第215章 小店长念念也要打下手

    清晨六点半，梧桐巷出租屋。
    厨房里飘出一阵浓郁的米香。
    江屹將熬得粘稠的皮蛋瘦肉粥端上餐桌，旁边还放著几根刚炸好的酥脆油条和一碟凉拌海带丝。
    江屹解下围裙，走到臥室门前推开房门。
    小床上，念念还裹在小毯子里睡得正香，小嘴微微张著。
    “念念，起床了。”
    江屹在床边坐下，伸手轻轻拍了拍女儿的肩膀。
    念念迷迷糊糊地翻了个身，揉著眼睛嘟囔：“爸爸，天亮了吗……”
    “亮了。”
    江屹温和地开口道，“先起来吃早饭。
    今天你的好朋友们要来饭馆做客，小店长不能迟到。”
    一听到“好朋友”和“小店长”，念念的大眼睛瞬间睁开了。
    “对哦！胖虎和浩浩今天中午要来！”
    念念骨碌一下从床上爬起来，掀开毯子，“我要赶紧刷牙洗脸，给他们留大桌子！”
    就在念念踩著小拖鞋往洗手间跑的时候，出租屋的防盗门被敲响了。
    “叩叩叩。”
    门没锁，陈彪直接推门走了进来。
    “江哥！早啊！”
    陈彪打了个招呼，鼻子用力吸了两下，眼睛立刻盯上了餐桌，“哎哟，皮蛋瘦肉粥！
    这香味，大清早闻著太开胃了！”
    “洗手吃饭。”
    江屹去厨房多拿了一副碗筷。
    “得嘞！”
    陈彪快步走进洗手间，跟正在刷牙的念念挤在一起洗手。
    三人围坐在餐桌前。
    陈彪夹了一大块油条泡进粥里，大口大口地喝著，含糊不清地说道：“江哥，今天可是场硬仗。
    周末放假，加上幼儿园那帮家长团，咱们中午的客流量估计要爆表了。”
    “所以今天动作要快。”
    江屹吃著饭，，“等下先去店里接供货商的肉和面。
    確认没问题放进冷柜后，直接开车去农贸市场补新鲜蔬菜。”
    “明白！我算是做足了心理准备了！”
    陈彪用力点头。
    “乾爹，我也做好了准备！”
    念念咽下嘴里的粥，仰起小脸认真地说，“我今天一定招待好我的朋友们！”
    江屹看著女儿，伸手拿纸巾擦了擦她的嘴角：“吃快点，吃完出发。”
    吃过早饭，江屹拎起念念的小书包。
    三人下楼坐上麵包车。
    陈彪拧动钥匙，车子朝著梧桐北路开去。
    早上七点十五分，麵包车停在“念念饭馆”门前。
    陈彪跳下车，掏出钥匙打开了玻璃门的u型锁。
    刚把门推开，老赵的冷鲜车和孙老板的麵条车就一前一后地开了过来。
    “江老板，陈老板！
    早！”
    老赵从车上跳下来，满头大汗地拉开冷藏车厢，搬下三个大號的保鲜箱，“三十五斤五花肉，二十斤排骨，十五斤里脊。
    您验验货！”
    江屹走上前，戴上一次性手套。
    他掀开最上面的箱子，目光在五花肉上扫过。
    肉质红白相间，层次分明，全是最上等的五花。
    他伸手按压了一下，肉质紧实，回弹迅速。
    接著他翻开底下的排骨和里脊，仔细检查了一遍。
    经过那次敲打，老赵今天是彻底老实了，一块边角料都没敢往里塞。
    “没问题。”
    江屹摘下手套，“搬进去吧。”
    “好嘞！”
    老赵鬆了一口气，赶紧跟陈彪一起把几大箱肉往后厨搬。
    紧接著，孙老板把碱水面也送了过来，粮油店的老王也扛著五常大米进了门。
