周主管看了看墙上的掛钟。
九点五十八。
“行，先过秤。”
他转头喊老朱。
“把大秤推来。”
老朱应了一声，带著年轻厨子往后厨里走。
没多久，两个人推来一台大台秤，铁盘擦得还算乾净。
楚辞走过去看了一眼秤盘。
“秤盘上有油。”
老朱低头一看。
“就一点。”
楚辞说：“鱼放上去会沾味。”
老朱看向周主管。
周主管说：“擦。”
他拿热水和乾净布，把秤盘擦了两遍。
楚辞又看了一眼。
“再铺一层乾净麻袋。”
老朱面露无奈。
“嫂子，你这要求真细。”
楚辞说：“过秤也不能坏品相。”
周主管说：“按她说的。”
老朱去找了一条乾净麻袋，铺在秤盘上。
陈江海检查秤砣。
“秤准吗？”
周主管说：“金陵饭店的秤，你还怕缺斤少两？”
“得看清楚。”
老朱说：“天天收菜收肉都用它。”
陈江海把空筐放上去。
“先称筐重。”
周主管看著他。
“你连筐都要扣？”
“当然。”
“碎冰呢？”
“按鱼净重算。”
周主管说：“你这十八筐里有冰水，扣起来麻烦。”
陈江海说：“麻烦也得扣。”
楚辞说：“每筐先把表层碎冰轻拨到边上，鱼取出过秤，再称空筐和剩冰。”
老朱听得头大。
“这得称到什么时候？”
楚辞说：“五百五十斤，称快一点，一个钟头。”
周主管说：“老朱，叫两个人来帮忙。”
老朱喊了两个后厨学徒。
陈江海说：“小张也来。”
小张赶紧跑过来。
“陈老板，我干什么？”
“搬筐，记住別摔。”
“行。”
楚辞拿出铅笔和纸条。
“我记数。”
周主管看她。
“你记，我这边也记。”
他叫来一个戴套袖的年轻女会计。
“小姚，你过来记帐。”
女会计走过来，看到操作台上的黄花鱼，也多看了两眼。
“周主管，这么好的鱼？”
“临海来的，按三档记。”
小姚拿著本子。
“哪三档？”
周主管说：“顶尖，普通高档，瑕疵。”
小姚看了陈江海和楚辞一眼。
“好。”
楚辞开始分第一筐。
她把鱼一条一条拿出来，动作很稳。
“这条顶尖。”
小姚记。
“顶尖。”
“这条顶尖。”
“顶尖。”
“这条尾根脱鳞，普通高档。”
小姚抬头。
“尾根脱鳞为什么不是瑕疵？”
楚辞说：“脱鳞位置在尾根背侧，摆盘可以避开，鱼眼鱼鳃都好，肉不受影响。”
周主管说：“按她说的记。”
小姚点头。
“普通高档。”
楚辞又拿起一条。
“这条腹部红印，瑕疵。”
小姚记下。
周主管站在旁边看著，时不时拿一条復验。
他发现楚辞分得很严。
有几条他看能进顶尖，楚辞反而拨到了普通高档。
“这条为什么不进顶尖？”
“背鳞乱了三片。”
“压回去不就行？”
“压回去能看不出来，但已经不顺，放在顶尖里会坏规矩。”
周主管看著她。
“你还真不往自己那边偏。”
楚辞说：“今天偏了，后面就不好做。”
陈江海在旁边搬筐，没有插话。
他清楚楚辞这样做，价格更稳。
老朝奉看了一会儿，走到陈江海身边。
“你媳妇是块做生意的料。”
陈江海说：“她以前只是没机会。”
“你倒捨得让她站出来。”
“她有本事，就该站出来。”
老朝奉看了陈江海一眼。
“这话不像这年头渔村男人说的。”
陈江海说：“我家不按別人那套过。”
老朝奉没再说话。
第一筐分完。
顶尖二十六斤半，普通高档四斤二两，瑕疵一斤一两。
小姚报数。
楚辞在纸上写下相同数字。
周主管问：“对得上吗？”
楚辞说：“对得上。”
第二筐开始。
这筐底层鱼压得更稳，品相好。
楚辞分得快了些。
“顶尖。”
“顶尖。”
“普通高档，尾鰭裂。”
“顶尖。”
周主管在旁边抽了一条。
“这条我看顶尖。”
楚辞看了一眼。
“普通高档。”
“哪里？”
楚辞指鱼鳃边缘。
“这里有压痕。”
周主管看了看。
“很浅。”
“浅也在脸上。”
老朱听见这句，又忍不住说：“脸面不能打折。”
周主管瞪他。
他转身去搬筐。
第二筐过完。
顶尖二十八斤，普通高档三斤，瑕疵半斤。
小姚记完，低声说：“这顶尖比例真高。”
周主管说：“继续。”
一筐一筐分下去。
陈江海负责搬，老朱负责上秤，小张负责把称完的鱼送回冷藏间，小姚和楚辞两边记数。
后厨通道里忙起来。
过路的人看见这阵仗，都放慢脚步。
