第118章 新年第一道风

    第118章 新年第一道风
    年初八的蓉城，还带著冬末的寒意，一层薄薄的雾气笼罩著锦江。
    嘉陵饭店，顶楼，清风阁。
    这里是魏承德平日里用来静思品茶、非至交好友不得入內的地方。
    窗外江水奔流，室內却是茶香氤氳。
    一张紫檀木的八仙桌旁，坐著的，几乎是蓉城餐饮界半壁江山。
    主位上的魏承德，一身素色唐装，手持盖碗，闭目养神，自有宗师气度。
    他左手边，是聚宾楼的掌柜刘远山，一个笑眯眯的胖子，一双小眼睛里却时刻闪烁著精明的光。
    对面，则是味珍斋的古老板，面容清癯，神情肃穆，手里盘著一串油亮的佛珠。
    古老板身旁，一个穿著挺括西装，与周遭氛围格格不入的年轻人，是近两年声名鹊起的“一品锅”老板陈少安。
    指间夹著一支洋火柴点燃的香菸，姿態带著几分藏不住的轻慢。
    桌子末席，还坐著一个沉默寡言的中年男人，老乡亲饭馆的周福全。
    他只是埋头喝茶，一双布满老茧和烫疤的手，显得格外扎眼。
    魏超侍立在祖父身后，神情略显紧张，目光不时地瞟向门口。
    “魏老，您说的那个年轻人，架子可真不小，让我们这么多人等他一个。”
    陈少安吐出一口烟圈，语气里的不耐烦毫不掩饰。
    “是啊，轧钢厂的一个食堂厨子，就算拿了个奖，也终究是做大锅饭的。”刘掌柜笑呵呵地打著圆场，但话里的意思却不言自明。
    魏承德缓缓睁开眼，面带笑容。
    “主卫稍安勿躁，他会来的。”
    话音刚落，阁楼的木质楼梯传来不疾不徐的脚步声。
    江源出现在门口。
    並没有丝毫迟到后的侷促，目光平静地扫过全场，最后落在魏承德身上，微微躬身。
    “魏老，各位前辈，晚辈江源，来迟了。”
    魏承德指了指自己身旁的空位。
    “不迟，坐。”
    江源从容落座，魏超立刻上前，为他斟上一杯热茶。
    茶汤澄黄，香气清远。
    江源端起茶杯，並未立刻入口，而是先观其色，后闻其香，最后才浅啜一口。
    “好茶，更好的是水。”
    他放下茶杯，淡然开口。
    “三郎庙后山的那口泉眼，取水时辰应该是在卯时，雾气未散，水里还带著一丝山石的清冽。若是再晚一个时辰，日头出来，这水就失了灵气。”
    一句话，满座皆静。
    连最轻慢的陈少安，都下意识地掐灭了手里的烟。
    在座的都是行家，谁都喝得出这茶好，但这水里的门道，若非经年累月的品鑑，根本说不出个所以然。
    魏承德眼中讚许，哈哈一笑，引出话题。
    “今日请各位来，是想借著这春茶，聊聊川菜的將来。”
    他目光转向一直沉默的古老板。
    “古老板，你那味珍斋的百年老卤，是蓉城一绝。但最近总听人说，老味道虽好，却有些过时了，你怎么看？”
    所有人的目光都聚焦在江源身上，他们知道，这问题其实是拋给他的。
    然而，江源却並未泛泛而谈什么创新与守旧的大道理。
    他的目光，越过眾人，落在末席那个周福全身上。
    “晚辈对什么百年老卤不敢妄言。”
    “倒是对周老板的豆瓣烧肥肠，有点浅见。”
    周福全猛地抬头，浑浊的眼中满是错愕。
    江源的视线落在他那双饱经沧桑的手上。
    “周老板这双手，右手食指与中指指节粗大，虎口有常年顛勺磨出的老茧。左手掌心边缘，有几道顏色很深的陈年烫疤，应该是被热油溅的。”
    “您身上的味道，除了寻常的油烟气，还有一股子很淡的，猪大肠特有的腥臊味，应该是长年累月亲手清洗肥肠留下的。”
    江源每说一句，周福全的背脊就挺直一分。
    在座之人，脸色也渐渐变得凝重。
    “您的招牌菜，豆瓣烧肥肠，想必是先用大料和白酒將肥肠煮熟，再下宽油炸到肠衣焦黄起泡，追求一个脆字。”
    周福全下意识点头。
