第196章 盘点首日帐单

    晚上十点。
    “念念饭馆”的大堂和后厨焕然一新，所有的桌面、地面和灶台都被清理得一尘不染。
    空气中只剩下淡淡的消毒水气味。
    陈彪將洗乾净的拖把沥乾水分，掛在后厨门外的专属掛鉤上。
    他走到水池边洗了洗手，扯过纸巾擦乾，走向大堂的收银台。
    “呼——这第一天算是彻底圆满结束了！”
    陈彪搓了搓双手，盯著收银台抽屉里的帐本，整个人显得异常亢奋。
    江屹从后厨走出来。
    他已经换下了白色的厨师服，穿上了一件短袖。
    他走到饮水机旁，接了两杯温水，走过去將其中一杯递给陈彪。
    “喝口水，算帐。”
    江屹开口道。
    “好嘞！我等这一刻等了一晚上了！”
    陈彪接过水杯猛灌了一大口，隨后迫不及待地拉开抽屉，拿出厚厚的点单本、计算器，並將手机放在桌面上，打开了收款语音助手的后台匯总数据。
    念念原本坐在软包沙发上，小脑袋一点一点地打著瞌睡。
    听到乾爹说要“算帐”，小丫头立刻强撑著睁开眼睛，滑下沙发，噠噠噠地跑到了收银台旁边，踮起脚尖往桌面上看。
    “乾爹，我们要数钱钱了吗？”
    念念揉了揉眼睛，奶声奶气地问道。
    “对！咱们小店长今天招了一天的財，乾爹现在就来算算咱们到底赚了多少！”
    陈彪笑著捏了捏念念的小脸蛋。
    江屹拉过一把椅子，在收银台旁边坐下，面色平静地看著陈彪核对帐目。
    大堂里很安静，只有计算器按键发出的“滴滴”声。
    陈彪的手指在计算器上飞快地按动著，一边按，嘴里一边念叨著核对。
    “中午的散客加上拼桌，一共是五十二单，主食卖得最多。
    加上大山兄弟他们那十几个人的拼桌大单……中午的营业额一共是四千一百二十块。”
    陈彪在本子上记下第一笔数字，隨后滑动手机屏幕，继续核对晚上的进帐。
    “晚市的客流量比中午还猛，翻台率高了不少，散客一共接了六十八单。
    而且晚上点热炒的人明显变多了，糖醋小排和麻婆豆腐基本上是每桌必点……”
    陈彪手指在计算器上重重地按了几下，看著屏幕上跳出来的数字，倒吸了一口凉气。
    “江哥！晚上的营业额是四千九百六十块！”
    陈彪猛地抬起头，眼睛瞪得像铜铃一样大，声音都因为激动而有些发颤。
    “中午四千一百二，晚上四千九百六！
    江哥，咱们第一天试营业的总流水，达到了九千零八十块钱！”
    陈彪用力地拍了一下大腿，兴奋地原地转了一圈，“我的老天爷！
    这可是一天啊！咱们以前在夜市摆摊的时候，累死累活一晚上最多也就卖个两三千块钱！”
    念念虽然对“九千多块钱”没有具体的概念，但看著乾爹这么高兴，她也跟著开心地拍起了小手。
    “哇！爸爸好厉害！赚了好多好多钱！”
    面对陈彪的激动和女儿的欢呼，江屹的神色依然平静。
    他靠在椅背上，眼里没有丝毫被数字冲昏头脑的狂喜。
    “这只是流水，不是净利润。”
    江屹端起水杯喝了一口，分析道，“今天消耗了大量的顶级五常大米、新鲜肉类和蔬菜。
    不过，因为咱们店里的定价本来就比普通快餐贵三成，所以即使扣除这些高昂的食材成本，以及水电和房租的分摊，咱们的净利润依然能保持在百分之五十左右。”
    江屹看了一眼计算器：“也就是说，今天的净赚利润，在四千五百块上下。”
    “净利润四千五也相当牛了啊！”
    陈彪激动地说道，“一天净赚四千五，一个月就是十多万！
    江哥，只要按这个势头下去，咱们算是彻底站稳脚跟了！”
    江屹摇了摇头，看著陈彪。
    “彪子，不要被第一天的数字迷惑了。
    今天的数据，不具备日常的参考价值。”
    江屹泼了一盆冷水。
    陈彪愣了一下，脸上的兴奋劲稍微收敛了一些，疑惑地拉开椅子坐下。
    “为啥不具备参考价值？
    江哥，咱们这手艺摆在这里，今天凡是吃过的客人，哪个不是竖大拇指？
    只要口碑传出去，以后肯定天天爆满啊！”
    江屹放下水杯，给陈彪分析道。
    “第一，今天是开业第一天。