有人问：“周主管，这是什么大货？”
周主管只说：“干你的活。”
到第六筐的时候，楚辞手里的镊子又用了起来。
“这条翘鳞，能修。”
她压平之后放进顶尖。
小姚问：“修过也算顶尖？”
楚辞说：“鳞没掉，鱼身无伤，修平后不影响摆盘，按刚才写的条子算顶尖。”
小姚看周主管。
周主管点头。
“算。”
第八筐时，老朱喘了口气。
“这鱼看著轻，搬久了也沉。”
小张说：“我从凌晨搬到现在。”
老朱问：“你是司机？”
“对。”
“开拖拉机来的？”
“嗯。”
老朱看了看他手上的冰水。
“你们这一趟也不容易。”
小张笑了笑。
“陈老板给油费，王经理交代我好好开。”
周主管听见王经理三个字。
“王德发怎么跟你说的？”
小张赶紧说：“王经理说，鱼要是顛坏了，扣我工钱。”
老朱笑。
“那你开得挺稳。”
楚辞说：“路上只翘了几片鳞，算稳。”
小张鬆了口气。
“嫂子这话我爱听。”
一直称到第十二筐，周主管看了看两边记录。
顶尖比例比楚辞估得还高。
他问：“后面六筐还用全分？”
陈江海说：“用。”
周主管说：“我看差不多。”
陈江海说：“帐差一斤就是一块多。”
楚辞补了一句。
“后面是底层筐，要么更好，要么有压痕，不看不行。”
周主管无奈。
“继续。”
老朝奉在旁边笑。
“周主管，这回你遇到细人了。”
周主管说：“两个都细，一个细在规矩，一个细在帐。”
第十五筐打开时，楚辞停了一下。
陈江海问：“怎么了？”
“这筐好。”
周主管走过来。
筐里黄花鱼排列整齐，碎冰还在底部，鱼身金亮，没有乱鳞。
楚辞一条一条翻。
“顶尖。”
“顶尖。”
“顶尖。”
老朱看得直点头。
“这筐真漂亮。”
周主管拿起一条。
“这条要是摆宴席，够了。”
楚辞说：“这筐可以单独留给包间。”
周主管问：“为什么？”
“规格齐。”
她指著一排鱼。
“大小差不多，顏色也齐，厨师做一桌，盘子端出去一致。”
周主管对老朱说：“听见没有？”
老朱点头。
“听见了，这筐留包间。”
周主管看向楚辞。
“你连一桌菜的整齐都想到了？”
楚辞说：“小宝画画的时候，一排鱼大小不齐，他都说不好看。”
陈江海听见小宝，笑了一下。
周主管问：“小宝就是你儿子？”
“嗯。”
“几岁？”
“六岁。”
“六岁就会看大小齐不齐？”
陈江海说：“他画黄花鱼能看出金色里有银色还有绿色。”
周主管抬眼。
“真的假的？”
楚辞说：“真的，昨天对著真鱼画的，八十五分。”
老朱问：“八十五分谁打的？”
楚辞说：“我。”
老朱笑著说：“嫂子连儿子画画也分档。”
楚辞说：“字也分。”
周主管笑了一下。
“你家规矩真多。”
陈江海说：“小孩要教，鱼也要管。”
最后一筐过完的时候，已经十点五十二。
小姚把总数算了一遍。
“顶尖四百三十八斤六两。”
“普通高档九十二斤八两。”
“瑕疵十八斤六两。”
“合计五百五十斤。”
楚辞低头算了一遍。
“对。”
周主管看著这个数，点了点头。
“比你刚才估的顶尖还多。”
楚辞说：“底层筐保存得好。”
陈江海说：“三层冰起作用了。”
周主管问：“三层冰？”
楚辞说：“底两寸，中间鱼，上面一寸。”
周主管看向陈江海。
“谁想的？”
陈江海说：“她。”
周主管又看楚辞。
“你这一趟值不少钱。”
楚辞没接话，只把总帐写了出来。
“顶尖四百三十八斤六两，一块五，六百五十七块九。”
“普通九十二斤八两，一块二五，一百一十六块。”
“瑕疵十八斤六两，九毛五，十七块六毛七。”
她停了停。
“合计七百九十一块五毛七。”
小姚也在算盘上拨完。
“周主管，是七百九十一块五毛七。”
周主管看著陈江海。
“抹零吗？”
陈江海说：“抹。”
周主管问：“抹到多少？”
“七百九十二。”
周主管笑了。
“你这叫抹零？”
陈江海说：“五毛七往上抹，也是抹。”
老朱憋著乐。
小姚也低头笑了一下。
周主管看了陈江海半天。
“行，七百九十二。”
陈江海说：“写收条。”
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