    所有食材全部在后厨的指定区域码放整齐。
    陈彪站在大堂里，拿出手机给几个老板结了帐。
    “江哥，大件全收齐了，也都放进冷柜了。”
    陈彪走回门口说道。
    江屹看了一眼墙上的掛钟，七点四十分。
    “走，去农贸市场。”
    江屹转身走出大门。
    “念念，你在车里等还是跟我们进去逛逛？”
    陈彪转头问站在门边的念念。
    “我要跟爸爸去买菜！”
    念念背著小手，开心地跟上江屹的脚步。
    三人再次上了麵包车。
    十来分钟后，车子停在了江城最大的农贸批发市场外。
    周末的菜市场人声鼎沸，熙熙攘攘。
    江屹牵著念念，陈彪拎著两个大编织袋跟在后面。
    “彪子，去挑五十斤小白菜，三十斤芹菜，看准了再要。”
    江屹有条理地分配任务，“我去买茄子、青椒和土豆。”
    “没问题，交给我！”
    陈彪拎著袋子走向了绿叶菜区。
    江屹带著念念，穿梭在摊位间。
    他的眼光极准，隨手挑起几根长条茄子，表皮光滑发亮，没有皱褶。
    他又去挑了几大袋青椒和土豆。
    买完店里需要的蔬菜后，江屹把菜放进陈彪的袋子里。
    “你们在门口等我一下。”
    江屹对陈彪说道。
    “江哥，你还要买啥？”
    陈彪纳闷地问，“店里的菜不是齐了吗？”
    “买点別的。”
    江屹没有多解释。
    他牵著念念，径直走向了市场最里面的水產区。
    这里专门批发各种海鲜，空气里透著一股淡淡的咸腥味。
    江屹在一个大型海鲜玻璃缸前停下脚步。
    “老板要点什么？今天的海鲜全是刚下船的，活蹦乱跳！”
    老板热情地迎上来。
    江屹的目光落在玻璃缸里游动的鱼身上。
    沈清婉今天要带去疗养院的便当是给老人家吃的。
    老年人肠胃弱、高血压，加上苦夏没胃口，上次吃了银鱈鱼和药膳，这次他打算做点清淡高蛋白、极易消化的海鲜。
    “拿那条鱸鱼。”
    江屹指著水缸里一条鱼，“另外，捞半斤鲜活的九节虾。”
    海鱸鱼肉质细嫩，刺少不塞牙；九节虾口感弹牙，最適合做成纯手工虾滑。
    “好嘞！您眼光真毒！”
    老板把鱸鱼捞出来摔晕，迅速去鳞去內臟。
    又捞了半斤活蹦乱跳的九节虾，装进袋子里过秤。
    “再给我拿半斤新鲜的冬瓜。”
    江屹路过蔬菜摊时顺手挑了一块切好的白霜冬瓜。
    付完钱，江屹提著两个袋子，牵著念念走回市场门口。
    陈彪正靠在装满蔬菜的编织袋旁，看到江屹提著海鲜出来，愣了一下。
    “江哥，咱们店里的菜单没加海鲜啊，你买这鱸鱼和虾干嘛？”
    陈彪问道。
    “这是沈清婉昨天预定的便当食材。”
    江屹解释道，“她中午要去看她爷爷，老人家胃不好，我答应帮她做份清淡的。”
    陈彪一听，恍然大悟。
    “哦！原来是沈总给老太爷定的便当啊！
    难怪你要亲自跑一趟海鲜区。”
    陈彪乐呵呵地拎起编织袋，由衷地感嘆了一句，“江哥，你这人办事是真靠谱。
    答应別人的事，一点都不含糊。”
    江屹看了他一眼，没有接茬。
    “放进车里，回店里备菜。”
    江屹拉开车门。
    早上八点半。
    麵包车停在念念饭馆门口。