    王大山一行人，还有乾饭群里的那些老熟客，全都是抱著捧场的心態来的。
    他们中午吃了一顿，晚上又带人来吃了一顿。”
    江屹看著陈彪的眼睛，“这种开业红利和人情消费，是不可复製的。
    客人们也要过日子，不可能天天都花大几十块钱吃热炒。”
    陈彪听著江屹的分析，渐渐冷静了下来，若有所思地点了点头。
    “第二，今天大家图新鲜，附近的居民看到新店开业，都会凑个热闹。
    等这阵新鲜劲儿过去，客流量必然会面临一个自然回落的阶段。”
    江屹给出结论：“按照我们目前的备货量、大堂的座位数以及两人的体力极限，一旦剥离了这些开业加成因素，饭馆以后的日营业额，大概会趋於稳定，保持在五千到六千块钱左右。
    这才是这家店真正健康、长久的运转常態。”
    陈彪彻底听明白了。
    他抓了抓头髮，嘿嘿笑了起来：“江哥，还是你脑子清醒。
    我刚才光顾著看那小一万的流水，確实有点飘了。
    不过，就算以后每天稳定在五六千的流水，半数利润也有两三千了！
    那也比咱们以前强太多了！”
    “嗯。”
    江屹微微頷首，“做生意，心態要稳。
    稳扎稳打，把每一盘菜炒好，比什么都强。”
    算清了帐目，江屹掏出手机，打开微信。
    现在需要把明天早上的採购清单发给各个供应商。
    为了防止供应商记错，江屹从来不发语音，而是严谨地打开对话框，开始快速输入文字。
    他点开肉类供应商老赵的微信，手指平稳地敲击屏幕，发送了一条清晰的文本列表：老赵，明早七点送货。
    五花肉20斤（要层次分明的中段）精排15斤里脊肉10斤註：品质同今日，注水或尾货拒收。
    直接送至饭馆。
    发送完毕后，他接著复製了格式，发给麵条供应商孙老板：孙老板，明早七点送货。鲜切碱水面30斤。
    將所有採购订单有条不紊地发送完毕，並一一收到对方回復的“收到”后，江屹按灭了手机屏幕，將其揣进口袋。
    “工作结束。”
    江屹站起身。
    念念打了个大大的哈欠，走到江屹腿边，伸出两只小手抱住他的膝盖。
    “爸爸，我们算完帐了吗？
    我好睏呀，想回家睡觉觉了。”
    念念的声音软糯糯的，透著浓浓的倦意。
    江屹弯下腰，將女儿抱进怀里。
    念念自然地將小脑袋靠在江屹宽阔的肩膀上，闭上了眼睛。
    “算完了，回家。”
    江屹轻轻拍了拍女儿的后背。
    陈彪將帐本、点单本和计算器锁进收银台的抽屉里，把吧檯收拾整齐。
    “江哥，我去关水电和煤气，你先抱念念去车上吧。”
    陈彪说道。
    “一起。”
    江屹抱著女儿，和陈彪一起走进后厨，进行每天关店前最后一次安全检查。
    江屹扫过操作台，確认猛火灶的燃气总阀门已经彻底拧紧。
    陈彪走到水池边，用力拧了拧水龙头，確保没有漏水。
    隨后，两人又看了一眼商用冷柜和保鲜柜的温度显示屏，確认温度运转正常。
    “后厨没问题。”
    江屹开口。
    “大堂也没问题了。”
    陈彪走到空调面板前，按下了关闭键。
    隨著空调运转的声音停止，大堂里瞬间彻底安静了下来。
    陈彪走到墙边的开关盒前，“啪嗒啪嗒”几下，关掉了大堂里所有的白炽灯。
    隨后，他推开玻璃大门走了出去。
    江屹抱著念念跟在后面。
    站在梧桐北路的街道上，陈彪伸手按下门外墙上的最后一个开关。
    “咔。”
    悬掛在门头上的那块醒目的、“念念饭馆”的发光招牌瞬间熄灭，隱入了夜色之中。
    江屹从口袋里掏出钥匙，將两扇玻璃推拉门锁死。
    麵包车就停在路边的停车位上。
    陈彪快步走过去，拉开了副驾驶的车门。
    江屹抱著已经睡熟的念念坐进后排，动作轻柔地调整了一个让她睡得舒服的姿势。
    “江哥，坐稳了，咱们回家！”
    陈彪坐进驾驶室，启动了发动机。
    隨著引擎的轰鸣声，麵包车驶离了梧桐北路。
    夜色深沉，车灯照亮了前方的道路，载著这一行人，朝著梧桐巷方向驶去。