    “最后，才是下豆瓣和各色香料，大火爆炒收汁。”江源语气一转，变得锐利起来，“这么做，肥肠是脆了，但味道確实不够完美。”
    “什么，不可能？”周福全皱眉辩驳。
    江源平静地看著他，指出他的问题。
    “问题就出在为了追求肠衣的脆韧，油温过高，火候太猛。豆瓣的魂，在於酱香，需要温油慢煸，才能把那股子沉在底下的醇厚香气逼出来。”
    “您那一道爆火，直接把豆瓣的酱香烧没了，只剩下咸和辣，还有掩盖不住的油腻。
    “”
    “食客吃到的，只是肠衣的脆，而不是肥肠的香。一道本该有三重味道厚度的菜，被您做成一重，我说的没错吧。”
    周福全整个人都僵住了，脑子里仿佛有惊雷炸响。
    他嘴唇翕动，眼神呆滯，左手不自觉地在空中虚握，做出一个炒勺顛锅的动作，口中喃喃自语。
    “没错，温油，慢煸————”
    “先煸红油，再下料————”
    这些年，他总觉得自己的菜差点意思，却始终找不到问题所在。
    被江源这几句话一点，那层捅了几十年的窗户纸，瞬间破了！
    原来如此！原来是这样！
    一旁的刘掌柜和陈少安等人，更是心头剧震。
    他们听懂了。
    江源这番话，看似只在点评一道市井小菜，实则点出了无数厨师习以为常的致命误区！
    多少所谓的招牌菜，都是在日復一日的重复中，丟失了最根本的灵魂！
    眾人心痒难耐，都等著江源继续点评自家的菜系，那聚宾楼的麻婆豆腐，那一品锅的酸菜鱼————
    然而，江源却端起茶杯，浅浅一笑。
    “晚辈年轻，胡言乱语，让各位前辈见笑了。”
    说完，便垂下眼帘，慢条斯理地品起茶来，再无多言的意思。
    这一手，更是让眾人心里像被猫抓一样。
    聚宾楼的刘掌柜，脸上那万年不变的笑容彻底收敛，他看著江源，眼神里的轻视已然不见。
    这江源绝对是个厨道天才。
    陈少安心中翻江倒海。
    一直盘佛珠的古老板，也停下动作。
    开始寻思自家那锅引以为傲的百年老卤，是不是也有著某种习以为常的偏差？
    只有周福全，起身走到江源面前，紧紧握住江源的手，用力地，上上下下摇了三下。
    这一握，是感激，也有敬佩。
    “好一个观微知著！后生可畏。”
    魏承德抚掌大笑，打破了阁楼里的沉寂。
    他从身后的书架上，取出一个用黄布包裹的狭长木盒，郑重地推到江源面前。
    “这是老夫早年游歷时偶然得到的一部《川菜百味典》残卷，里面记载了几道失传古菜的做法。今日，便赠予你。”
    此言一出，满座皆惊！
    这哪里是赠书，这分明是在当眾承认江源的地位，是授予他入典的资格，是赋予他在川菜界传承的话语权！
    从今天起，江源再不是一个简单的食堂厨师。
    而是被川菜泰斗魏承德亲自背书，足以与在座各位平起平坐的，一代新锐！
    茶局散场。
    刘掌柜第一个凑上来，压低声音：“江源小友，聚宾楼想开分號，不知你有没有兴趣————”
    陈少安也客气地递上名片：“江师傅，改日一定来我门面一坐！”
    古老板更是破天荒地开口：“小友若有閒暇，可来我味珍斋，品一品我那锅老卤。”
    江源一一谦逊回应，不接任何挖角的话头，只说自家食堂事忙，有机会必定登门拜访。
    归途中，魏超终於忍不住问：“老大，你为什么不多说几句？那刘掌柜和陈老板，明显都想听你指点。”
    江源看著窗外飞速倒退的街景，笑了笑。
    “话，说七分，留三分，才能让人惦记。
    “饭，要一口一口吃。人情，也要一点一点用。”
    魏超似懂非懂地点了点头。
    他只觉得，身旁这个只比自己大几岁的年轻人，其城府与智慧，深不见底。
    年，已经过完了。
    蓉城餐饮界，因为这场春茶局，风，真的起来了。