椒炒出红油，下姜蒜末，再倒入提前熬好的番茄酸汤底。
汤底烧开，一股醇厚的酸香味瞬间瀰漫了整个后厨。
郑凯在旁边切葱花，吸了吸鼻子：“这汤闻著就不一样，酸味特別正。”
“贵州那边的发酵酸汤，跟醋的酸不是一回事。”林晓一边调味一边说，“醋是尖酸，这个是醇酸。”
汤底调好，肥牛片下锅，只烫十五秒就捞出来。
肥牛铺在碗底，浇上一大勺滚烫的酸汤，表面撒了一层油炸蒜片和小米辣圈。
端出去的时候，那桌四个人里有个姑娘直接举起手机拍了张照片。
“这顏色也太好看了吧？红的黄的绿的。”
“先吃先吃，別光拍。”旁边的男生催她。
姑娘夹了一片肥牛放进嘴里。
系统弹了条消息——情绪值+18。
看到这个数字，林晓眼皮跳了跳。
一片肥牛+18，这姑娘是有多久没吃好东西了。
松鼠鱖鱼上桌的时候，动静更大了。
那桌四个人全放下了筷子，盯著盘子里那条鱼。
鱖鱼炸得鬆脆金黄，花刀翻开后像一朵盛开的菊花。
浇汁的时候，林晓是在桌边现浇的——滚烫的糖醋汁淋上去，噼里啪啦一阵响。
“这也太夸张了吧？”
“我拍视频了我拍视频了！”
情绪值一连跳了好几条——+22、+19、+25、+21。
一桌四个人，给了林晓八十多点情绪值。
晚市结束后一算，今天总共收了三百四十点。
比平时多了快一百。
“预约桌的贡献大。”周若琳对完帐，跟他说，“那桌四个人走的时候说下周还来，要提前订松鼠鱖鱼。”
“行，记上。”
郑凯收拾完厨房，过来跟林晓打了个招呼就走了。
店里安静下来。
林晓又搬出了豆腐。
他从冰柜里拿出今天最后三块內酯豆腐，摆在砧板上。
前两块是热身。
第一块：一千零八十根，断了四根。
第二块：一千一百五十根，断了两根。
他站了一会儿，活动手指。
然后拿起第三块豆腐，放到砧板正中间。
这一刀下去，他的状態变了。
手臂放鬆，肩膀沉下，呼吸匀长。
刀刃贴著豆腐表面走，每一刀的间距几乎一模一样。
横丝切完，转向。
竖丝。
他没去数，也没去想会不会断。
手在动，刀在走，脑子里一片空明。
切完最后一刀，他把豆腐推入水碗。
白色的丝线在水中散开，一层层铺展，密得几乎看不到缝隙。
他拿了根筷子，轻轻拨动水面，仔细检查。
一根，两根，三根……
每一根都完整。
他数了三遍，没有找到一根断丝。
系统提示跳出来：文思豆腐熟练度——89%。
一千二百根丝，一根没断。
成了。
师父菜谱上写的“千丝以上，入水不断”，做到了。
剩下的11%是什么？他翻开系统里的菜谱详情看了一眼。
“熟练度90%以上解锁进阶技法：水中开花。”
下面有一行小字描述——“豆腐丝入水后，以筷子轻点碗心，丝网向四周扩散如花瓣绽放，形態可控。”
林晓想了想。
周六的交流会上，那个王东明能说会道，嘴上一包装，什么菜都能讲出故事来。
要让评委一眼就记住这道菜，光靠切得细还不够。
但如果豆腐丝能在清汤里自己“开花”……这个画面，比任何话术都管用。
他还有两天时间。
林晓把砧板洗乾净，掏出手机看了看系统商城。
情绪值余额：一千四百二十点。
够抽三次奖了。
但他没急著用。万一周六之前还需要兑换什么东西，留著更稳妥。
他正要关灯，手机响了。
张明的微信。
“林师傅，周六的安排有点变动，提前跟你说一声。”
“什么变动？”
“原定三位厨师参加，现在加了一位。苏州电视台的美食节目组听说了这事，想来拍个素材，顺便推荐了一个他们节目的合作厨师参加。”
林晓回了个问號。
张明发来一个名字和一张照片。
“陆远征，今年三十五岁，淮扬菜出身。去年拿了全国烹飪大赛淮扬组的银奖。”
林晓盯著那个名字看了几秒。
淮扬菜。
文思豆腐，本身就是淮扬菜的经典代表。
他要做的菜，撞上了一个淮扬菜的专业选手。
手机又震了一下，张明补了一条消息：“这人的招牌菜里，有一道大煮乾丝。刀工是他的强项。”
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