第826章 踢馆踢到家门口了？行，这道大煮乾丝我做了！

    林晓把手机锁屏，放回兜里。
    淮扬菜银奖，大煮乾丝，刀工强项。
    这几个词组合在一起，意思很明確——周六那天，他做文思豆腐端上去，对面坐著一个比他更有资格做这道菜的人。
    这事不算坏，但也算不上好。
    他重新打开手机，给张明回了条消息：“知道了，没影响。”
    张明秒回：“你打算做什么菜？我好提前跟组织方报备。”
    “还没定，到时候再说。”
    “……林师傅，后天就上场了，你菜还没定？”
    林晓没再回復。
    关了手机，收拾厨房，走人。
    回家的路上他想了想，文思豆腐还是要做。
    越是撞上淮扬菜的专业选手，越得拿这道菜。
    道理很简单——你在人家的地盘上，拿出一道淮扬名菜，做得比人家还好，这才叫有说服力。
    前提是，真得做到比人家好。
    89%的熟练度，差那1%到90%。
    明天还有一整天。
    ——
    周五一早，林晓到店里第一件事不是备料，是拆快递。
    昨天在网上加急买了十盒內酯豆腐，一大早送到了。
    郑凯进门，看到料理台上摆了一排豆腐，愣了两秒：“老板，你这是要开豆腐坊？”
    “今天你看店，午市的菜你来，能搞定吧？”
    “几桌以內没问题。”
    “行。”
    林晓搬了五盒豆腐到后厨最里面的工作檯上，把门半掩上。
    第一块豆腐上砧板。
    他调整了握刀的位置，比昨天稍微靠前了一点。
    这个细节是师父菜谱里写的——“刀尖三寸处为力点，指腹贴脊，借刀身自重下行”。
    昨天他刀握得太靠后，导致尾端几刀的力度不够均匀。
    一刀，两刀，三刀。
    横丝推进到中段，他能感觉到豆腐內部含水量的细微差异。
    靠近中心的部分稍嫩，表层略紧实。
    这种差异在普通切法里根本察觉不到，但当你要把一块豆腐切出上千根丝，任何一点不均匀都会变成断裂的隱患。
    横丝完成。
    他转了九十度，开始切竖丝。
    手腕放鬆，肩膀下沉，呼吸节奏跟刀的推进频率同步。
    三分半钟后，入水。
    他拿筷子拨了拨。
    断了一根。
    系统提示：文思豆腐熟练度89%。
    还是89%。
    就差那一根。
    林晓把水碗端开，拿起第二块豆腐。
    第二块：一千两百根，断了一根。
    89%。
    第三块：一千三百根，断了三根。
    89%。
    反而多断了。
    林晓停了下来。
    切了三块，手指间的疲劳感已经开始积累。再硬切下去，只会越断越多。
    他洗了手，出了后厨，去前面坐了一会儿。
    周若琳在吧檯后面对帐，看到他出来，问了一句：“练完了？”
    “歇会儿。”
    “你从昨天到现在切了多少块豆腐了？”
    林晓想了想：“十一二块吧。”
    “光豆腐钱就花了不少。”
    “系统商城里一份文思豆腐的完整配方標价八百情绪值，这算便宜的了。”
    周若琳撇了撇嘴，没接话。
    林晓从冰柜里拿了瓶水，喝了两口，翻出手机查了一下陆远征的信息。
    搜索结果不多。
    一个美食节目的短视频，两篇地方媒体的报导。
    短视频里，陆远征在一个演播厅的厨房里做大煮乾丝。
    手法確实利落——一块白色的豆腐乾，被他片成薄如纸的片，再切成髮丝般的细条。
    镜头给了个近景，豆腐乾丝搭在手指上能透光。
    弹幕里一片“牛逼”。
    林晓把视频翻来覆去看了两遍。
    陆远征的片刀功夫確实不错。
    这种乾丝的切法跟文思豆腐有本质区別——乾丝是硬切，追求速度和均匀；文思豆腐是软切，追求控制。
    两种刀工，方向不一样。
    但在外行和评委面前，视觉衝击是一样的。
    他把手机收起来，又回了后厨。