    两人將大包小包的蔬菜和海鲜全部搬进后厨。
    江屹洗净双手，从衣帽架上取下那件厨师服换上，繫紧围裙。
    “彪子。”
    江屹走到操作台前，“你负责洗青菜、削土豆皮。
    把店里中午要用的五花肉和里脊肉按昨天的规格切出来，醃製好。”
    “好嘞，交给我。”
    陈彪系上防水围裙，走到水池边打开水龙头。
    念念站在大堂和后厨交界的门帘处，探进个小脑袋。
    “爸爸，我也要帮忙！”
    念念大声申请任务。
    江屹转过头，看著女儿积极的小模样。
    他从角落里拿过一张小板凳，放在距离灶台最远的一个安全角落里。
    然后拿了一个小塑料盆，往里面抓了两把大蒜。
    “念念坐这里。”
    江屹指了指板凳，“你的任务是把这些大蒜的衣服脱掉，剥得乾乾净净，放进旁边的空碗里。
    不能靠近火，能做到吗？”
    “能！”
    念念开心地跑过去，乖乖坐在小板凳上，两只小手抓起一颗大蒜，认真地抠著蒜皮。
    安排好大堂的各项工作，江屹转身走向自己面前的操作台。
    沈清婉十点半就要来拿便当，他必须先把这份便当做出来。
    江屹从保鲜袋里拿出那条新鲜的海鱸鱼。
    他从刀架上抽出一把刀。
    手腕微压，刀尖顺著鱼鳃下方切入，贴著鱼的脊骨一路滑到鱼尾。
    “唰——”的一声轻响，一整片厚实雪白的鱼肉被完整地片了下来。
    江屹动作不停，將另一面的鱼肉也片下，隨后刀刃倾斜，剔除了鱼腹部的鱼排刺。
    紧接著，他用镊子顺著鱼肉的肌理，將隱藏在肉里的几根软刺一根根挑出。
    处理好的鱸鱼肉被他斜刀切成薄厚均匀的薄片，放入碗中，加入少许薑丝、盐和一点点蛋清抓拌均匀。
    “江哥，你这刀工真是绝了。”
    陈彪一边洗菜一边忍不住回头看了一眼，“那鱼片切得那么薄，一点刺都没有，老人家吃进嘴里估计都不用嚼。”
    江屹没有搭话。
    他將那半斤九节虾去头剥壳，挑去虾线，用刀背將虾肉砸成虾蓉。
    加入少许盐和蛋清，顺著一个方向快速搅打，直到虾肉上劲，產生极强的黏性。
    “篤篤篤。”
    江屹將冬瓜切成薄片。
    猛火灶点燃，左边的蒸锅上汽。
    江屹將醃製好的鱸鱼片平铺在盘子里，放入蒸锅。
    “清蒸海鱸片，大火五分钟。”
    右边的小砂锅里，清水烧开。
    江屹左手抓起一把虾蓉，从虎口处挤出一个个圆润的虾滑，右手拿勺子一刮，虾滑接连落入沸水中。
    加入冬瓜片，放一点点盐提鲜。
    不用多余的调料，九节虾滑的鲜美和冬瓜的清甜在小砂锅里完美融合，汤色清亮诱人。
    不到十分钟，两道极品清淡海鲜菜餚出锅。
    江屹关掉火。他拿过那个之前清洗乾净的多层保温食盒。
    底层盛入软烂好消化的白米饭。
    中层放入清蒸好的海鱸鱼片，淋上一点点减盐的蒸鱼豉油。
    最上层的密封汤碗里，盛满清亮的冬瓜虾滑汤。
    江屹將保温食盒的卡扣严丝合缝地扣紧。
    “爸爸，我剥完啦！”
    念念捧著一个小碗跑到江屹身边，里面装著满满半碗白白胖胖的蒜瓣。
    “念念真棒。”
    江屹擦乾手，接过来，揉了揉女儿的头髮。
    后厨里，陈彪切菜的声音规律作响。
    江屹將装好便当的保温盒放在备餐檯上。