    ——
    午市来了十二桌。
    郑凯一个人扛灶，林晓只在最后上了一桌的松鼠鱖鱼。
    郑凯炒的家常菜没出大问题，客人吃完基本都没什么特別反馈，情绪值给的也平淡——大多数是+5到+8之间。
    唯独有一桌，是个带著小孩的年轻妈妈。
    小孩六七岁，挑食，什么菜都不怎么碰。他妈妈点了份番茄炒蛋，小孩吃了一口就不吃了。
    周若琳过去问怎么了，那妈妈有点不好意思：“他嫌蛋炒老了，在家都是我给他炒溏心的那种。”
    郑凯在后厨听到了，皱了皱眉——番茄炒蛋本来就得炒到全熟才好吃，这小孩够矫情的。
    林晓拿了两个鸡蛋，起了个小锅。
    鸡蛋打散，加一点点牛奶和盐，不放料酒。
    锅烧到四成热，倒油，油温刚起来就把蛋液倒进去。
    铲子快速推散，蛋液刚刚凝固就关火，靠锅底的余温把蛋花推到刚好成型。
    这种做法出来的鸡蛋嫩得发颤，介於溏心和全熟之间，小孩吃正合適。
    番茄那边他另起一锅，去皮去籽，只用中心最甜的部分，加了半勺白糖提鲜，熬成半流质的酱状。
    最后把蛋花拌进去，装盘。
    端出去的时候，小孩看了一眼，夹了一筷子。
    然后埋头开始吃。
    他妈妈愣了一下，也夹了一块。
    “这个蛋怎么炒的？也太嫩了。”
    周若琳笑了笑：“我们老板特意给小朋友做的。”
    情绪值+15。
    小孩那边也跳了——+12。
    一碗番茄炒蛋，收了二十七点情绪值。
    林晓回到后厨，继续面对他的豆腐。
    ——
    下午两点半。
    第四块豆腐上砧板。
    这次他换了个思路。
    之前每次切，他都在追求丝的数量——切得越细，丝越多，看起来越牛。
    但师父菜谱上从头到尾没提过“数量”这个词。
    写的是“入水不断”。
    不是“入水一千五百根不断”。
    不是“入水两千根不断”。
    就是“不断”。
    他降了一档。
    这次他不追求极致的细，刀距稍微放宽一点点，从原来的0.1毫米左右放到0.15毫米。
    切出来的丝比之前粗了一丝，但整体的均匀度明显提高了。
    横丝，竖丝。
    入水。
    八百根。没有一根断的。
    系统提示：文思豆腐熟练度89%。
    还是89%。
    林晓站在水碗前面想了一会儿。
    八百根不行，数量太少。系统判定“合格”有一个下限，他之前切一千根以上才涨过熟练度。
    那就是说——一千根以上，一根不断，才能从89%往上跳。
    他拆开第五块豆腐。
    这次回到正常刀距，0.1毫米。但节奏放慢了。
    不是慢在速度，而是慢在他每一刀之间的停顿。
    之前他切竖丝的时候几乎是连贯不停的，这次他每切十刀，停半秒。
    这半秒，用来感受刀刃下面那块豆腐的状態——它有没有开始鬆动？有没有哪个位置的丝已经在临界点了？
    切到第三百刀的时候，他右手中指的指腹感觉到了一个细微的“空”。
    那块横丝在下面已经有微裂了。
    他调整了刀的角度，从原来的九十度垂直变成了八十八度。
    差两度，但这两度让刀刃滑过微裂位置的时候，不是切开，而是“蹭”过去的。
    这一刀，丝没断。
    他心跳快了那么半拍。
    继续。
    一千刀。
    一千一百刀。
    一千两百刀。
    入水。
    豆腐丝在水碗里散开，铺满整个碗底。他拿筷子一根一根拨。
    没有断丝。
    一根都没有。
    系统提示：文思豆腐熟练度——90%。
    紧接著又弹了一条：
    “恭喜解锁进阶技法：水中开花。”
    “操作方式：豆腐丝入清汤后，以筷尖点碗心，力度与角度需配合汤麵张力，使丝网自碗心向四周扩散。”
    林晓放下筷子，长长吐了口气。
    90%。
    卡了两天的瓶颈，过了。
    他立刻试了一下“水中开花”。
    筷子竖直，筷尖点在碗中心的水面上，轻轻一按。
    豆腐丝纹丝不动。
    他又按了一下，力度稍大。
    丝动了，却散得毫无章法，成了一团乱絮。
    系统又弹了个提示：“技法掌握度：5%。建议多加练习。”
    5%。
    好消息是解锁了。
    坏消息是5%跟没解锁差不多。
    他看了看剩下的豆腐——还有五块。
    加上明天，时间够不够？
    手机响了。
    周若琳在前面喊他：“老板，有个电话找你，说是苏州电视台的。”
    林晓擦了手，走出去接了电话。
    对面是个女声，语气挺客气：“林师傅您好，我是苏州电视台《食在江南》栏目的编导赵琳。听说您参加了周六的厨艺交流会，我们想提前跟您沟通一下拍摄安排。”
    “什么拍摄安排？”
    “就是到时候我们会有两台机位在现场，想了解一下您打算做什么菜，我们好提前准备拍摄方案。”
    林晓沉默了两秒。
    “你们是跟著陆远征来的吧？”
    电话那边顿了一下：“陆师傅確实是我们节目的合作厨师，但这次拍摄是面向所有参加交流会的厨师的。”
    “行，我知道了。菜的话，到时候看吧。”
    “方便的话能提前告知一下吗？我们好安排——”
    “不方便。”
    林晓掛了电话。
    周若琳在旁边听了个全程，忍了半天，憋出一句：“老板，你对著电视台编导说不方便，是不是有点……”
    “有点什么？”
    “……有点拽。”
    “本来就不方便。万一我到时候临场换菜呢。”
    “你会换吗？”
    “不会。”
    周若琳翻了个白眼。
    林晓回到后厨，又拿出一块豆腐。
    还有五块。明天再买十块。
    从现在到明天晚上，他要把“水中开花”的掌握度，从5%拉到能用的程度。
    第一块：筷子点水，丝网散了一半，另一半团在碗底没动。
    第二块：丝网倒是动了，但往一个方向偏移，变成了半朵花。
    第三块：终於有点像了——丝从中心向四周扩散，但速度不均匀，左边快右边慢，花形歪的。
    技法掌握度：12%。
    比切丝难多了。
    切丝是纯粹的手上功夫，练就完了。“水中开花”牵涉到流体力学——筷子点水的位置、深度、力度、角度，再加上豆腐丝本身的密度分布、汤水的温度和粘稠度，所有变量叠在一起。
    林晓把最后两块豆腐也用了。
    技法掌握度：18%。
    不够。
    远远不够。
    他洗了砧板，关了灯，站在黑暗里想了一会儿。
    系统商城里有没有加速训练的道具？
    他打开商城翻了翻——还真有。
    “技法训练加速卡（单次）：使用后，下一次练习获得的技法掌握度提升翻倍。消耗情绪值：200点。”
    情绪值余额：一千四百二十点。
    买七张，花一千四百点。剩二十点。
    七张卡翻倍，意味著接下来七次练习的效果等於十四次。
    他算了算，如果每次练习涨3个百分点，七张卡下来就是42个百分点。18%加42%等於60%。
    60%够不够在周六用？
    他觉得够呛。
    但买不买，得先做了再说。
    林晓把手指悬在“购买”按钮上，犹豫了三秒。
    买了五张。
    花了一千点，帐户里还剩四百二十点。留点余粮。
    然后掏出手机，给网购平台下了一单——二十盒內酯豆腐，明早到。
    他正要走，后厨的门被推开了。
    郑凯端著个盘子站在门口，神色有些古怪。
    “老板，晚市有个客人点了道菜单上没有的菜。”
    “说在网上看到你这儿能做大煮乾丝，想试试。”
    林晓愣了一下。
    大煮乾丝。
    陆远征的招牌菜。
    “谁说我这儿能做大煮乾丝了？”
    “不知道啊，反正客人就这么点的。做不做？”
    林晓想了两秒，走了出去。